Le meringhe sono un dolce amato da molti, ma spesso evitato per l'alto contenuto di zucchero. Fortunatamente, è possibile preparare delle meringhe light utilizzando dolcificanti alternativi, come l'eritritolo e la stevia, ottenendo un dessert gustoso e adatto anche a chi segue una dieta.
Meringhe Light: Un'Alternativa Salutare
Se sei a dieta o semplicemente desideri ridurre l'apporto di zuccheri, le meringhe senza zucchero sono la soluzione ideale. Queste meringhe non solo soddisfano la tua voglia di dolce, ma offrono anche numerosi benefici per la salute.
Come preparare le meringhe senza zucchero semolato? È necessario sostituirlo con un dolcificante.
I Benefici delle Meringhe Senza Zucchero
- Basso contenuto calorico: Perfette per chi desidera dimagrire.
- Adatte a diverse diete: Ideali per diete chetogeniche, fitness e per diabetici.
- Effetti positivi sull'organismo: Aiutano a disintossicare l'organismo, migliorano la salute e aumentano le difese immunitarie.
Ingredienti Essenziali
Per preparare le meringhe con dolcificante, avrai bisogno di:
- Albumi d'uovo
- Eritritolo (o un mix di Stevia + Eritritolo)
- Gocce di limone (opzionale)
Il mix di Stevia + Eritritolo dolcifica come lo zucchero e non lascia retrogusti.
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Per fare la ricetta intera (18 meringhe) occorrono 40 g di albumi + 80 di eritritolo. Riguardo ai carboidrati stesso discorso, 40 grammi di albume ha 0,4 g di carboidrati, su una sola meringa quindi si arriva a 0,02 g di carboidrati, proprio un nulla. 40 g di albume ha 17 calorie, quindi 1 meringa non arriva neanche ad 1 caloria.
Preparazione delle Meringhe con Eritritolo
La preparazione delle meringhe con eritritolo è molto semplice, la cosa più importante è montare a neve ferma gli albumi.
- Versa gli albumi in una ciotola di vetro insieme a 12 gocce di dolcificante liquido ed 1g di cremor tartaro e comincia a montarli con la frusta elettrica a tutta velocità.
- Quando avrai formato tutte le meringhe su una placca da forno coperta da carta forno puoi infornarle per 60′ circa a 70° (non più forte perchè devono asciugare e non cuocere).
- Trascorsi circa 50’ assaggia una meringa per accertarti che sia ben asciutta all’interno, spegni il forno e lasciale ancora un pò nel forno spento ma fai attenzione perchè l’eritritolo gli farà prendere subito un colore giallognolo, in quel caso toglile dal forno.
Consigli Utili
- Conserva le meringhe in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 5-7 giorni.
- Si può usare lo xilitolo al posto dello zucchero? Sì, ma non saranno più senza zucchero. Usa la stessa quantità indicata nella ricetta.
- Le meringhe si sono afflosciate, perché? Probabilmente l’albume non era montato a sufficienza o il forno è stato aperto durante la cottura.
- Posso aromatizzarle diversamente? Certo! Prova con estratti come mandorla, vaniglia o cocco.
- Serve per forza il cremor tartaro? No, puoi sostituirlo con qualche goccia di succo di limone.
- Lo xilitolo è sicuro per tutti? Sì, ma non è adatto ai cani, quindi tieni il dolce lontano dai tuoi amici a quattro zampe.
Meringhe Vegane: Una Sorpresa con l'Acqua dei Ceci
L'avreste mai detto che le meringhe si potessero preparare senza albumi? Utilizzando l'acqua di cottura dei ceci, si può ottenere un risultato sorprendente. L'acqua dei ceci, sottoposta a lavorazione meccanica con le fruste, ha capacità montanti per la presenza di alcune particolari sostanze, chiamate saponine: a contatto con l'acqua, le saponine sviluppano una schiuma stabile e persistente. Il succo di limone, ricco di vitamina C, favorisce la formazione della schiuma, stabilizzando il composto.
Versare l'acqua dei ceci (a temperatura ambiente) in una ciotola e lavorare il composto con le fruste elettriche, aggiungendo gradatamente il succo di limone. Dopo un paio di minuti, l'acqua dei ceci si sarà trasformata in una schiuma stabile e semi-compatta, che ricorda la consistenza degli albumi a neve. A questo punto, unire gradatamente lo zucchero bianco e lo zucchero a velo, continuando a montare. Le dosi di zucchero utilizzate sono le stesse della ricetta della meringa svizzera.
Meringhe con Cannella Senza Zucchero
Un'altra variante deliziosa è quella con la cannella. Ecco come prepararla:
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Ingredienti:
- 4 albumi d'uovo
- Sucralosio in Polvere FoodSeries
- 1 cucchiaio di cannella in polvere
Come preparare:
- Preriscaldare il forno a 180º.
- Nel frattempo, montiamo gli albumi a neve (con l'aiuto delle fruste elettriche).
- Aggiungiamo la cannella e il sucralosio, mescoliamo di nuovo in modo da amalgamare gli ingredienti.
- Mettiamo la carta da forno su una teglia da forno e facciamo delle "montagnette" con il composto che abbiamo preparato.
- Cuociamo a 160º per 20-25min.
Valori Nutrizionali
Ecco una tabella con i valori nutrizionali per porzione di meringhe senza zucchero:
| Nutriente | Quantità per porzione | % Valore giornaliero* |
|---|---|---|
| Calorie | 5.59kcal | |
| Grassi totali | 0.01g | 1% |
| Sodio | 13.87mg | 1% |
| Potassio | 14.62mg | 1% |
| Carboidrati totali | 0.14g | 1% |
| Zuccheri | 0.12g | |
| Proteine | 0.91g | 2% |
* La percentuale dei valori giornalieri si basa su una dieta di 2000 calorie.
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