Quante volte siete stati attratti dai golosissimi baci di Dama visti dalla vetrina della pasticceria per poi entrare per acquistarli, gustarli e dire “No! A me è capitato moltissime volte, puntualmente non erano mai perfetti.
Se hai voglia di preparare un biscotto dal sapore delizioso, la ricetta dei baci di dama alle nocciole fa proprio al caso tuo. Con il Bimby cucinare queste leccornie sarà ancora più semplice, ma scopriamo insieme quali sono i segreti per ottenere un risultato pressoché perfetto.
Il curioso e romantico nome deriva dalla composizione stessa del dolcetto, caratterizzato da due biscotti che vengono uniti da una crema deliziosa ricordando, appunto, un delicato bacio.
Originari del Piemonte e, in particolare, della città di Tortona, sono perfetti per un tè con le amiche o come sfizio da concederti al mattino, assieme a un buon caffellatte.
Vediamo più nel dettaglio quali sono le caratteristiche di questi frollini romantici fatti con la Nutella. Velocissimi da preparare, i baci di dama sono una prelibatezza che puoi concederti in ogni momento dell’anno. Grazie al Bimby ottenere un impasto perfetto sarà questione di pochi minuti.
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Ingredienti Principali e Alternative
Nocciole: sono sicuramente l’ingrediente principale della ricetta. Ti consiglio di usare nocciole di alta qualità per ottenere il miglior sapore possibile. Puoi comprarle già tostate oppure puoi tostarle tu in forno a 180°C per circa 10 minuti, facendo attenzione a non bruciarle. Puoi sostituire le nocciole con la stessa quantità di mandorle.
Zucchero: è quello semolato, ma puoi utilizzare uno zucchero di canna integrale.
Burro: io ho utilizzato un burro di centrifuga, è un burro che amo particolarmente perché ha un sapore migliore.
Preparazione con il Bimby
Per prima cosa inserire le nocciole nel Bimby, tritatele fino a ridurle in farina. Se non avete il Bimby tritate le nocciole in un mixer facendo attenzione a non farle diventare oliose, dovrete solo ridurle in farina.
Preparazione della ricetta:
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- Polverizzare le nocciole e lo zucchero: 30 secondi vel. turbo.
- Unire tutti gli altri ingredienti tranne il cioccolato: 10 sec. a vel. 3.
- Preparazione: Tritare le nocciole 15 secondi a vel. turbo. Riunirle con la spatola sul fondo del boccale, aggiungere tutti gli altri ingredienti escluso il cioccolato e impastare 45-50 secondi a vel. 4.
Aggiungere nel Bimby tutti gli ingredienti: farina, burro, un pizzico di lievito, zucchero e amalgamare 1 min. Aggiungete tutti gli altri ingredienti e impastate bene per qualche minuto fino a ottenere un impasto sabbioso ma compatto.
Aggiungi la farina, il burro a tocchetti e l’essenza di vaniglia e imposta 20 secondi velocità 6.
Mettere nel boccale le nocciole e lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Aggiungere la farina e il burro: 15 sec. vel. q.b.
Mettere nel boccale le mandorle e lo zucchero: 15 sec. vel. 10. Aggiungere la farina e il burro a tocchetti: 20 sec. vel. q.b.
Formare e Cuocere i Biscotti
Trascorso il tempo di riposo, stendi l’impasto tra due fogli di carta forno allo spessore di circa 1 cm. Con un coppapasta di circa 2 centimetri e mezzo crea tanti dischetti. Lavora tra le mani ogni dischetto e dorma delle palline. Metti le palline così ottenute in frigo per farle indurire.
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Sistemate le sfere in modo regolare sulla vostra teglia precedentemente rivestita con carta forno. Non dovranno essere troppo vicine perché in cottura si gonfieranno leggermente.
Formare con l'impasto ottenuto tante palline, disporle sulla placca del forno e cuocerle per 15 minuti circa a 160 °.
Togliere il composto dal boccale formare delle palline tutte uguali metterle distanziate sulla placca da forno e cuocere in forno preriscaldato a 160 gradi per 16 minuti circa.
Intanto preriscalda il forno impostandolo a funzione statico a 170° C. Mentre i biscottini di nocciole cuociono, prepara la farcia al cioccolato.
Farcitura e Conservazione
Trita il cioccolato grossolanamente e mettilo in una ciotola.
Sciogliete il cioccolato fondente al microonde oppure a bagnomaria e farcite un guscio per volta. Se volete, potete anche farcirli con Nutella.
Lasciar raffreddare.
Tritare il cioccolato: 20 sec. a vel. turbo, poi fonderlo per 5 minuti a 50° vel. 4.
Sistemare un cucchiaino di cioccolato fuso tra due biscotti e metterli in frigorifero a rapprendere.
Quando i baci saranno freddi tritare e fondere il cioccolato fondente.
Una volta sfornati si conserveranno per circa cinque giorni se riposti in una scatola di latta che ne preserverà la freschezza.
Una volta fatti, i biscotti potranno essere conservati all’interno di una campana di vetro o in un recipiente chiuso dello stesso materiale anche per due settimane, a patto però che il barattolo sia posto in un luogo fresco e asciutto.
I baci di dama senza uova si conservano bene per alcuni giorni in una scatola di latta a chiusura ermetica.
Consigli Utili
Ora vi svelo un segreto: sapete perchè i miei sono venuti tutti perfettamente uguali? Perchè ho fatto le palline usando uno scavino da melone.
Non serve essere dei grandi pasticceri per regalare un dolce. Ditemi la verità Vi ho fatto venir la voglia di questi golosissimi baci di Dama? Dai provaci anche tu !
Il nostro consiglio è quello di approfittare di questa squisita ricetta in tutte quelle occasioni in cui ti ritroverai a dover gestire un invito dell’ultimo minuto o quando desideri cimentarti in un delizioso regalo home-made.
La loro consistenza friabile e il sapore goloso li renderà irrinunciabili in qualsiasi momento della giornata: conceditene qualcuno al mattino, insieme al caffellatte, oppure gustali a merenda o dopocena.
Tenere presente che il boccale del modello TM5 ha una capienza superiore rispetto al TM31 (capacità di 2,2 litri invece di 2,0 litri del TM 31). Per motivi di sicurezza le ricette per Bimby TM5 non possono essere realizzate con un Bimby TM31 senza adeguare le quantità.
Questa ricetta è stata fornita da un Utente Bimby ® e perciò non è stata testata da Vorwerk.
Se utilizzi il Misurino Bimby® TM6 con il tuo Bimby® TM5: Per cuocere o sobbollire a temperature maggiori o uguali a 95°C, utilizzare sempre il cestello invece del misurino TM6, in quanto il misurino TM6 si fissa perfettamente al coperchio. Il cestello, invece, si appoggia liberamente sulla parte superiore, è permeabile al vapore e previene anche gli schizzi di cibo dal boccale.
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