State preparando il pan di spagna oppure graziosi bignè di pasta choux e cercate un ripieno dal gusto avvolgente e molto profumato? La crema al limone è un ottimo abbinamento con le preparazioni di base o per realizzare ad esempio una crostata alla crema di limone, o una senza burro. Questa preparazione è ideale anche per i biscotti al limone o da gustare al cucchiaio magari per accompagnare le lingue di gatto.
Ingredienti e Preparazione
La base è quella della crema pasticcera, che viene aromatizzata con la scorza di limoni non trattati, meglio ancora se limoni di Sorrento o Amalfi dove, grazie al clima e alla vicinanza al mare, crescono di un giallo brillante e un profumo intenso. Per realizzare questa crema pasticcera limone occorrono pochi ingredienti tra cui le scorze di limone bio e il succo di limone. Per fare questa ricetta crema limone serve poco tempo infatti è una crema al limone veloce.
Come Preparare la Crema al Limone
Per preparare la crema al limone, prelevate la scorza dei limoni avendo cura di non prendere la parte bianca (potete lasciare mezzo limone da parte per grattugiarne un po' a cottura ultimata della crema) e versate la scorza in un tegame in cui avete aggiunto il latte. Accendete il fuoco basso e fate intiepidire il latte (non deve raggiungere il bollore).
In una ciotola mescola i tuorli con lo zucchero (i tuorli andrebbero spelati, cerca tra le mie videoricette come togliere la puzza di uovo dai dolci!)aggiungi la farina setacciata e la buccia grattugiata del limone.Versa il latte bollente e gira velocemente con la frusta.
Mescolate energicamente per ottenere un composto omogeneo e fluido, quindi versatelo nuovamente nel tegame filtrandolo con un colino a maglie strette per evitare che si creino grumi. Aggiungi il succo di limone e il burro e rimetti sul fuoco molto basso. Conta due minuti da quando la crema inizia a sobbollire poi spegni il fuoco e fai raffreddare.
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Se volete ottenere una crema pasticcera al limone leggermente più morbida diminuire di 5 g la dose di amido di mais. Quando rimettete sul fuoco il composto, consiglio di non utilizzare la pentola usata per far bollire il latte, perché avrà già una patina di latte sul fondo e sarà facile che poi la crema attacchi o bruci.
Crema al Limone con il Bimby
Se hai il Bimby fare questa crema sarà ancora più semplice e veloce. Ecco le istruzioni per preparare la crema al limone con il Bimby. Metti nel boccale i tuorli la farina e lo zucchero per 20 secondi a velocità 4. Aggiungi il latte, il succo di limone e la sua buccia grattugiata e fai cuocere a 90° velocità 4 per 6 minuti, aggiungendo il burro al terzo minuto.
Utilizzo e Conservazione
Questa crema è perfetta per guarnire qualsiasi tipo di dolce, dal pan di spagna fino alle crostate e ai biscotti. Questa crema pasticcera al limone semplice, una volta pronta, potete utilizzarla per farcire tartellette e biscotti con l’aiuto della sac à poche oppure una torta o una crostata ottenendo in quest’ultimo caso una crostata con crema al limone. La crema al limone si conserva in frigo per 3 giorni.
È una delle creme che utilizzo maggiormente per farcire le torte, o il pan di spagna, oppure per crostate con frutta o piccoli cestini. Se volete renderla più spumosa e leggera (solo al palato eh… la leggerezza calorica è pura illusione parlando di questa crema) potete mischiarla con della panna semi-montata. Se vuoi rendere più spumosa questa crema aggiungi 250 g di Panna per dolci, non totalmente montata, quando la crema sarà fredda (non superiore a 21° altrimenti smonta la panna). La panna non deve essere perfettamente montata perché altrimenti, quando la incorporerai alla crema, aggiungerai ancora aria al composto e questo potrebbe iper montare la panna dando quella sensazione burrosa sulle labbra.
Ricetta Veloce con 3 Ingredienti
Sui social questa crema al limone è diventata virale in un attimo. Il perché è presto detto: è fatta con soli 3 ingredienti. Se amate i dessert a base di agrumi dovete assolutamente farla.
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Ingredienti:
- 600 ml di panna fresca
- 150 g di zucchero
- 3 limoni non trattati
Procedimento:
- In un pentolino scaldate la panna e lo zucchero fino ad arrivare quasi a bollore. Lo zucchero deve sciogliersi completamente.
- Aggiungete il succo dei limoni e la scorza grattugiata e cuocete ancora per tre minuti a fuoco medio-basso.
- Filtrate bene tutto e versate il composto in 4 coppette.
- Lasciatelo raffreddare prima fuori dal frigorifero e poi in frigorifero per circa 2 ore e poi servite decorando con fette di limone o foglioline di menta se gradite.
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