Gli spaghetti alla Gennaro sono un'esplosione di sapori mediterranei, un piatto tipico della gastronomia partenopea diventato particolarmente famoso grazie a Totò.
Il principe De Curtis, icona della risata napoletana, era una buona forchetta e anche un ottimo cuoco. Nel tempo, aveva annotato in un quaderno tutte le ricette di famiglia, accompagnandole con osservazioni, consigli e commenti. Da quelle annotazioni nel 2000 è nato Fegato qua, fegato là, fegato fritto e baccalà, libro curato dalla figlia Liliana De Curtis e dalla giornalista Matilde Amorosi.
Si tratta di un libro di ricette della famiglia De Curtis tramandate di generazione in generazione, tra le quali proprio gli Spaghetti alla Gennaro. Un primo piatto facile e veloce da preparare che si dice fosse stato anche il preferito del grande Totò. Gli Spaghetti alla Gennaro sono buoni tutti i giorni (non per niente erano i preferiti del leggendario Totò, come racconta la figlia Liliana De Curtis), ma c'è un giorno preciso dell'anno che è tradizione prepararli.
Un Piatto Legato alla Tradizione Napoletana
A Napoli il 19 settembre è il giorno del santo patrono, si festeggia, ma soprattutto si prega. Tutti in chiesa e in processione in attesa del penultimo “miracolo” dell'anno dato che il sangue di San Gennaro dovrebbe sciogliersi anche il sabato prima della prima domenica di maggio e il 16 dicembre.
Poi si va a tavola: da sempre i santi si onorano anche così, e a quello che ha protetto la città dalla pestilenza e dalla violenza della lava del Vesuvio, sono dedicati piatti molto speciali. Gli spaghetti alla Gennaro esprimono a pieno la napoletanità, l’anima e lo spirito napoletani. Ingredienti semplici e facilmente reperibili (acciughe, origano, pomodorini) accompagnati da saporito pane tostato rendono questo piatto davvero speciale.
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Ma, la tradizione narra che gli spaghetti alla Gennaro nacquero soprattutto per onorare il Santo Patrono di Napoli e da questo ne prendono anche il nome.
Gli Ingredienti Chiave
Gli Spaghetti alla Gennaro sono un piatto facile, gustoso, povero, e molto saporito, in linea con lo stile schietto e sincero della cucina campana. Si fanno con aglio, acciughe, pane avanzato poi abbrustolito in padella. E poi c'è anche chi, talvolta, ci mette i pomodorini gialli, perché il giallo è il colore di San Gennaro. A Napoli, infatti, lo chiamano affettuosamente «faccia 'ngialluta”» perché la statua che viene portata in processione il 19 settembre ha un volto color oro.
Gli spaghetti alla Gennaro si preparano con filetti di acciughe, origano, pane raffermo e volendo anche dei pomodorini. Quello che rende speciale sono proprio i tocchetti di pane tostato. Per prepararla bastano pochi ingredienti: del pane raffermo insaporito con dell’aglio, delle acciughe, basilico e origano.
La Ricetta degli Spaghetti alla Gennaro
La ricetta degli spaghetti alla Gennaro è inserita nel libro di ricette scritto dalla figlia di Totò, Liliana.
Per preparare gli spaghetti alla Gennaro come prima cosa strofinate le fette di pane con uno spicchio di aglio e sbriciolatele grossolanamente su un tagliere. Versate in una padella un paio di cucchiai d’olio, unite l’aglio in camicia e soffriggete il pane. In un’altra padella mettete 3-4 cucchiai d'olio, le acciughe tritate e l’origano secco, così da far sciogliere le acciughe. Cuocete gli spaghetti al dente e uniteli a questo condimento. Aggiungete anche il pane croccante - tenetene una parte per la decorazione finale - e mescolate.
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Strofinare le fette di pane con aglio, quindi sbriciolarle in un piatto. In un’altra padella versare l’olio, le acciughe tritate ed un po’ d’origano. Cuocere gli spaghetti al dente e passarli, dopo averli scolati, nella padella con le acciughe, unire anche il pane croccante, mescolare rapidamente unendo una manciata di basilico spezzettato con le mani.
Tempo impiegato: 20 minuti. Quindi non solo è veloce da fare, ma ha anche pochi ingredienti. L'unica cosa cui fare attenzione è non eccedere con le parti aromatiche, altrimenti potrebbe risultare pesante e poco digeribile. Pane raffermo, acciughe e aglio è difficile non averli già in casa, per cui quando non avete grandi idee e il frigo è praticamente vuoto, il miracolo è fatto.
Ingredienti per gli SPAGHETTI ALLA GENNARO
- 350 g spaghetti
- 2 spicchi aglio
- 2 fette pane raffermo
- 6 filetti acciuga sott’olio
- q.b. olio extravergine d’oliva
- q.b. sale e pepe
- q.b. origano secco foglie
- basilico
Preparazione
- Pulire gli spicchi di aglio e strofinarli sulle le fette di pane raffermo.
- Tagliare il pane a tocchetti.
- In una padella versare l’olio e farlo scaldare. Aggiungere gli spicchi di aglio e quando saranno ben dorati aggiungere i tocchetti di pane per farli tostare. Dovranno risultare ben dorati e croccanti.
Non Solo Spaghetti: Altre Delizie Dedicate a San Gennaro
No, non solo l'unica ricetta dedicata al santo: a San Gennaro i napoletani hanno dedicato parecchie leccornie, come i biscotti di San Gennaro aromatizzati al limone con un cuore di confettura di ciliegie, la tartelletta di pasta sablée alla vaniglia con cremoso di ricotta profumato agli agrumi e confettura di pesche, e la torta Gennarina Capasanta, agrumata e con albicocche candite. Ce n'è da fare un menù davvero speciale!
L'Aneddoto di Totò e gli Spaghetti
Indimenticabile la scena di Miseria e Nobiltà in cui Totò, nei panni dello squattrinato Felice Sciosciammocca, dopo giorni di fame, alla sola visione di una ciotola piena di spaghetti si illumina: si mette in piedi sul tavolo e poi li prende con le mani per mangiarli e metterli in tasca, come per farne scorta. Un gesto che racconta un’epoca - la fine dell’800 - in cui trovare da mangiare per molti non era affatto facile, e realistico anche perché gli spaghetti erano il piatto preferito di Antonio De Curtis.
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