La torta salata alle cime di rapa è un rustico veloce e molto saporito, ideale come piatto unico per una cena sfiziosa: puoi anche tagliarla in quadrotti e servirla come antipasto o per un aperitivo. Ma non si vive di soli dolci e anzi, pur dirigendomi sempre più spesso verso torte “american style”, cariche e pesantucce, continuo a preferire i piatti salati, che sono per me una tentazione ancora più grande! E’ il caso di questo Rustico con Salsiccia e Cime di Rapa! Se siete come me, questo rustico batte anche un dessert, quanto a golosità!
Fondamentale per l’ottima riuscita di questa ricetta è la scelta della salsiccia (o della salamella) che deve essere di ottima qualità e non di quelle fatte con le sole parti molto grasse o di recupero. A parte questo, la ricetta è facilissima e richiede poco tempo di preparazione oltre alla cottura della torta salata in forno.
Ingredienti
- 1,7 kg di cime di rapa (peso lordo)
- 3 salsicce fresche (270 g)
- 30 g di pecorino stagionato
- 180 g di farina 00 + quella per la spianatoia e per lo stampo
- 1 cucchiaino raso di sale
- 90 g di burro freddo + quello per lo stampo
- 50 ml di acqua fredda
- 3 spicchi d’aglio
- olio extravergine di oliva
- sale
- pepe
- pangrattato
Preparazione
- Preparazione delle cime di rapa: Per prima cosa lavate bene le cime di rapa e lessatele per 5-6 minuti in acqua bollente non salata. Nel frattempo, pulite le cime di rape, recuperando le infiorescenze e le foglioline più tenere e scartando quelle esterne, molto più dure e amare. Lavatele bene sotto l’acqua fredda per togliere ogni traccia di terreno e lessatele in acqua bollente salata. La pizza rustica rape e salsiccia è molto semplice da preparare: l’ideale sarebbe preparare le rape stufate per utilizzarle nella ricetta, ma a me non piacciono molto, perchè rimangono amarognole, per cui ho preferito lessarle e farle scolarle bene. In una ciotola mettete le rape ben scolate e tagliate grossolanamente con un coltello o con delle forbici da cucina.
- Preparazione del ripieno: Prendete una padella, metteteci un po’ d’olio, la cipolla tritata e la salsiccia, privata del budello esterno e “sbriciolata” con le mani. Fate rosolare 3-4 minuti e unite la salamella privata del budello e sbriciolata. Lasciate cuocere a fiamma vivace per 15-20 minuti (dovrà cominciare ad abbrustolirsi) quindi unite le cime di rapa ben strizzate e tagliate grossolanamente. Insaporite altri 3 minuti e spegnete. In una padella versate un filo d’olio, fatevi dorare l’aglio per un paio di minuti, quindi aggiungete le verdure e fate appassire. Eliminate il budello alle salsicce, sbriciolatele con le mani facendole cadere direttamente nella padella e rosolate il tutto per circa 5 minuti. Aggiustate di sale e pepe e fate raffreddare, quindi eliminate gli spicchi d’aglio ed amalgamatevi il pecorino che avrete grattugiato. Unite anche la salsicca, la mozzarella (o la provola) tagliata a dadini, il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e pepe.
- Preparazione della pasta brisée: Setacciate la farina con il sale, unite il burro freddo a tocchetti e lavoratelo con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite subito metà dell’acqua ed iniziate ad impastare incorporando a poco a poco la restante acqua. Non appena l’impasto inizierà a compattarsi lavoratelo fino a che non sarà liscio ed omogeneo, dunque formate una palla, avvolgetela con pellicola trasparente e fatelo riposare in frigo per almeno un’ora.
- Assemblaggio e cottura: Dividete la pasta brisée in due parti (una i ⅔ dell’altra), stendete la più grande sulla spianatoia leggermente infarinata dello spessore di circa 3-4 mm, quindi rivestitevi lo stampo precedentemente imburrato ed infarinato, senza ritagliare i bordi in eccesso ma riversandoli verso l’esterno. Cospargete la base di pangrattato per assorbire eventuali liquidi di cottura in forno e sistematevi all’interno il ripieno, pressando leggermente. Stendete l’altro rettangolo di pasta dello stesso spessore del precedente e ricopritevi lo stampo; chiudete su di esso la pasta della base in eccesso e sigillate bene. Su una metà stendetevi il ripieno lasciando circa un centimetro dai bordi. Ripiegate l’altra metà sul ripieno, facendo combaciare i bordi. Spennellate la superficie con olio e cuocete nel forno già caldo a 180° C per circa 45 minuti; coprite la superficie con un foglio di alluminio quando sarà sufficientemente dorata. Rivestite una teglia rotonda di circa 26 cm con un disco di sfoglia e riempitela con il ripieno di salamella e cime di rapa. Bucate molto bene la superficie della torta con una forchetta per evitare che gonfi in cottura, cospargete di semi di papavero e cuocete in forno ventilato preriscaldato a 180°C per 45-50 minuti. Infornate in forno caldo a 180° per 20-25 minuti (dipende dal forno).
- Finitura: Srotola una pasta sfoglia rotonda, mettila su una teglia da forno, bucala con una forchetta, posiziona le cime di rapa, metti un po’ di scamorza, aggiungi la salsiccia a tocchetti e spolverizza con del parmigiano. Posiziona sopra la seconda sfoglia e ricopri per bene, rimbocca le estremità e lucidala con dell tuorlo d’uovo misto a del latte. Aggiungi dei semi misti, bucala con un coltello ed infornala a 180 °C per circa 30 minuti o fin quando non sarà bella dorata.
- Raffreddamento e servizio: Fate raffreddare bene prima di sformare, affettare e servire (il giorno dopo è ancora più buona, sia riscaldata leggermente che fredda!). Bene, la vostra pizza rustica rape e salsiccia è pronta per essere gustata! Ah..e se dovesse avanzare, sappiate che il giorno dopo è ancora più buona!
Consigli
Puoi conservare la torta salata alle cime di rapa in frigorifero per 1-2 giorni, in un contenitore ermetico.
In questa ricetta abbiamo farcito la pasta sfoglia con cime di rapa cotte in padella, salsiccia, scamorza e parmigiano. Basterà poi spennellare la superficie con tuorlo, latte e spolverizzare con semi misti, prima di cuocerla in forno per circa mezz'ora. In poco tempo realizzerai una torta salata saporita e irresistibile che conquisterà tutti.
E tra le cose cucinate più o meno un anno fa c’è anche questo rustico dai sapori meravigliosamente meridionali: salsiccia e cime di rapa è un binomio che adoro, dal profondo del mio cuore. Prendete un cesto gigante di cime di rapa, pulitele con tanta santa pazienza, aggiungeteci il gusto ineguagliabile della salsiccia fresca, un po’ di profumato pecorino ed avvolgete tutto con una fragrante pasta brisé fatta in casa… Cosa c’è di meglio?
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