I Baci di Alassio (Baci della riviera) sono dei dolcetti al cioccolato deliziosi, tipici della pasticceria ligure, in particolare della città di Alassio, da cui prendono il nome!
Oggi un momento coccola con i Baci di Alassio. Mi sono ripromesso che avrei ripercorso l’itinerario del bacio con le varie produzioni in Italia. Sono partito dai baci di dama tradizionali e con la versione al cacao e poi sono passato a questi. Beh ho pubblicato anche gli Gnam Gnam che sono i bacioni di Lodi.
La tradizione fa risalire la creazione del primo Bacio di Alassio a Rinaldo Balzola, pasticcere della Real Casa Savoia. Ed è proprio grazie al Caffè Pasticceria Balzola, locale storico d’Italia, che questo prodotto, sin dai tempi di D’Annunzio e della Duse, si è inserito nella gloriosa tradizione dolciaria italiana.
Ai primi del ‘900, infatti, Alassio cominciava ad affermarsi come meta turistica attirando visitatori non solo dalle regioni limitrofe, ma anche dall’Inghilterra e dalla Germania. D’Annunzio stesso definì i Baci di Alassio i “dolci della gentilezza”.
Dagli anni venti in poi la popolarità di questo dolce a base di nocciole e cacao è cresciuta tanto che la ricetta ha ottenuto numerosi riconoscimenti, come la certificazione di prodotto De.Co. (prodotto a Denominazione Comunale di Origine), diventando il dolce ambasciatore di Alassio nel mondo.
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La produzione si diffonde nelle più importanti pasticcerie di Alassio alla fine degli anni ’50 e dal secondo dopoguerra il Bacio di Alassio lo troviamo citato in tutte le pubblicazioni che riguardano la città. Ci sono moltissime ricette e la ricerca è stata veramente difficile. Anche grandi pasticceri li hanno reinterpretati. Io spero di essere stato il più possibile fedele alla ricetta tradizionale.Per la mise en place alzatina Penelope di Sambonet e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Come ogni ricetta della tradizione, esistono numerose versioni e tante piccole varianti. Si tratta di una preparazione molto facile! L’impasto si realizza in pochi minuti, mescolando delicatamente tutti gli ingredienti, da cui otterrete una base morbida che va inserita in una tasca da pasticcere.
Secondo tradizione va utilizzata una bocchetta rigata a stella per realizzare i gusci. Ma a seconda della disponibilità, potete scegliere anche una bocchetta liscia da cui ricavare dei ciuffi. Proprio come Biscotti alle nocciole , Lamington e Pasta di mandorle, sono perfetti per l’ora del tè, una merenda golosa, come dessert post cena! ma anche da servire e regalare per San Valentino, Natale insieme al Torrone oppure per altre ricorrenze speciali!
A differenza dei Baci di dama piemontesi, si realizzano con un impasto a base di albumi, zucchero, cacao, nocciole, miele da cui si ricavano dei gusci, con l’aiuto di una sac à poche; che una volta cotti in forno, diventano le due metà da farcire con ganache fondente, che da vita al tipico bacio di Alassio!
Ingredienti e Preparazione
Ingredienti:
- 250g di nocciole
- 200g di zucchero
- 2 albumi
- 25g di cacao amaro
- 25g di miele
- 80g di cioccolato fondente
- 70g di panna fresca
- 1 pizzico di sale
Istruzioni:
- Frullate le nocciole con lo zucchero e il sale molto fini.
- Aggiungete al composto miele e cacao amaro e mescolate bene.
- Montate a neve ben ferma gli albumi ed aggiungeteli all’impasto un poco alla volta dall’alto verso il basso.
- Versate il composto in una sac a poche la punta a stella e formate tante roselline distanziandole su una leccarda rivestita di carta da forno.
- Cuocete i biscotti nel forno caldo a 180°C per 15 minuti circa.
- Tagliate con il coltello il cioccolato e portate a bollore la panna.
- Versatela sul cioccolato e mescolate formando una ganache.
- Formate i vostri baci spalmando la vostra ganache, che avrete fatto raffreddare per circa 2 ore, su un biscotto e accoppiatelo con un altro.
- Prima di mangiarli aspettate che la farcita si sia asciugata.
Ecco un'altra versione della ricetta con dosi differenti:
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Ingredienti alternativi:
- 300 gr farina di nocciole
- 360 gr zucchero
- 30 gr cacao amaro in polvere
- 125 gr cioccolato fondente
- 15 gr albume (per le nocciole)
- 45 gr miele
- 150 gr albume
- 75 gr panna liquida
Preparazione alternativa:
- Metto le nocciole tostate e senza pelle nel mixer (Enrst Knam le tosta 10 minuti in forno a 180 gradi e poi le spella. Io le ho prese già tostate e spellate).
- Aggiungo lo zucchero e le riduco in polvere/farina. Vi aggiungo 15 gr. di albume (albume liquido, non montato).
