La Piadina romagnola, chiamata anche piada, è un pane piatto senza lievitazione tipico della tradizione gastronomica della Romagna; a base di farina, acqua, strutto oppure olio extravergine, che viene cotto su piastra o su testo; perfetto da farcire con formaggi e salumi oppure da utilizzare al posto del pane!
Una bontà unica che ha origini antiche nelle campagne romagnole come piatto povero; oggi tutelato dell’IPG e diventato uno street food simbolo della cucina italiana nel mondo!
Seguite questa Ricetta Piadina con tutti i consigli illustrati con foto passo passo e vedrete come fare la piadina fatta in casa non è solo facile e veloce!! ma anche buonissima come quella comprata!
Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni a seconda della regione in cui viene realizzata!
Si tratta di una preparazione molto semplice, basta 1 ciotola dove si mescolano tutti gli ingredienti pochi secondi.
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Poi si impasta, si ricavano i panetti, infine si stendono in dischi e le piadine si cuociono una ad una!
Proprio come le Tigelle e Bagel è ottima da farcire con qualunque condimento a piacere!
Dal classico squacquerone a prosciutto crudo a patè di olive, verdure grigliate per realizzare golosi piatti unici come le Crespelle di piadina o Torta salata di piadina; la piadina romagnola è perfetta anche per realizzare gustosi antipasti come rotolini, girelle, Cannoli di piadina sfiziosi finger food oppure ancora da gustare a merenda semplicemente con una spalmata di nutella o marmellata!
I bambini l’adorano! Prima di tutto inserire in una ciotola la farina, mescolare con lievito setacciato e sale.
Aggiungere al centro l’acqua e lo strutto morbido oppure l’olio.
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Riprendete quindi il panetto.
Cuocete quindi in una padella antiaderente oppure una piastra liscia oppure un testo o pietra refrattaria ben calda.
Servite calde farcite a piacere con quello che preferite!
Tra i tanti segreti per ottenere una piadina perfetta, una domanda comune riguarda l'utilizzo di bicarbonato o lievito nell'impasto.
La consistenza della piadina romagnola è un elemento chiave per un risultato gustoso.
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Quando si utilizza il bicarbonato, noterai che la piadina risulterà più leggera e soffice.
Il bicarbonato, infatti, reagisce con l'acido presente nell'impasto, producendo anidride carbonica e facendo lievitare l'impasto in modo rapido.
D'altra parte, l'utilizzo del lievito richiede un processo di lievitazione più lungo.
Il lievito, sia fresco che secco, ha bisogno di tempo per agire e far fermentare l'impasto.
Questo permette alle bolle di gas di formarsi lentamente, rendendo la piadina più alta e leggermente più compatta rispetto a quella fatta con il bicarbonato.
Entrambi gli ingredienti possono essere utilizzati con successo per ottenere una piadina morbida.
Se desideri una piadina morbida in tempi più brevi, il bicarbonato è una scelta ideale.
L’impasto è lo stesso, ma viene poi utilizzato in modo diverso.
La piadina è leggermente più spessa e viene farcita dopo la cottura.
Sì, puoi utilizzare l’olio extra vergine di oliva, ma attenzione che, essendo un grasso vegetale, dovrai utilizzarne una quantità inferiore.
L’importante è che la pieghi quando è calda o almeno tiepida perché resta più morbida.
Anticamente veniva considerata il “pane dei poveri” perché veniva realizzata con pochissimi ingredienti che tutti avevano in casa: farina di grano tenero, strutto, un po’ di sale e un pizzico di bicarbonato.
Al contrario del burro o dell’olio extravergine di oliva, i contadini possedevano grandi quantità di strutto che rimaneva dagli scarti della lavorazione del maiale, con questo ingrediente cucinavano di tutto, compreso impasti dolci, salati e gustosissime fritture.
Oggi troviamo molte varianti della piadina, ogni famiglia possiede una ricetta segreta che custodisce gelosamente.
La mia ricetta è facile, veloce e rispetta la tradizione, dopo aver provato vari impasti ho trovato un equilibrio perfetto.
Se realizzate l’impasto con l’acqua rimarrà più croccante, se la impastate con il latte sarà più morbida e dolciastra.
