La marmellata di patate è una preparazione dolce piuttosto insolita e poco diffusa, che sorprende per il suo sapore delicato e la sua versatilità. Per una colazione certamente insolita e originale vi consiglio questa marmellata. Ideale per essere spalmata su una bella fetta di pane integrale tostato.
Ingredienti
- 1 kg di patate dolci americane
- Zucchero bianco
- Zucchero di canna
- Succo d’arancia
- Succo di limone
- 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere
- Scorza di 1 limone non trattato
- Semini di 1 stecca di vaniglia
- 1 pezzetto di cannella
- Rum
- Vaniglia
- Cannella, vaniglia o chiodi di garofano (opzionale)
- Granella di pistacchi (opzionale)
Preparazione
- Preparazione delle patate: Fai lessare in abbondante acqua leggermente salata 1 kg di patate dolci americane ancora con la buccia: dovrebbero bastare circa 20 minuti. Scola e sbuccia le patate americane. Una volta cotte, scolate le patate e lasciatele intiepidire. Mondare accuratamente le patate americane. Tagliarle in 8 sezioni e in seguito a lamelle di 2 mm di larghezza. Portare a bollore dell'acqua salata, unirvi le patate e cuocere delicatamente.
- Purea di patate (Metodo alternativo): Pelate le batate, tagliatele a dadi e fatele cuocere nell' acqua bollente .
- Preparazione dello sciroppo: Pesare separatamente tutti gli ingredienti. In una casseruola di giuste proporzioni unire lo zucchero, il succo d’arancia e il limone e portare a bollore per 10 minuti circa. Nel frattempo mescolate a freddo nel bicchiere di acqua i due tipi di zucchero, il rum, la vaniglia, il cacao amaro e lasciate a insaporire il tutto. Preparate ora lo sciroppo di zucchero facendo diluire in una pentola lo zucchero nell' acqua.
- Cottura della marmellata: Passale al passaverdura facendo ricadere il puré nel recipiente dello sciroppo. Mescola bene e aggiungi 1 cucchiaio di cacao amaro in polvere, la scorza di 1 limone non trattato, i semini di 1 stecca di vaniglia e 1 pezzetto di cannella. Quando l'acqua incomincia a bollire versate la purea di batate, amalgamate bene e continuate la cottura a fuoco basso per circa 10 minuti senza mai smettere di mescolare fino a quando il dulce de batata incomincia ad avere una consistenza più spessa. Aggiungervi il destrosio, lo zucchero e lo stabilizzante. Portare il tutto a 85°C. Raffreddare subito in acqua e ghiaccio. Il giorno seguente in una casseruola di giuste dimensioni portare il composto a bollore a fuoco vivo per 10 minuti. Fai cuocere per circa 1 ora a fiamma bassa mescolando spesso. Per ottenere una marmellata dal sapore più ricco, potete aggiungere spezie come cannella, vaniglia o chiodi di garofano durante la cottura.
- Controllo della consistenza: Controllare la consistenza della gelatina versandone poche gocce su un piatto.
- Imbottigliamento: Mescola bene e versa la marmellata di patate americane ancora calda nei barattoli sterilizzati. Versate la marmellata ancora bollente nei vasetti sterilizzati a chiusura ermetica, riempiendoli fino a 1 cm dal bordo. Togliete subito dal fuoco, incorporate la gelatina ben strizzata, amalgamate bene, fatelo intiepidire per circa 10 minuti e versatelo in due vaschette rettangolare di alluminio da 1/2 kg foderate da pellicola trasparente che vi permetterà poi di sformarlo facilmente.
- Sigillatura (Metodo tradizionale): In un tegamino fai fondere un po’ di paraffina e versala sopra i coperchi dei vasi con la marmellata. In pochi minuti la paraffina si solidificherà sigillando perfettamente le aperture. Chiudi ermeticamente, facendola riposare per un mese.
- Impreziosire (opzionale): Se ti piace puoi impreziosire la tua marmellata di patate americane con della granella di pistacchi.
Consigli e precauzioni
- Non ti consiglio poi di far bollire ancora i vasetti con la composta perchè continua a cuocere, secondo me basta mandare sottovuoto i vasetti a testa in giù, finchè il tappo fa il sottovuoto.
- Per controllare se il vasetto è andato sottovuoto, quando i vasetti sono completamente freddi. Con un dito pigia sul coperchio e vedi se per caso fa rumore di plop, se fa rumore non è andato in sottovuoto e c’è ancora aria dentro il barattolo.
- Dopo il riposo di 1 mese ti accorgi che il barattolo ha il coperchio rigonfio o che la conserva all’apertura ha un odore non gradevole? Butta via tutto: significa che all’interno si sono formate muffe che hanno compromesso il risultato finale.
Variante Bimby®
N.b. la ricetta va bene anche per il tm31. Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità. Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
- Lavate le patate sbucciarle col pelapatate, tagliarle a fette e mettetele nel recipiente varoma e sul vassoio. Chiudere col coperchio del varoma.
- Mettere nel boccale 700 grammi di acqua e cuocere 30 minuti temperatura Varoma velocità 1.
- Una volta cotte le patate togliere l'acqua dal boccale inserire le patate e tritare 10 secondi velocità 6 e aggiungere il preparato di zucchero facendo cuocere per 10/15 minuti a 100 gradi, velocità 2 col misurino inserito. A fine cottura andare ancora a velocità 6 qualche secondo.
Nota importante: Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o ugualia a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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