Amanti del ragù di carne impazienti di portare in tavola un gustoso primo piatto? La soluzione è il sugo di salsiccia! Un modo per gustare una pasta più ricca e dal sapore deciso rispetto al condimento con sugo di pomodoro semplice, senza attendere i lunghi tempi di cottura del ragù classico.
Questo sugo si sposa meravigliosamente con tagliatelle, bucatini, lasagne, tajarin e chi più ne ha più ne metta! Sugo di carne di maiale con salsiccia, un secondo che in realtà diventa un primo buonissimo, una buona pasta fresca e come si usa in Sicilia una spolverata abbondante di aglio e mollica sopra.
La Ricetta della Nonna: Sapori Autentici
La carne al sugo con salsiccia e polpette è una ricetta che possiamo definire “super casalinga”. Difficilmente la potrete trovare in qualche ristorante più o meno alla moda. Alcune vecchie trattorie di Palermo, però, ancora oggi, “si ostinano” (sia lode al merito) a seguire la tradizione e presentarla nel menu. Certe Domeniche, mentre fuori fa freddo e ho voglia di coccolarmi con qualcosa di succulento, amo preparare questo piatto. Antichi sapori e odori riaffiorano alla mente e mi piace cucinare lasciandomi trasportare dai ricordi.
Mia nonna iniziava la preparazione di mattina presto e a svegliarmi non era certamente l’odore del caffè. Seguivo la scia del soffritto di cipolla, del sugo che ribolliva in pentola, del profumo del finocchietto che sprigionava dalla salsiccia. Tuffavo le narici nella pentola e ne assorbivo tutti i profumi. Ancora oggi, mentre scrivo, il ricordo del pranzo di Domenica scorsa, mi fa venire l’acquolina in bocca.
Ingredienti e Preparazione
La carne al sugo con salsiccia e polpette è un piatto succoso e gustoso. Per la preparazione della ricetta è meglio utilizzare diversi tagli di carne. Di solito, quando vado dal macellaio di fiducia con cui siamo in confidenza e gli dico il menu della Domenica, sa già quello che deve darmi. Un bel pezzo di carne di maiale, carne di manzo e di vitello, una decina di “caddozzi” di salsiccia, il tritato per le polpette e le costine di maiale (che in siciliano chiamiamo “pittinicchi“). Poi, se proprio vogliamo esagerare e fare i “vastasi”, si può aggiungere anche la cotenna di maiale: una vera e propria delizia.
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Ovviamente tutto questo sugo non va certo sprecato e infatti si condisce una pasta da urlo come la pasta col ragù.
Sugo con Costine di Maiale e Salsiccia
Il sugo con costine di maiale e salsiccia era uno dei piatti preferiti di mio padre. A dire il vero, per renderlo felice, mia madre doveva aggiungere anche le Cotenne di maiale ma in famiglia piacevano solo a lui! Le cotenne rendono questo sugo ancora più Grasso e a me non piace molto quindi non le ho messe. Per il resto la ricetta è quella della mia Famiglia, ho solo profumato con trito di Aromi freschi.
Ingredienti:
- 600 g di salsiccia di maiale
- 200 g di carne macinata di maiale
- 200 g di carne macinata di manzo
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 1 cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 3 foglie di alloro
- q.b. di foglie di basilico
- 1 bicchiere di vino rosso
- 750 g di Passata di pomodoro La Verace Cirio
- 120 g di Concentrato di pomodoro Supercirio
- 3 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione:
- Per preparare il ragù di carne e salsiccia per prima cosa dobbiamo lavare le verdure e tritarle, quindi le mettiamo in una pentola con l’olio e facciamo soffriggere per circa 10 minuti facendo attenzione a non farle bruciare.
- Aggiungiamo la carne e la salsiccia che abbiamo precedentemente spellata e sminuzzata, lasciamo che si rosolino bene a fuoco moderato.
- La carne dovrà sprigionare tutta la sua acqua e il grasso che la contiene, una volta che si è scurita possiamo sfumare con il vino rosso.
- Insaporiamo con il sale e il pepe e aggiungiamo il concentrato di pomodoro Cirio diluito con un po’ di acqua.
- Alla fine aggiungiamo anche la passata di pomodoro Cirio e lasciamo cuocere il tutto per tre ore, sino a quando resterà asciutto dovrà quasi vedersi solo la carne.
Tempo di preparazione: 30'. Preparazione: 220'
Preparazione del Sugo Passo per Passo
- In un tegame versate un giro d’olio d’oliva e aggiungete il trito di cipolla.
- Lasciate soffriggere a fiamma bassa e, se volete, aggiungete anche del rosmarino, timo e origano per profumare il soffritto.
- Quando il soffritto sarà appassito aggiungete le costine di maiale e rosolatele da un lato e dall’altro.
- Salate, coprite con il coperchio e lasciate cuocere il sugo per 1 ora e mezza circa.
Il vostro sugo con puntine di maiale e salsiccia è pronto.
Un'Alternativa Semplice e Veloce
- Aggiungete un filo di olio e cuocete a fiamma bassa per circa 10 minuti.
- Versate la passata di pomodoro, aggiustate di sale e di pepe e coprite con il coperchio.
- Trascorso questo tempo spegnete il fuoco, aromatizzate con le foglioline di timo e date una mescolata.
In una pentola molto capiente, fate rosolare la cipolla, tagliata finemente, fate soffriggere anche le patate sbucciate e tagliate a pezzi molto grossi. Aggiungete la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, mettete mezzo cucchiaio di zucchero, mezzo cucchiaio di sale e un po’ di pepe.
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