Chi lo dice che cucinare il baccalà sia complicato? Il baccalà, cioè il merluzzo conservato sotto sale, è protagonista di tante ricette regionali e della cucina popolare. Si prepara in mille modi diversi e con mille condimenti saporiti.
Il baccalà bollito è veloce da cucinare, l’unica cosa lunga è il tempo di ammollo del baccalà, ma questo si può ovviare comperando quello già tenuto in ammollo, che ormai si trova facilmente dal pescivendolo e anche nel reparto pescheria della grande distribuzione.
Ammollo del Baccalà: Il Primo Passo Fondamentale
Nel caso tu non stia utilizzando uno stoccafisso già ammollato, occorre prima metterlo in ammollo. Per sapere come ammollare lo stoccafisso ti consigliamo di seguire la nostra personale procedura.
Tuttavia, la durata esatta dell’ammollo può variare in base al gusto personale e alla ricetta che si intende preparare. Alcune persone preferiscono un baccalà più morbido e meno salato, quindi potrebbero lasciarlo in ammollo per un periodo più lungo, come 48 o addirittura 72 ore.
In ogni caso, è importante assicurarsi che il baccalà sia completamente coperto d’acqua durante l’intero processo di ammollo. Il baccalà ammollato può essere conservato in frigorifero per un periodo compreso tra 1 e 3 giorni al massimo.
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Come Fare il Baccalà:
Innanzitutto, se avete bel baccalà da ammollare, eliminate il sale in superficie e mettetelo in un recipiente coperto dall’acqua per un paio di giorni: cambiate l’acqua almeno 3 volte al giorno in modo che possa perdere l’eccesso di sale. Trascorso questo tempo, tagliatelo a pezzi e cucinatelo!
Cottura del Baccalà Bollito: Tempi e Metodi
Dopo l’ammollo scolatelo ed eliminate la pelle e le lische, e romperlo a pezzi. Mettetelo in pentola con acqua leggermente salata e fatelo cuocere per 20 minuti da quando inizia a bollire, se volete velocizzare cuocetelo in pentola a pressione per 10 minuti, quando cotto scolatelo bene.
Come Cucinare il Baccalà:
Portate ad ebollizione dell’acqua non salata in una pentola, quindi immergetevi i pezzi di baccalà e lasciateli cuocere per 4/5 minuti (a seconda dell’altezza). Non fateli cuocere troppo altrimenti perderanno la loro compattezza e la carne tenderà a sfaldarsi.
Come Togliere le Spine dal Baccalà
Quando si tratta di togliere le spine dal baccalà, è necessario un approccio meticoloso e paziente. Per iniziare, assicurati di avere a portata di mano una pinza da cucina a punta sottile, forbici da cucina affilate e un coltello da cucina.
A questo punto è necessario osservare attentamente il pesce per individuare le spine, esaminando accuratamente la linea centrale, facendo attenzione a entrambi i lati: quello della pelle e quello della carne. Una volta individuate le spine, arriva il momento della rimozione.
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Prendere la pinza a punta sottile e afferrare saldamente la spina alla base. Tirare delicatamente verso il lato della pelle o della carne, facendo attenzione a non spezzarla o lasciare frammenti. In alcuni casi, si potrebbero incontrare spine più piccole o sottili che richiedono un’attenzione ancora maggiore. In questi casi, le forbici da cucina affilate possono essere di grande aiuto.
Idee e Varianti per Servire il Baccalà Bollito
Il baccalà lesso e condito è un’idea più che una ricetta… è il modo più semplice per servire il baccalà e, a mio parere, anche uno tra i più gustosi perché consente di gustare appieno il sapore del baccalà senza coprirlo in alcun modo.
Tra le varianti più apprezzate ci sono il baccalà lesso con patate e cipolle, il baccalà lesso con verdure, il baccalà bollito alla ligure.
- Baccalà Lesso Aglio e Prezzemolo: Tagliate finemente l’aglio e il prezzemolo e versatelo in una terrina, unite il baccalà lessato, regolate di sale unire il pepe e olio extravergine d’oliva, coprite e lasciate insaporire fino al momento di servirlo in tavola. Potrete servire il Baccalà lesso aglio e prezzemolo con dei crostini di pane, della polenta calda o dei crostini di polenta abbrustolita in precedenza.
- Baccalà con Patate: Ad accompagnare il pesce ci sono le patate e anche le carote, che metteremo a pezzi abbastanza grossi sul fondo di una pentola capiente. Sopra le verdure metteremo il baccalà tagliato a filetti o tocchetti (non facciamoli troppo piccoli, perché altrimenti si sfalderanno troppo in cottura).
- Insalata di Baccalà: L’insalata di baccalà lessato si presta per essere interpretata in tanti modi differenti secondo gusto personale. I legumi, per esempio, sono perfetti per caratterizzare ed arricchire di nutrienti il baccalà, magari con l’aggiunta di uova sode. Poi ancora possiamo usare le patate dolci cotte al vapore con qualche fagiolino per colorare il piatto.
Come si Conserva l’Insalata di Baccalà?
Non c’è una tecnica particolare, dobbiamo semplicemente eliminare il liquido in eccesso che eventualmente si deposita sul fondo e quindi riporlo in un recipiente ermetico e conservarlo in frigorifero. Possiamo inoltre mettere l’insalata avanzata dentro un vasetto e colmarlo con dell’olio di oliva per una più lunga conservazione.
Baccalà in Bianco con Salsa Verde
Il Baccalà in bianco con salsa verde è un secondo piatto delicato, ma anche molto saporito, un ottimo bilanciamento di sapori che rendere questo piatto unico nel suo genere, perfetto per moltissime occasioni, soprattutto per una bella cena con gli amici, sicuramente apprezzeranno questa portata e voi verrete ricoperti da tutti i complimenti che vi faranno, provare per credere. Con un piatto così buono a base di baccalà è impossibile resistere, vi basterà portarlo a tavola e vedrete che il vassoio verrà spazzolato in pochissimo tempo, potete esserne certi.
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La ricetta del Baccalà in bianco con salsa verde è molto semplice e anche veloce, questo lo rende un piatto perfetto sotto ogni punto di vista, un ottimo modo per risparmiare tempo, soprattutto quando si deve preparare più cose da portare a tavola. Credetemi che questo piatto è davvero unico nel suo genere e la sua salsa così delicata vi conquisterà subito e sarete tentati di replicarla per tutte le vostre ricette per quanto è buona e delicata, parola mia!
Ingredienti Baccalà Lesso per 3 Persone
- 600 gr. di baccalà
- Olive nere (io olive al forno)
- Olio extravergine d’oliva (io olio biologico)
- Prezzemolo fresco tritato
- 1 spicchio d’aglio
- Limone o peperoncino secondo gradimento
Aggiungete lo spicchio d’aglio a pezzetti e il prezzemolo tritato. Unite anche le olive… io ho usato delle olive nere essiccate e salate.
Tabella Riassuntiva dei Tempi di Cottura
| Tipo di Cottura | Tempo di Cottura |
|---|---|
| Bollitura Standard | 20 minuti (dopo l'ebollizione) |
| Pentola a Pressione | 10 minuti |
| Cottura a Pezzi (in pentola) | 4-5 minuti |
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