Scopri Come Cuocere la Pizza in Teglia Perfetta nel Forno di Casa: Segreti e Temperatura Ideale!

Voglia di pizza fatta in casa? Oggi prepariamo insieme una pizza in teglia alta e morbida davvero strepitosa! Il condimento che abbiamo scelto è quello più classico, pomodoro e mozzarella, come la pizza margherita, che mette d'accordo sempre tutti! Ma ovviamente nessuno vi vieta di sperimentare nuovi gusti e arricchire questa base come meglio preferite.

L'Impasto: Il Segreto per una Pizza Soffice

La parte a cui dovrete prestare maggiore attenzione in questo impasto sono le pieghe e i giusti tempi di riposo... solo in questo modo riuscirete a lavorare un impasto tanto idratato e ottenere un risultato estremamente soffice. Per preparare la pizza in teglia alta e morbida iniziate dall'impasto.

In una ciotola mescolate la farina e il lievito disidratato. Non appena avrete ottenuto un composto omogeneo unite il sale e impastate ancora per incorporarlo. Considerate che l'impasto risulterà appiccicoso.

Impastate ancora sino a farlo assorbire completamente . Una tecnica per lavorare l'impasto facilmente è quella di sollevare l'impasto ai bordi e portarlo verso il centro, ruotando la ciotola sottostante. In alternativa una planetaria sarà sicuramente di grande aiuto. Quando l'impasto sarà omogeneo (anche se non completamente liscio) copritelo con un canovaccio e lasciate riposare 15 minuti.

Vedrete che l'impasto inizierà a prendere forma e man mano risulterà sempre meno appiccicoso. Coprite con un canovaccio e lasciate riposare ancora 15 minuti. Trasferite di nuovo su un piano e ripetete un altro giro di pieghe. Capovolgete e formate una palla. Trascorso il tempo di lievitazione trasferite nuovamente l'impasto sul piano e date l'ultimo giro di pieghe. Poi formate un panetto e pizzicate bene la chiusura.

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Trasferite in un contenitore per pizza spolverizzato con farina. Intanto condite la passata con sale, olio e basilico. Mescolate bene e lasciate insaporire. Trascorse le 3 ore l'impasto sarà raddoppiato di volume.

Stesura e Condimento: Preparare la Base Perfetta

Ungete bene una teglia grande 30x40 cm, trasferite l'impasto all'interno e allargatelo spingendolo con le dita con movimenti dal'alto verso il basso. Lasciate penetrare l'olio all'interno dei buchi, coprite con un'altra teglia e fate riposare ancora per un'ora.

Spingete nuovamente l'impasto con le dita partendo dal centro e allargatelo delicatamente con le mani in modo da ricoprire questa volta l'intera teglia, poi aggiungete ancora un filo d'olio in superficie. Disponete le fette di mozzarella in maniera ordinata.

Intanto che l’impasto lievita, condite la passata di pomodoro in modo da renderla più saporita. Versate la passata in una ciotola e aggiungete Sale, Pepe, Olio d’oliva e Basilico. Quando l’impasto sarà ben lievitato, ungete la teglia (Fondo e Bordi) con dell’olio d’oliva.

Con i polpastrelli, stendete l’impasto nella teglia. Questa operazione va’ fatta dal centro verso i bordi e sempre con delicatezza per non sgonfiare troppo l’impasto. Lasciate riposare 10 minuti l’impasto nella teglia e poi verificate se è steso in maniera omogenea. Intanto accendete il FORNO in modalità STATICA al massimo della potenza.

La Cottura: Temperatura e Trucchi per un Risultato Ottimale

Cuocete nella parte centrale del forno statico preriscaldato a 230° per 5 minuti. La pizza in teglia alta e morbida si conserva per un giorno in frigorifero.

Come cuocere la pizza in teglia nel forno di casa? In occasione della pubblicazione della pizza di casa in teglia, tante di voi mi hanno scritto, chiedendo il perché spesso la pizza, soprattutto al centro, resta molto umida, tanto che a volte sembra cruda. Vediamo insieme come fare per cuocere al meglio la nostra pizza fatta in casa.

Succede spesso sia perché la passata di pomodoro è ricca di acqua sia perché il calore del forno si distribuisce dall’esterno della teglia verso l’interno, quindi difficilmente al centro risulterà ben cotta. Ho pensato quindi di girare un video in cui vi mostro come ovviare a questo inconveniente.

Potremo utilizzare questo metodo di cottura per ogni tipo d’impasto, da quelli che vi ho proposto io a quelli che fate abitualmente oppure anche con gli impasti di pizza comprati. Io ho utilizzato l’impasto della pizza di casa in teglia.

Ho impastato la sera, tenuto per un’oretta a temperatura ambiente e poi messo in frigo per la notte, la mattina l’ho tenuto per un paio di ore a temperatura ambiente, poi messo in teglia come in video. L’impasto deve essere sempre poco più che raddoppiato prima di utilizzarlo per stendere. Ho deciso di stenderlo direttamente nella teglia leggermente oliata. Per una teglia da forno 35*40 occorreranno all’incirca 650/700 g d'impasto. Cerchiamo di stenderlo in uno strato uniforme. Se l’impasto dovesse fare resistenza fermiamoci, aspettiamo una decina di minuti poi riprendiamo.

