Gli spaghetti al granchio sono un primo piatto molto gustoso, tipico prevalentemente delle stagioni calde e delle zone costiere. Un primo piatto dal gusto raffinato, perfetto per tantissime occasioni e per stupire i vostri ospiti durante cene importanti, come ad esempio quella della Vigilia di Natale. Si tratta di una ricetta tipica della cucina mediterranea, piuttosto semplice e veloce da preparare.
Ingredienti e Preparazione di Base
Per preparare degli ottimi spaghetti al granchio, è fondamentale partire dagli ingredienti giusti. Ecco una lista degli ingredienti base e i primi passi per la preparazione:
- 800 g di granchio (anche granchio blu)
- 400 g di spaghetti
- 2 spicchi d'aglio grossi
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
- Sale e pepe q.b.
Se vi siete sempre chiesti come si pulisce e si cucina il granchio blu, la modalità di cottura non cambia rispetto a quella dei classici granchi e per estrarre meglio la sua polpa vi consigliamo di sbollentarlo prima.
Preparazione del Granchio
- Ponete sul fuoco una pentola colma d'acqua. Non appena raggiunge il bollore, immergete i granchi e lasciateli cuocere per 5 minuti.
- Immergeteli in una ciotola con acqua e ghiaccio.
- Intanto in una padella preparate il soffritto con l'aglio, l'olio e i gambi del prezzemolo.
- Condite con sale e pepe.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per 30 minuti.
- A questo punto riprendete i granchi e raccogliete man mano la polpa in una ciotola.
- Versate all'interno la polpa di granchio e cuocete ancora per 2 minuti, in modo da far insaporire.
Varianti e Consigli per un Sugo Cremoso
Solitamente, quando voglio preparare un piatto di spaghetti cremoso, sono solito “risottare” la pasta per metà cottura nella padella con il sugo. Per dare cremosità al sugo, senza “risottare” gli spaghetti e senza aggiungere panna, ho scelto di utilizzare la maizena. Ne ho mescolato accuratamente un cucchiaino insieme a olio extravergine di oliva. Il risultato è davvero squisito: un sugo di pesce semplice che si prepara nel tempo di cottura della pasta!
Spaghetti al Granchio e Pomodorini
Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono un primo piatto davvero sfizioso e saporito, che verrà apprezzato da tutti i vostri amici amanti del pesce. La salsa protagonista del piatto, dal sapore genuino e dai profumi tutti italiani, si sposa benissimo con molte varietà di pesce, molluschi e frutti di mare. Gli Spaghetti al granchio e pomodorini sono una vera goduria per il palato, vostro e dei vostri invitati. Procuratevi del pesce fresco e il successo degli Spaghetti al granchio e pomodorini è garantito!
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Ecco come preparare gli spaghetti al granchio e pomodorini:
- Soffriggere uno spicchio d’aglio tagliato a metà.
- Togliere lo spicchio d’aglio dalla padella e aggiungere la polpa di granchio, i pomodorini e il concentrato di pomodoro.
- Scolare gli spaghetti e unirli al sugo.
Spaghetti al Granchio: la Ricetta di Diep Tran
La chef e autrice di libri di ricette Diep Tran aggiunge il tomalley, o grasso di granchio, al burro aromatizzato all’aglio per intensificare il sapore di crostaceo in questa ricetta semplice e veloce.
- Se utilizzate la polpa di granchio già pronta, passate allo step 3. Se usate granchi vivi posizionate un cestello per la cottura a vapore in una pentola grande, riempite la pentola d’acqua fino a sotto il fondo del cestello, circa 2,5-5 cm. Portate a ebollizione a fuoco alto. Aggiungete i granchi, coprite e cuocete a vapore fino a quando il carapace diventa arancio acceso, 18-20 minuti. Riempite una grande ciotola con ghiaccio e acqua. Lasciate raffreddare i granchi nell’acqua ghiacciata per 10 minuti. Rimuovete la polpa di granchio e il tomalley.
- Fate sciogliere 115 g di burro in una pentola a fuoco basso e aggiungete il tomalley a piacere; in caso contrario passate allo step 3. Cuocete, mescolando, fino a quando il burro diventa schiumoso. Spegnete il fuoco e lasciate riposare per 10 minuti.
- Aggiungete la polpa di granchio al burro nella pentola e fate sobbollire a fuoco basso, mescolando spesso. Aggiungete l’aglio, alzate la fiamma e continuate a cuocere, mescolando per circa 2 minuti.
- Cuocete la pasta al dente. Nel frattempo, in una padella capiente scaldate salsa di pesce, aceto e pepe. Aggiungete 115 g di burro all’aglio e granchio preparato in precedenza e cuocete, mescolando, fino a quando la salsa inizia a sobbollire.
- Scolate la pasta, tendendo da parte 3 cucchiai di acqua di cottura. Aggiungete gli spaghettoni e l’acqua di cottura nella padella con il condimento. Accendete il fuoco e mescolate la pasta per 1 minuto. Spegnete il fuoco. Aggiungete 30 g di burro a dadini e mantecate. Infine, incorporate la polpa di granchio.
Quando mancano 3-4 minuti al normale fine cottura della pasta, trasferiamola nella padella del sugo di granchio blu e finiamo di cuocerla lì aggiungendo acqua di cottura quando necessario. A fiamma spenta aggiungiamo foglie di prezzemolo finemente tritate ed un giro di olio extravergine d’oliva a crudo.
Estrazione della Polpa di Granchio
Per l’estrazione della polpa si comincia con lo staccare le chele e le zampe dal carapace. Mettiamo da parte quest’ultime e dopo aver spezzato le chele, estraiamone delicatamente la polpa bianca. Adesso mettiamo il granchio a pancia in su e togliamo la piastra piatta presente sull’addome tirandola all’indietro. A questo punto coi pollici premiamo sul carapace ai lati in evidenza ed estraiamo la sezione di corpo contenente una polpa di colore più scuro. Gettiamo via sia lo stomaco che le branchie.
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 82 kcal |
| Proteine | 16.5 g |
| Grassi | 1.0 g |
| Carboidrati | 0 g |
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