Il salame al cioccolato è un dolce che evoca ricordi d'infanzia per molti di noi. Preparato dalle mamme e dalle nonne, questo dessert è sempre stato apprezzato da tutti, perfetto per la merenda o come fine pasto. Un classico intramontabile, la cui preparazione è talmente semplice che permette di coinvolgere anche i bambini, trasformando la cucina in un luogo di divertimento e condivisione.
Salame di Cioccolato: la Ricetta Originale
La ricetta tradizionale prevede l'utilizzo di pochi ingredienti, facilmente reperibili in ogni cucina. Con cioccolato, biscotti, uova, burro e cacao, si può realizzare uno dei dolci senza forno più amati della cucina casalinga. Affidate ai più piccoli i biscotti da sbriciolare e poi coinvolgeteli nell'amalgamarli con zucchero, cacao e uova. Completate con il burro fuso (e un goccio di rum se questo dolce lo mangeranno solo i grandi), quindi lavorate fino a ottenere un impasto omogeneo.
Non resta che avvolgere il composto nella carta forno e dargli la forma di un salame. Srotolate e passate nelle briciole dei biscotti per dare l’effetto “insaccato”. Mettere in frigo per un’altra mezz’ora. Tagliare a fette e servire il salame di cioccolato.
Chiamato anche salame turco o salame vichingo a seconda della regione d’Italia, deve il suo nome alla somiglianza con un vero e proprio insaccato sia per la forma che per la copertura bianca, realizzata con zucchero a velo. Ogni famiglia ha la sua ricetta infallibile: noi abbiamo scelto di realizzare il salame di cioccolato con la ricetta più classica, con presenza di uova crude e l'aggiunta di cacao amaro. Il risultato sarà un salame di cioccolato che non si sbriciola al taglio e con i biscotti che donano una nota croccante... un dolce senza tempo amato da grandi e piccini! E' perfetto per un compleanno, una merenda o un semplice fine pasto!
Ingredienti e Preparazione: Passo dopo Passo
- Per preparare il salame di cioccolato come prima cosa tritate finemente il cioccolato fondente.
- Trasferitelo in una ciotola e scioglietelo in microonde, o a bagnomaria.
- A questo punto in un'altra ciotola versate il burro a temperatura ambiente e lavoratelo con una spatola per ammorbidirlo.
- Versate anche le uova e mescolate.
- Versate i biscotti all'interno e mescolate ancora sino a che non sarà ben amalgamato.
- Modellatelo con le mani sino ad ottenere un salsicciotto, dalla forma allungata.
- Poi trasferite il salame su un foglio di pellicola e arrotolatelo, chiudendo bene anche le estremità.
- Trasferite il salame di cioccolato in frigorifero per almeno 3 ore, per ottenere una forma più rotonda noi lo abbiamo posato su una teglia per cuocere le baguette.
- Trascorse le 3 ore eliminate la pellicola, spolverizzatelo con zucchero a velo e tagliatelo a fette.
Salame al Cioccolato Senza Uova: una Variante Sicura e Deliziosa
Per chi preferisce evitare le uova crude, esiste una variante altrettanto gustosa e sicura: il salame al cioccolato senza uova. Questa versione è ideale per chi non può o non ama consumare uova crude. E’ una ricetta facile e perfetta che mi accompagna da anni, davvero semplice a prova di bambino, preparata con pochi e semplici ingredienti, cioccolata e biscotti, del resto gli ingredienti che amiamo di più!
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Il Salame di cioccolato senza uova è il dolce della mia infanzia, quello che preparava la mia mamma (da cui ho ereditato la ricetta) quasi ogni pomeriggio per merenda, una variante del classico Salame di cioccolato! un dolce facile, senza cottura, che si realizza in pochissimi minuti, fatto di ingredienti genuini, reperibili in tutte le case: cacao amaro in polvere, burro, zucchero, latte e naturalmente biscotti! Ne verrà fuori un salame di cioccolato senza uova buonissimo, dal gusto intenso e avvolgente, morbido, a tratti croccante, che non risente affatto dell’assenza di uova nell’impasto!
Procedimento:Sbriciolate con le mani i biscotti all’interno di una ciotola.Aggiungete il cacao, la cioccolata sciolta, la frutta secca tritata grossolanamente e la margarina o il burro senza lattosio ben morbido.Amalgamate tutti gli ingredienti con le mani sino ad ottenere un impasto modellabile a cui dare la forma del salame.
Avvolgerlo nella pellicola e farlo rotolare sul tavolo per arrotondarlo e renderlo compatto. Mettere il salame al cioccolato ad addensare in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirlo.
Varianti Golose e Consigli Utili
Il salame al cioccolato è un dolce estremamente versatile, che si presta a numerose varianti. Se vi piace potete aggiungere al salame di cioccolato un cucchiaio di rum o arricchirne il ripieno con altra frutta secca, io trovo che così sia perfetto! Potete inoltre arricchire il vostro salame di cioccolato senza uova con granella di nocciole, mandorle, pistacchi (30 gr circa) oppure aggiungere pezzetti o gocce di cioccolato nell’impasto. Insomma a voi libera scelta per dar vita a golose varianti.
Per quanto riguarda invece la copertura, ho scelto di dividere in quantità più o meno uguale cacao e zucchero a velo; perchè non amo particolarmente il gusto troppo amaro del cacao. Prima di tutto, tritate grossolanamente i biscotti. Poi ponete i biscotti in un contenitore, aggiungete il cacao setacciato e lo zucchero.
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Un'altra variante da provare è il salame al cioccolato bianco. Con soli 4 ingredienti, senza uova a crudo, questa ricetta è perfetta per allietare i fine cena con amici e parenti. Infine uniamo i biscotti secchi sbriciolati, lavoriamo il composto e lo lasciamo riposare in frigorifero per 10 minuti circa. A questo punto posizioniamo il composto su un foglio di carta forno e lo arrotoliamo, dandogli una forma cilindrica. Sigilliamo i bordi e facciamo raffreddare il nostro salame al cioccolato bianco in freezer per almeno 2 ore. Serviamo il nostro dolce ancora freddo, tagliato a fette. Per una versione ancora più ricca, perchè non aggiungere nell'impasto dei pistacchi?
Ecco alcuni consigli utili per preparare un salame al cioccolato perfetto:
- Utilizzate sempre uova freschissime, mi raccomando.
- Sbriciolare grossolanamente i biscotti con l’aiuto di un matterello o anche con le mani.
- E' importante che il cioccolato non sia caldo quando viene aggiunto al burro, altrimenti questo potrebbe sciogliersi. Inoltre aggiungendo i biscotti in un composto caldo potrebbero ammorbidirsi troppo.
- Se preferite potete omettere il rum, o sostituirlo con un altro liquore.
- Prima di montarlo, è consigliato togliere il burro dal frigo, tagliarlo a cubetti e lasciarlo ammorbidire su un piatto o sul tagliere per 10-15 minuti.
Il salame di cioccolato si può conservare in frigorifero per 1-2 giorni, ben coperto. Il salame al cioccolato, subito dopo la preparazione, può essere conservato anche in congelatore.
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