Un amico ristoratore mi ha suggerito di inserire un cucchiaino di miele nell’impasto per renderla più ambrata e da allora lo faccio sempre.
Nel dopoguerra il lievito in polvere non esisteva, per far lievitare gli impasti si utilizzava il bicarbonato, l’ammoniaca per dolci, oppure il lievito madre.
Nella ricetta originale delle piadine, infatti, vi è solo un pizzico di bicarbonato ma aggiungendo una punta di lievito in polvere per torte salate rimarranno morbide più a lungo.
Credo sia inutile dirvi che lo strutto deve essere di ottima qualità, è l’ingrediente che da sapore alla piadina quindi, se riuscite, procuratevelo dal vostro contadino di fiducia.
Che io sappia quello di mora romagnola è, in assoluto, il migliore.
Se volete potete sostituirlo con l’olio extra vergine di oliva ma il sapore sarà completamente diverso.
Ricetta Piadina Romagnola all'Olio d'Oliva
Questa è tutta la storia che ha portato alla ricetta della piadina romagnola all’olio d’oliva e da allora devo farla ogni 5 giorni dietro pressante richiesta dei miei familiari!
E’ buonissima e rimane morbida per giorni (quelle rare volte che avanza).
Ingredienti:
- 600 g farina tipo 1
- 70 ml olio extravergine d’oliva
- 260 ml acqua
- 1 pizzico sale
Preparazione:
- Mettete la farina in una ciotola e fate una fontana abbastanza ampia perchè dentro ci dovrete mettere l’olio extravergine di oliva e poi l’acqua che avrete scaldato su un pentolino o al microonde.
- L’acqua non deve essere bollente ma comunque deve essere molto calda, quasi da non riuscire a toccarci le mani.
- Una volta messa l’acqua iniziate a mescolare con una forchetta incorporando poca farina per volta, fino a quando l’impasto non riuscirà a riceverne più.
- Se avanza della farina sul fondo della ciotola potete aggiungere un altro po’ di acqua per amalgamarla e unirla al resto dell’impasto.
- Trasferite l’impasto sul piano di lavoro e formate un panetto liscio, poi copritelo con una ciotola e lasciatelo riposare per almeno 30 minuti.
- Passati i 30 minuti mettete sul fuoco il testo (o una grande padella antiaderente a fondo piatto) e fatela scaldare.
- Io di solito ci metto un pizzico di farina in modo che mi accorgo quando è calda (la farina cambierà colore e diventerà nocciola).
- Formate 10 palline di impasto uguali fra loro e iniziate a stenderle una per una, infarinando bene il piano di lavoro e anche un po’ l’impasto.
- Lo spessore deve essere di norma sotto ai 3 millimetri, a noi piace molto sottile quindi scendo sempre sotto ai 2 millimetri.
- Man mano che spianate le piadine cuocetele: mettete una piada sul testo caldo, dopo un paio di minuti inizieranno a formarsi delle bolle.
- Bucatele usando una forchetta poi girate la piada.
- Fatela cuocere altri due minuti poi toglietela dal fuoco e iniziate a cuocerne un’altra fino a cuocerle tutte.
- Ora non resta che farcirla… la nostra farcia preferita è prosciutto e rucola, chi vuole può aggiungere dello stracchino.
Come Conservare la Piadina Romagnola
Una volta cotte e fredde, potete sigillare le piadine in una pellicola per alimenti, lasciare a temperatura ambiente e conservare in luogo fresco e asciutto per 2 giorni.
Potete anche conservarle in frigo!
L'impasto della piadina può essere conservato in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Dopo questo periodo, potrebbe iniziare a perdere la sua freschezza e morbidezza.
Per conservare l'impasto, avvolgilo strettamente in pellicola trasparente o mettilo in un contenitore ermetico.
Assicurati di sigillare bene l'impasto per evitare l'essiccazione e la formazione di crosta.
Se desideri conservare l'impasto per un periodo più lungo, puoi congelarlo.
Prepara l'impasto come di consueto e poi dividilo in porzioni individuali.
Avvolgi ogni porzione in pellicola trasparente e mettile in un sacchetto per congelatore.
L'impasto della piadina congelato può durare fino a 2-3 mesi.
Puoi scegliere tra diverse opzioni di conservazione.
Se desideri conservarle per un breve periodo, puoi metterle in frigorifero.
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