Ti è mai capitato di voler preparare un dolce fatto in casa ma di essere costretto a rinunciare perché in dispensa non c'era un pacco di farina? Niente paura: di dolci senza farina ce ne sono davvero tantissimi, ricette golose e profumate da preparare quando non si può assumere il glutine o quando, semplicemente, si preferisce non utilizzare questo alimento.
Fare a meno della farina non significa in alcun modo rinunciare al gusto e alla consistenza di un dolce goloso e dal sapore avvolgente perché, come diciamo sempre, in cucina tutti gli ingredienti sono importanti ma nessuno è indispensabile.
Perché Scegliere Biscotti Senza Farina?
Esistono delle patologie nelle quali non è consigliabile il consumo di farine da cereali, di qualsiasi tipo esse siano: che si tratti di farina integrale, o d’avena, o di grano 00 l’effetto sull’organismo è lo stesso. Le patologie cui mi riferisco sono le MICI: malattie infiammatorie croniche intestinali, vale a dire colite ulcerosa e morbo di Crohn.
Esistono anche altre condizioni al limite del patologico nelle quali è consigliabile ridurre il consumo di farine, la più comune delle quali è il colon irritabile, di cui soffrono moltissime persone in tutto il mondo.
Idee e Ricette per Biscotti Senza Farina
Qualche idea per iniziare? Con soli due ingredienti, cacao e uova, possiamo preparare delle incredibili torte al cioccolato, dolci delicati e spumosi perfetti per un fine pasto leggero o un peccato di gola delicato; ottimi i dolci con la ricotta che, grazie alla sua consistenza cremosa, ci permette di preparare dessert ricchi di sapore e allo stesso tempo soffici e leggeri.
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Biscotti Proteici Senza Farina ai Ceci e Nocciole
I biscotti proteici senza farina sono cookies golosi e ricchi di gocce di cioccolato, dalla consistenza morbida che si scioglie in bocca. Sono biscotti naturalmente proteici, infatti non contengono proteine in polvere, né contengono latte, latticini o proteine del latte. Sono anche vegani, quindi adatti a celiaci, vegani e intolleranti al lattosio.
Per preparare questi biscotti proteici fatti in casa con gocce di cioccolato, ho pensato di partire da un ingrediente che tutti abbiamo in casa: i ceci lessati. Puoi preparare questi biscotti senza farina partendo dai ceci secchi da cuocere. Non buttare l’acqua di governo dei ceci, detta anche acquafaba!
Ai ceci ho aggiunto zucchero di cocco, uno zucchero integrale dal basso indice glicemico. Come “farina” ho usato quella di nocciole. Ho unito acqua e l’impasto era praticamente pronto. Ho voluto aggiungere anche delle gocce di cioccolato e delle noci di macadamia tritate (le adoro!).
Ingredienti:
- Ceci lessati
- Zucchero di cocco
- Farina di nocciole
- Acqua
- Gocce di cioccolato
- Noci di macadamia tritate
Preparazione:
- Scola i ceci dal liquido di conservazione, sciacquali e versali in un frullatore.
- Aggiungi acqua, zucchero e farina di nocciole.
- Frulla fino ad ottenere un composto morbido.
- Aggiungi una parte delle noci di macadamia tritate grossolanamente e delle gocce di cioccolato (lascia una parte di entrambi per la decorazione dei biscotti) e mescola con un cucchiaio.
- Con l’aiuto di un porzionatore per gelato, forma i biscotti e disponili su una teglia foderata di carta da forno.
- Appiattiscili con le mani, decora con altre gocce di cioccolato e noci di macadamia tritate.
- Lascia raffreddare completamente. Sono biscotti molto morbidi.
Suggerimento importante: la loro consistenza è molto morbida, proprio perchè non c’è farina. Sono quindi molto delicati, si sbriciolano facilmente, quindi attenzione quando sarano freddi e dovrai trasferirli in un porta biscotti.
Biscotti al Cioccolato Senza Farina (Ricetta di Pesach)
Dopo aver parlato di pane, torniamo diligentemente alle ricette di Pesach: la Pasqua ebraica è vicinissima (mancano solo 4 giorni!) e le ricette senza farina nè lievito sono la mia assoluta priorità in questo momento. Oggi vi racconto la ricetta dei miei nuovi biscotti di Pesach preferiti, questi favolosi biscotti al cioccolato senza farina.
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Quando li ho preparati, con la collaborazione della mia amica Valentina, qualche sera fa, dubitavo moltissimo che potesse saltarne fuori qualcosa di buono (anzi, avevo preannunciato un probabile fallimento), ma ho dovuto ricredermi: anche considerati i pochissimi ingredienti, questi biscotti sono davvero pazzeschi.
(*) prima che me lo chiediate, confermo che la dose di zucchero è esattamente quella indicata :) Se vi spaventa molto, potete forse provare a diminuire lo zucchero e aumentare il cacao, ma non prometto che il risultato sia altrettanto buono!
Preriscaldate il forno a 180 e preparate una teglia, di una dimensione tale che possa entrare nel vostro frigorifero, ricoperta di carta da forno.
In una ciotola mescolate con un cucchiaio di legno tutti gli ingredienti, prima i solidi, poi i liquidi, e solo alla fine le gocce di cioccolato.
Biscotti con Frutta Secca
Frullate la frutta secca di qualsiasi tipo (noci, anacardi, nocciole, mandorle) oppure solo noci e nocciole, o solo noci. Non riducete il mix a farina, lasciatelo un po' granuloso. Aggiungete zucchero e 1 uovo, poi amalgamate fino ad ottenere un composto morbido. Dividetelo in due ciotole se volete preparare anche la versione al cioccolato: nella seconda ciotola inserite 2-3 cucchiai di cacao amaro in polvere, a seconda della cioccolosità che volete ottenere.
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Modellate delle palline e disponetele su una placca da forno foderata con carta. Schiacciatele appiattendole un poco. Noi abbiamo decorato con granella di zucchero. Infornate a 180° per 10-12 minuti. Lasciate raffreddare prima di rimuovere i biscotti dalla placca da forno, raffreddandosi si solidificheranno.
Biscotti con Mandorle e Cocco
Preparazione: con un coltello tritate grossolanamente le noci dell’Amazzonia. In una ciotola mescolate gli ingredienti secchi: mandorle tritate fini, noci, cocco, cacao ed eventuali spezie. In un altro recipiente mescolate gli ingredienti umidi: uovo, olio, miele, acqua; unite gli ingredienti secchi e mescolate fino ad ottenere un composto umido ma compatto. Disponete sul tavolo un foglio di alluminio e disponete in orizzontale l’impasto, come se voleste preparare il salame di cioccolato: chiudete bene l’alluminio e mettete in freezer per circa 40-50 minuti.
Altri Dolci Senza Farina da Provare
Oltre ai biscotti, ci sono molti altri dolci che puoi preparare senza farina:
- Torte al cioccolato con cacao e uova
- Dolci con la ricotta
- Torta senza glutine ricotta e amaretti
- Aspic di frutta
Non ti resta che allacciare il grembiule, dimenticare la farina e preparare un dolce irresistibile con cui stupire i tuoi ospiti già dal primo morso.
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