La pasta con broccoli e salsiccia è un primo piatto gustoso e facile da fare, ideale da servire come piatto unico. È una ricetta molto saporita e ricca, che piace a tutti, anche a chi non ama molto le verdure. Nata un giorno un po’ per caso perché avevo fretta e poche cose in frigo, da allora la preparo spesso perché mi risolve in poco tempo il pranzo o la cena. Il sugo, infatti, può cuocere contemporaneamente alla pasta.
In questa ricetta, le orecchiette si sposano perfettamente con il ricco condimento, grazie alla loro consistenza e alla tipica forma a conchiglia. Per rendere le orecchiette più saporite, l'ideale è lessarle nella stessa acqua di cottura dei broccoli, proprio come nella tipica ricetta pugliese delle orecchiette con le cime di rapa.
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 320 g di pasta corta (come orecchiette o busiate)
- 400 g di broccoli
- 300 g di salsiccia
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Timo limone (q.b.)
- Provolone Valpadana D.O.P. (q.b.)
Preparazione:
- Preparazione dei broccoli: Lavate e mondate i broccoli. Prelevate le cimette e tagliate a metà quelle più grandi. Fatele lessare per circa 5-8 minuti in acqua salata. Scolatele, tenendo l'acqua da parte, che servirà per la cottura della pasta.
- Cottura della salsiccia: In una capiente padella, fate scaldare un po' di olio extravergine di oliva. Unite la salsiccia privata del budello e sgranatela bene con i rebbi di un forchettone di legno. Rosolate l'aglio in camicia e unite la salsiccia sgranata. Sfumate con il vino bianco e fate cuocere per qualche minuto.
- Unire i broccoli alla salsiccia: Scolatele con una schiumaiola direttamente nella padella con la salsiccia e mescolate bene. Aggiungete anche i broccoli e proseguite la cottura per qualche minuto, in modo che si insaporisca il tutto. Regolate di sale e pepe.
- Cottura della pasta: Riportate a bollore l’acqua di cottura dei broccoli e cuocetevi la pasta. Lessate le orecchiette nella stessa acqua utilizzata per i broccoli, quindi scolatele e versatele nella padella con il condimento insieme a un mestolo d’acqua di cottura.
- Mantecare la pasta: Aggiungete abbondante timo limone, sempre continuando a mescolare, infine unite il Provolone Valpadana D.O.P. Fate saltare la pasta per qualche minuto, aggiungendo un mestolo di acqua di cottura se necessario.
- Servire: Servite ben calda, a piacere con del Parmigiano Reggiano grattugiato o pangrattato.
Consigli e Varianti
- Alternativa cremosa: Per avere un sugo più cremoso, vi consigliamo di frullare ⅔ dei broccoli fino a farli diventare crema e poi aggiungerli alla salsiccia. Questa alternativa più cremosa è perfetta da servire con della pasta lunga. Se amate il Parmigiano Reggiano, potete aggiungere un paio di cucchiai alla crema di broccoli.
- Un tocco in più: Potete servire la pasta broccoli e salsiccia senza formaggio. In questo caso vi consigliamo di completare il piatto con del pangrattato. Fate scaldare un piccolo tegame con dell'olio extravergine di oliva e fate saltare il pangrattato con un pizzico di sale. Usate il pangrattato ottenuto da spolverare sulla pasta broccoli e salsiccia. Darà davvero un tocco di gusto in più a questo primo piatto. Per chi ama il gusto piccante, vi consigliamo anche di aggiungere un pizzico di peperoncino.
- Gratinata al forno: In alternativa, potete preparare una pasta broccoli e salsiccia gratinata al forno. In questo caso la pasta va scolata tre minuti prima della cottura. Conditela con i broccoli -meglio se in parte frullati- e la salsiccia, mettetela in una teglia da forno e cospargete con del pangrattato. Completate con un filo di olio e mettete a gratinare in forno finché non si sarà formata una bella crosticina.
Benefici dei Broccoli
I broccoli possiedono un sacco di proprietà benefiche per il nostro organismo. Sono una verdura ricca di vitamine e fibra alimentare. Hanno potere antianemico, emolliente, diuretico, cicatrizzante, depurativo, vermifugo. Il loro consumo è consigliato anche per l’alta capacità di rafforzare le difese immunitarie. I broccoli infatti oltre ad avere poche calorie e un alto potere saziante, sono ricchi di sali minerali, fibre e vitamine tra cui la vitamina D solitamente presente soprattutto in cibi di origine animale e molto importante per il corretto funzionamento del nostro organismo.
Consigli della nutrizionista: È bene dunque inserire anche le foglie, i gambi e il torsolo centrale dei broccoli nelle nostre ricette. Quest’ultimi si possono consumare semplicemente rimuovendo la parte esterna più coriacea e cuocendoli prima della parte centrale delle cime perché impiegano qualche minuto in più per essere pronti.
Uno dei tanti punti di forza del broccolo è quello di essere un alimento molto versatile che si abbina bene con tanti altri alimenti e sapori di origine animale e vegetale. È perfetto in abbinamento con cibi ricchi di vitamine del gruppo B, come pomodori e spinaci, mentre se condito semplicemente con olio di oliva e succo di limone, la vitamina C del limone aiuta l’assorbimento da parte dell’organismo del ferro contenuto nei broccoli.
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Valori Nutrizionali dei Broccoli (per 100g)
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | 34 kcal |
| Proteine | 2.82 g |
| Carboidrati | 6.64 g |
| Fibre | 2.6 g |
| Vitamina C | 89.2 mg |
| Vitamina K | 101.6 mcg |
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