Gli spaghetti con le telline sono un primo piatto di mare saporito e gustoso, una variante dei più noti spaghetti alle vongole. Si tratta di una ricetta davvero semplicissima, da utilizzare nelle occasioni importanti o per i pranzi di tutti i giorni, che vi permetterà di realizzare un piatto da ristorante in pochi veloci passaggi.
A differenza dei più noti spaghetti alle vongole, gli spaghetti con le telline vengono preparati maggiormente in estate poiché, per fortuna, la tellina è uno dei pochi molluschi che non si riesce a fare di allevamento. Proprio per il fatto che le telline crescono esclusivamente in mare hanno un sapore molto intenso e il profumo dell'estate. Gli spaghetti con le telline sono l'ideale dopo una giornata trascorsa al mare, perché si preparano facilmente e senza troppo impegno.
Gli Spaghetti con le Telline sono per me un viaggio nel tempo, uno di quei piatti che amo definire del cuore, e che mi riporta all’ infanzia, quando era la mia mamma a prepararlo per me. Io da bambina non mangiavo molte cose, e tra le poche c’erano le telline, questo piccolo mollusco dal grande sapore. Mamma che sapeva quanto mi piacessero me ne lasciava sempre una porzione in più in padella, una piccola sorpresa, un gesto d’amore, per me bambina una certezza.
Ingredienti
- 320 g Spaghetti N°5 (o Vermicelli)
- 500 g Telline
- 150 g Pomodorini (Datterino o ciliegino)
- 2 spicchi Aglio (Piccoli o 1 Grande)
- 1 Peperoncino
- Olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 ciuffo Prezzemolo q.b.
Preparazione
Tanti sono i modi e le tecniche per cucinare gli spaghetti con le telline, ma oggi vogliamo raccontarvi il nostro modo di prepararli perché siamo certi vi piacerà.
Pulizia delle Telline
Importante è pulire bene le telline prima di ogni preparazione. Per eliminare la sabbia dalle telline, il procedimento è lo stesso delle vongole: occorre lasciarle in ammollo per diverse ore in acqua salata, cambiando di tanto in tanto l'acqua. Si fanno spurgare in acqua affinché rilascino la sabbia. Prima di iniziare la preparazione di questo piatto, dovete far spurgare le telline, lasciate in acqua fredda con un po’ di sale per un paio d’ore avendo cura di cambiare l’acqua almeno un paio di volte, poi sciacquatele bene e ponetele in una padella, coprite e fate cuocere 2/3 minuti fin quando non saranno tutte aperte , a questo punto eliminate quelle rimaste chiuse, sgusciatene i 2/3 e filtrate il sughetto. Mettete le telline nel sughetto e lasciate da parte.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Cottura delle Telline e Preparazione del Sugo
- In una padella versate un filo di olio evo. uno spicchio di aglio e, non appena inizia a soffriggere, unite le telline e il vino bianco. Appena le telline si saranno aperte, trasferitele in un patto conservando in padella il liquido rilasciato.
- Fate dorare nell?olio l?aglio, eliminatelo. Aggiungete in una padella antiaderente 2/3 cucchiai di olio, il peperoncino fresco a rondelle, l’aglio e il prezzemolo. Quando l’olio inizierà a scaldarsi, aggiungete le telline e coprite con un coperchio per farle aprire, basteranno 3-4 minuti.
- Aggiungete al soffritto i pomodorini ben lavati e tagliati a metà, se grandi in 4 parti.
- Nel fondo delle telline aggiungete i filetti di acciughe, ancora un filo di olio, i pomodorini e il prezzemolo. Cuocete fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.
- Tuffate i pomodori nell?acqua bollente, spellateli, privateli dai semi e tagliateli in pezzi.
Cottura e Mantecatura della Pasta
- Cuocete gli spaghetti in acqua bollente salata. Nel frattempo, cuocete gli spaghetti e scolateli molto al dente. Andate ora a cuocere gli spaghetti, scolateli belli al dente.
- A quest punto, aggiungete alle telline i pomodorini, alcune foglie di basilico e gli spaghetti, saltandoli per portarli a cottura.
- Nel fondo delle telline aggiungete i filetti di acciughe, ancora un filo di olio, i pomodorini e il prezzemolo. Cuocete fino a quando le acciughe non si saranno sciolte.
- Mettete gli spaghetti al dente, senza sgocciolarli troppo, nel sughetto.
Ecco pronto un piatto di spaghetti con le telline e pomodorini che vi farà sentire in riva al mare!
Telline e Vongole: le Differenze
Le telline, dette anche arselle, sono molluschi bivalvi simili alle vongole, ma rispetto a queste ultime sono solitamente più piccole e hanno una conchiglia più liscia lucida e dalla forma triangolare. Sono diffuse in tutto il Mediterraneo, in particolare nel Tirreno. Non è difficile, in molti casi, riuscire a pescarle con le mani, dalla riva.
Consigli aggiuntivi
Fattore molto importante: le telline possono essere consumate direttamente solo se pescate in acque classificate di fascia "A" in alternativa devono essere depurate negli appositi centri.
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #con #le #telline #e #pomodorini