Il cioccolato è un alimento derivato dalle piante del genere Theobroma, originarie dell'America centrale e meridionale, in particolare dai loro semi. Dalla macinazione di questi semi si ottiene il cacao in polvere e il burro di cacao, quest'ultimo costituendo la parte grassa solida a temperatura ambiente. Per sciogliere il burro di cacao è necessaria una temperatura superiore ai 37 gradi, ecco perché il cioccolato si scioglie in bocca.
Composizione e Classificazione del Cioccolato
Nella composizione del cioccolato troviamo sempre il cacao in polvere e il burro di cacao, ampiamente utilizzato anche in cosmetica. In base alla concentrazione di cacao, il cioccolato può essere classificato in:
- Cioccolato fondente
- Cioccolato al latte
- Cioccolato bianco
Cioccolato Fondente: Valori Nutrizionali e Proprietà
Le proprietà del cioccolato sono date proprio dal cacao. Per tale ragione, il cioccolato fondente è da considerarsi il più ricco di nutrienti. Per godere dei benefici del cioccolato fondente, è preferibile consumarlo con una percentuale di cacao del 70-85%. Ciò è ancor più raccomandato se, ad esempio, si ha il desiderio di consumarlo quotidianamente. Se invece il consumo è più sporadico, è possibile scegliere anche tipologie di cioccolato con una concentrazione di cacao più bassa.
Composizione del Cioccolato Fondente
Ma da cosa è composto il cioccolato fondente? Principalmente da grassi, di cui la maggior parte saturi. Oltre agli acidi grassi, il cioccolato fondente contiene:
- Fibre
- Vitamine
- Minerali
- Composti antiossidanti (polifenoli, flavonoli, catechine)
- Caffeina e teobromina (in quantità minori rispetto al caffè)
Cioccolato Fondente: Calorie
Il cioccolato fondente ha ottimi valori nutrizionali, ma è un alimento molto calorico. Infatti, il cioccolato fondente contiene circa 500 kcal per 100 grammi di prodotto, circa il peso di una tavoletta. Ciò significa che mangiare una tavoletta di cioccolato apporta le stesse calorie di un pasto. Per tale ragione, il cioccolato deve essere consumato con moderazione.
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Quanto Cioccolato Fondente al Giorno?
Per un consumo giornaliero, la raccomandazione è di non superare i 10g (pari, più o meno, ad un quadrotto). Per un consumo più sporadico, la quantità che può essere consumata saltuariamente si aggira intorno ai 30g.
Il Cioccolato Fondente Fa Ingrassare?
Il cioccolato fondente è un alimento molto calorico. Tuttavia, se consumato nelle giuste quantità, non incide sull’apporto calorico giornaliero. Al contrario, un consumo massiccio e protratto nel tempo va a causare un eccessivo assorbimento di grassi.
Cioccolato Fondente: Benefici per la Salute
Come visto in precedenza, il cacao contenuto nel cioccolato è ricchissimo di flavonoidi. Questi potenti antiossidanti proteggono il nostro sistema cardiovascolare, contribuendo a proteggere le cellule dallo stress ossidativo e a ridurre il rischio dell’insorgenza di patologie cardiovascolari.
Alleato del Nostro Cuore
Alcuni studi hanno evidenziato come il cacao, grazie ai flavonoidi, aiuta a ridurre il colesterolo LDL ossidato (responsabile della formazione di placche aterosclerotiche). Allo stesso tempo, il cacao aumenta i livelli di colesterolo HDL (colesterolo buono) nei soggetti con colesterolo alto. In virtù di ciò, il cioccolato è da considerarsi un buon alleato nella prevenzione di problemi cardiovascolari come aterosclerosi, ictus e infarti.
L’assunzione di cacao, inoltre, pare essere legata ad una maggiore produzione di ossido nitrico. Questo porta ad una diminuzione della pressione arteriosa.
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Alleato della Nostra Mente
Sostanze come caffeina e teobromina, definite neurostimolanti, agiscono sul sistema nervoso. Grazie al rilascio di endorfine, queste favoriscono il rilassamento a livello nervoso. Il cioccolato fondente ha effetti positivi anche sul benessere mentale e stimola le funzioni cognitive. Ciò è reso possibile grazie alla presenza massiccia di antiossidanti, flavonoidi e magnesio.
Il cacao è inoltre ricco di triptofano, un amminoacido che è precursore della serotonina (il cosiddetto ormone della felicità). Il triptofano può essere considerato un ottimo antidepressivo naturale. Ovviamente ciò non significa che può essere ritenuto in rimedio terapeutico in caso di patologia conclamata. È corretto invece dire che, la sua assunzione, aiuta a generare buon umore in soggetti sani.
Cioccolato Fondente: Controindicazioni
Come tutti gli alimenti, anche il cioccolato non è privo di controindicazioni. Per il suo contenuto di sostanze eccitanti (caffeina e teobromina), se consumato in eccesso, può provocare insonnia e tachicardia. Il cioccolato fondente, poi, seppure in maniera contenuta, è un alimento che contiene zuccheri. Per tale ragione, è da evitare il consumo costante in chi soffre di diabete.
Infine, c’è da prestare attenzione anche da parte dei soggetti allergici. Il cioccolato fondente, infatti, stimola il rilascio di istamina e potrebbe causare reazioni allergiche nei soggetti sensibili.
Vivani: Un Esempio di Cioccolato Fondente di Alta Qualità
La storia di Vivani ha origine nel 2000 quando Anreas Meyer si pone l’obiettivo di creare un cioccolato biologico realizzato con solo ingredienti di alta qualità certificata, grazie alla collaborazione con Herforder Weinrich, uno stabilimento a conduzione familiare che produce cioccolato in maniera artigianale da oltre un secolo. Fu così che Vivani è diventato un cioccolato noto in tutto il mondo ed oggi presente in oltre 50 Paesi, grazie anche alla collaborazione, dal 2009, dell’artista Annette Wessel, che ha trasferito i suoi dipinti sui packaging Vivani, facendone delle piccole opere d’arte.
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Come questa Tavoletta di Cioccolato Fondente realizzata con il 99% di cacao biologico panamense, dal sapore forte e intenso, dall’alto valore nutrizionale. Pasta di cacao*, burro di cacao*, zucchero da fiori di palma da cocco. Prodotto biologico.
Mangiare cioccolato fondente ad alta concentrazione di cacao non soddisfa solo la voglia di uno spuntino goloso ma fa anche bene alla salute. Tuttavia esiste anche il rovescio della medaglia. Il cioccolato fondente è ricco di composti organici che funzionano come antiossidanti.
I flavanoli presenti nel cioccolato fondente possono stimolare l'endotelio, il rivestimento delle arterie, a produrre ossido nitrico, che ha tra le sue funzioni quella di inviare segnali alle arterie per rilassarsi. Naturalmente si tratta di studi osservazionali, quindi non è chiaro esattamente se sia solo il cioccolato a ridurre il rischio.
Tabella Riassuntiva: Cioccolato Fondente
| Caratteristica | Valore (per 100g) |
|---|---|
| Calorie | Circa 500 kcal |
| Consumo giornaliero raccomandato | Non superare i 10g |
| Consumo sporadico raccomandato | Circa 30g |
| Benefici principali | Protezione cardiovascolare, miglioramento dell'umore, stimolazione cognitiva |
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