Una volta steso, bucherelliamo la superficie con una forchetta. Dovremo pre-cuocere la pizza in bianco. Inforniamo in forno già caldo, io preferisco metterlo alla massima potenza, in forno statico o ventilato, sempre che abbia anche la possibilità della resistenza inferiore. Inforniamo la teglia all’ultima tacca. Nel mio forno ha impiegato circa 5 minuti, ma dipende dal forno. Soprattutto per quelle senza impasto potrebbe occorrere qualche minuto in più, anche dieci.

Tiriamo fuori la teglia e a questo punto avremo una doppia scelta: condire la superficie oppure capovolgere la pizza e condire la parte inferiore. Io l’ho condita così come l’ho tirata fuori dal forno (se la vostra fosse già colorita in superficie, capovolgetela e cuocetela all’incontrario). Ho condito con abbondante passata di pomodoro a crudo, aglio, olio extravergine e sale. Cinque minuti prima della fine della cottura aggiungiamo il fiordilatte o la scamorza. Ho impiegato per cuocere circa 25minuti, ma dipenderà sempre dal forno.

La pizza margherita napoletana è la pizza per eccellenza, un condimento con semplici ingredienti: pomodoro, mozzarella fior di latte e basilico. Ma come cuocere la pizza nel forno di casa? O è troppo morbida o è troppo croccante. In questo articolo, vediamo come cuocere la pizza nel forno di casa, con tutti i consigli e i segreti per una cottura ottimale.

Mettete la pizza sul ripiano più in basso del forno preriscaldato alla temperatura massima che il forno può raggiungere, l’ideale sarebbe 250° ma 220°-230° vanno bene, in modalità statica. Se avete solo forno ventilato impostate la temperatura a 20° in meno.

Quando il fondo della pizza sarà ben dorato (ci vorranno 4-5 minuti circa ma molto dipende dal forno, per cui verificate alzando la base con un cucchiaio di legno o una spatola, a meno che non facciate pizze molto spesse) aggiungete la mozzarella o il condimento scelto, e infornate nel ripiano più alto del forno riducendo a 200° la temperatura.

Se, invece, infornate due pizze contemporaneamente (una in basso e una in alto) potete lasciare invariata la temperatura del forno a 230° in modo che la pizza nel ripiano inferiore cuocia alla giusta temperatura: in questo caso controllate la pizza al ripiano superiore che cuocerà in meno tempo, evitando che la mozzarella o il condimento si cuocia troppo.

Nel caso vogliate cuocere due pizze contemporaneamente nel forno di casa, partite dalla cottura di una singola pizza nel ripiano in basso, quando è il momento di trasferirla sul piano superiore potete infornare la seconda sul piano in basso e procedere in questo modo.

In questo modo avrete una pizza morbida dentro e croccante fuori con il condimento cotto alla perfezione, non secco e non bruciato. Ovviamente, gli stessi consigli valgono per pizze condite con altri ingredienti come verdure, tonno, cipolle, scamorza, patate.

Vi suggerisco di metterli sempre a fine cottura quando la spostate sul ripiano in alto, perché non hanno bisogno di cotture lunghe. Se avete quei forni elettrici piccoli vi consiglio di provare ad usarli per cuocere la pizza rispetto al forno grande in cui il calore tende più a disperdersi. Oltre ai consigli su come cuocere la pizza, leggi anche i consigli per un impasto perfetto.

Quando la pizza avrà ripreso la lievitazione (vedrete delle bolle in superficie) e il forno sarà a temperatura, adagiate la TEGLIA direttamente sul FONDO DEL FORNO. Lasciate cuocere per 8-10 minuti e poi controllate la cottura. Trasferite la teglia nel RIPIANO MEDIO del Forno e cuocete per altri 8 minuti circa, fino a quando anche la parte sopra non sarà leggermente ambrata.

Consigli Utili

Se preferite omettere il passaggio in frigorifero: utilizzate 3 g di lievito di birra fresco e lasciate lievitare l'impasto per 2 ore a temperatura ambiente.
Tagliate la mozzarella a fette il giorno prima e lasciatela scolare in frigo.
La pizza in teglia si conserva morbida a temperatura ambiente anche il giorno seguente!
Potete congelare l’impasto dopo tutte le lievitazioni e scongelarlo in frigo e poi a temperatura ambiente

Varianti

Al posto della classica margherita potete scegliere di realizzare la vostra pizza con base bianca di formaggi o panna da cucina e aggiungere verdure grigliate o in padella, patate tagliate sottili, funghi trifolati, melanzane a funghetto oppure salumi a scelta. Potete realizzare una pizza in teglia marinara quindi senza mozzarella, con una base di pomodori pelati frullati, origano secco e acciughe (se vi piacciono) oppure aglio tagliato a fettine.

In alternativa, potete aggiungere alla base di pomodori del prosciutto, carciofini sott’olio o qualunque altro ingrediente abbiate a disposizione!

Tabella Riassuntiva: Temperature e Tempi di Cottura

Tipo di Forno	Temperatura	Posizione Teglia	Tempo di Cottura
Statico	220-250°C	Bassa (primi minuti), Media (successivamente)	Variabile (controllare la doratura)
Ventilato	200-230°C	Bassa (primi minuti), Media (successivamente)	Variabile (controllare la doratura)

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