Il maiale è una delle carni più usate e versatili in cucina ed è alla base di tante gustose ricette, come nel caso delle costine. Per gli americani il barbecue è un vero vanto e per preparare delle succulente costine di maiale con salsa BBQ si ha sicuramente bisogno di una buona ricetta! Dopo aver sperimentato moltissime versioni per realizzare questo secondo irresistibile, siamo finalmente venuti al bandolo della matassa: grazie alla particolare salsa BBQ, messa a punto da noi, potrete glassare le costine e cuocerle finché non diventeranno tenere come il burro morbido.
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare le costine glassate con salsa BBQ avrete bisogno di una prelibata miscela di spezie in polvere, conosciuta come dry rub, che andrà a insaporire la carne dopo un bel massaggio. Per la glassatura potrete scoprire come è semplice preparare la salsa barbecue; ne esistono molte versioni ed è davvero ottima anche per il pulled pork, altro incredibile vanto della cucina americana. Ma oggi ci concentriamo sulle costine glassate con salsa BBQ... siete pronti?
Iniziate mescolando insieme le spezie per la carne e distribuitene circa la metà su un lato. Massaggiate accuratamente in tutti i punti. Sistemate il pezzo di carne in una placchetta, coprite con pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno due ore.
Preparazione della Salsa Barbecue
Versate entrambe in un pentolino con un po' d'olio al suo interno. Fate imbiondire mescolando spesso. Aggiustate di sale senza esagerare e cuocete la salsa per circa 5 minuti, per far insaporire e addensare. Spegnete il fuoco e frullate con l’aiuto di un minipimer.
Cottura in Forno
Coprite con alluminio e cuocete le costine in forno statico preriscaldato a 200° per circa 1 ora e mezza. A questo punto mancano ancora 30 minuti di cottura stavolta però la superficie delle costine andrà spennellata, con parte della glassa. Andate avanti così fino a ultimare la salsa e la cottura.
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Il contorno ideale? Costine di maiale in salsa barbecue un secondo piatto super facile e buonissimo, da leccarsi le dita ma nel vero senso della parola perchè le costine di maiale in salsa barbecue vanno mangiate rigorosamente con le mani!!!
Varianti e Consigli
Con il Big Green Egg puoi preparare le costine in tanti modi diversi. In una casseruola, unisci gli ingredienti per la salsa barbecue. Porta a ebollizione a fuoco medio e lascia sobbollire per 15 minuti. Togli la casseruola dal fuoco e aggiusta la salsa di sale e pepe. Elimina la membrana che ricopre le costine sul lato concavo, inserendo delicatamente il manico di un cucchiaino tra la carne e la membrana per sollevarne un lembo, quindi afferralo con le dita e tira delicatamente fino a staccare completamente la membrana. La procedura è molto più complicata se le costine sono state congelate, quindi rimuovi sempre la membrana prima di congelare la carne.
Quando l’EGG avrà raggiunto la temperatura desiderata, solleva lievemente il convEGGtor e spargi sulla carbonella i trucioli di legno precedentemente ammollati. Metti la teglia rettangolare Drip Pan sul convEGGtor, riempila con un filo d’acqua e posiziona la griglia di cottura in acciaio inossidabile nell’EGG. Appoggiaci sopra il supporto Ribs and Roasting rack porcellanato , disponi le costine sul supporto e spennellale con la salsa barbecue. Il tempo di cottura è di circa 2,5 ore, in base allo spessore della carne.
Cottura Alternativa in Padella
Niente attrezzatura particolare, pentoloni o tecnologie sofisticate: per cucinare le costine di maiale in padella a bassa temperatura ci servono solo le costine, una padella o una teglia bassa, ed un fornello. Ma dovete avere la manina fatata per regolare il fornello a meno del minimo, sull’orlo dello spegnimento, per avere una cottura delle costine a bassa temperatura, lenta lenta: solo così le vostre costine di maiale saranno morbide morbide e succose.
Personalizzare la Salsa Barbecue
A me la salsa barbecue fatta in casa piace di più! Quelli che trovate in basso nella ricetta sono gli ingredienti della salsa barbecue di base, ma voi potete giocarci accentuando il piccante, l’affumicato o l’agrodolce, come più vi piace… e magari fatemelo sapere, ché poi l’assaggio ed eleggiamo la “migliore salsa barbecue fatta in casa”. Anzi, “la migliore salsa barbecue fatta in blog”!
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Il sapore di queste costine di maiale in padella è assolutamente straordinario, tanto da decidere di mettersi ai fornelli anche se non l’avete mai fatto, ma la cottura è un tantino lunga. E qui Belli e Pronti corre in vostro aiuto: cucinatene molte (tanto il tempo è lo stesso) e, una volta finita la cottura a bassa temperatura, prima di laccarle con la salsa barbecue, congelatele!
Marinatura e Cottura al Forno Tradizionale
Preriscaldare il forno a 180°C. Massaggiare le costine di maiale con la Salsa alla Senape e poi condire con il Rub Suino in modo da formare una copertura uniforme. Disporre le costine sulla teglia da forno, infornare le ribs e cuocere per circa un’ora. Durante la cottura, spennellare le costine con il sugo rilasciato dalla carne e togliere una volta che si sia formata una bella crosticina sopra la carne.
Ricetta Dettagliata con Marinatura e Cottura Lenta
Per prima cosa dedicati alla preparazione della salsa BBQ. Prendi il peperone pulito, taglialo a pezzi grossolani e mettilo ad abbrustolire. L’obiettivo è quello di renderlo bruciacchiato per conferire il classico sentore di affumicato alla salsa, quindi puoi scegliere se metterlo in una padella antiaderente, oppure in forno in modalità grill. A questo punto trita finemente aglio e cipolla, mettili in un pentolino con un filo d’olio e lasciali appassire per 10-15 minuti. Quando saranno pronti aggiungi anche lo zucchero di canna, la paprika affumicata e quella dolce. Poi aggiungi la salsa Worcester, l’aceto e la senape di Digione, mescola bene e incorpora anche il pepe nero, il ketchup e il pizzico di sale.
A questo punto procedi con la marinatura della carne. Trascorso questo tempo, estrai la carne la frigorifero e spennellala di nuovo con la salsa BBQ. A questo punto rivesti una leccarda con della carta da forno (per proteggerla da eventuali fuoriuscite di liquido), poi disponici sopra 2 fogli di alluminio sovrapposti abbastanza grandi da contenere le costine in un cartoccio (uno solo rischierebbe di rompersi) e un altro foglio di carta forno. Adagiavi 2 spicchi d’aglio schiacciato e un rametto di rosmarino. Quindi appoggiavi le tue costine e cospargile in superficie con altri 2 spicchi d’aglio schiacciato. Aggiungi l’ultimo rametto di rosmarino e chiudi i fogli di alluminio partendo ripiegando sulle costine prima i lati lunghi e poi quelli corti. Inforna le tue costine a metà altezza del forno statico preriscaldato a 180°.
Lascia cuocere le tue costine da un minimo di un’ora e mezza-due in là (a seconda della grandezza del pezzo di carne), poi elimina l’alluminio, alza la temperatura a 200°, imposta la modalità grill, e rimetti le costine in forno dopo averle spennellate nuovamente con abbondante salsa BBQ.
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*La caratteristica delle costine è che, quando sono perfettamente cotte, l’osso deve staccarsi facilmente dalla carne.
Tipologie di Ribs
Negli Stati Uniti, la tradizione delle “BBQ Ribs” è iniziata nel Novecento, ma Oltreoceano questa ricetta è molto diversa dalla sua declinazione europea. Se infatti da noi le costine di maiale sono sempre ricavate dal costato del maiale e sono considerate un taglio di carne povero, in America, invece, esistono diverse tipologie di ribs, più o meno pregiate, che si distinguono in base al taglio del maiale da cui vengono ricavate: le “spare ribs” si ottengono dalla parte delle ossa più vicine allo sterno e rappresentano uno dei tagli più gustosi, insieme alle “baby back ribs”, piccole, curve e più ricche di carne e grasso, che rappresentano la parte di costato più vicina alla colonna vertebrale. Infine ci sono le “St.
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