- Metto le nocciole e zucchero nella planetaria e aggiungo il miele, il cacao amaro in povere e 150 gr. di albumi (tenete sempre vicino un pò di farina di nocciole nel caso l’impasto vi risultasse troppo liscio, dev’essere denso per mantenere la forma in cottura).
- Metto l’impasto poi nella sac à poche con una bocchetta a stella n.8.
- Fodero una teglia con carta forno e creo dei ciuffi della dimensione di una piccola noce.
- Cuocio il giorno dopo per 9/10 minuti a 175°C.
- Lascio raffreddare i biscotti e faccio la ganache.
- Faccio bollire la panna liquida, la verso calda sul cioccolato fondente tagliato a pezzetti, conto fino a 60 e poi mischio con un frusta.
- Lascio raffreddare qualche minuto e poi, con l’aiuto di un cucchiaino, copro la base piatta di un biscotto e poi chiudo con un’altra metà.
Per preparare i baci di Alassio versate le nocciole in una teglia 1 e tostatele in forno statico preriscaldato 180° per 8-10 minuti. Poi lasciatele intiepidire e versatele in un mixer 2. il cacao 4 e frullate il tutto. fino ad ottenere un composto a neve ferma 7. Aggiungete anche il miele 10 e incorporatelo all'impasto, continuando a mescolare delicatamente con la spatola 11. Esercitando una leggera pressione con le mani ricreate dei ciuffetti di impasto su una leccarda foderata con carta forno (13-14), ne otterrete circa 45-50 in base alle dimensioni che darete a ciascun ciuffo.
Cuocete i vostri biscotti in forno statico preriscaldato a 180° per 15-20 minuti (non consigliamo di cuocere in forno ventilato). Tritate finemente il cioccolato 16, versatelo all'interno di una bastardella e iniziate a scioglierlo a bagnomaria, mescolando delicatamente con una frusta 17. e versatela direttamente nel cioccolato già fuso 19. Solo quando sarà tiepida montatela con lo sbattitore 22, fino a farla raffreddare completamente. Una volta ottenuta una crema densa e soffice 23, trasferitela all'interno di un sac-à-poche 24. Posizionate un altro biscottino sopra 25 e pressatelo delicatamente in modo di farlo aderire completamente alla crema 26.
Al posto delle nocciole potete utilizzare la farina di nocciole nelle stesse quantità! I baci di Alassio sono dei dolci tipici liguri, dei biscottini golosissimi che si preparano in diversi luoghi della Riviera Ligure e prendono il nome dal paese di produzione: baci Alassio, baci di Sanremo, baci di Loano, baci di Ceriale…
I baci della riviera, proprio come i BACI DI DAMA, sono ottimi da gustare come dolci per merenda o come dolcetti dopo i pasti. Il bacio di Alassio è formato da due gusci morbidi e umidi al gusto di nocciole e cacao uniti tra loro da una ganache al cioccolato fondente.
Se dopo aver provato i baci di Alassio ricetta volete realizzare un altro dolce tipico della Liguria vi consiglio i CANESTRELLI. Come dolci tipici italiani non perdetevi i BRUTTI MA BUONI, i CANTUCCI, i SAVOIARDI e le VARCHIGLIE ALLA MONACALE.
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Quando gli albumi iniziano a presentarsi bianchi e spumosi ma non ancora del tutto montati unire gradualmente i 110 g di zucchero. Lasciare riposare le teglie con i ciuffetti di impasto in frigorifero per almeno 4 ore.
Spostare la teglia dal frigo al forno e cuocere le basi dei baci in forno statico preriscaldato a 180°C per 9-10 minuti nel ripiano centrale. Una volta ottenuta una consistenza plastica e spatolabile ma non troppa dura, mettere la ganache all’interno di una sac à poche con bocchetta liscia con foro di circa 10 mm.
Poi adagiarci la base di un altro bacio e fare una leggera pressione per unirli. Riporre i baci in frigo fino a che raffredderanno completamente, è consigliato lasciarli per 3-4 ore in frigo (oppure potete portarvi avanti, prepararli in anticipo e lasciarli anche in frigo per tutta la notte) in modo che diventino più morbidi e umidi come da ricetta originale. Cucinala, fotografala e condividila su Instagram usando hashtag #RicetteLuCake. Vai alla ricettaI Baci di Alassio sono uno dei dolci più rappresentativi della Riviera Ligure di Ponente.
Prima di mangiarli aspettate che la farcita si sia asciugata. Si conservano a temperatura ambiente per 1 giorno, poi meglio sistemarli in frigo.
Dolci come il loro nome, i baci di Alassio sono tipici della omonima cittadina ligure, perla della Riviera Ligure di Ponente, e si trovano nelle pasticcerie accanto ad altre specialità come i gobeletti e il pandolce. Rispetto ai vicini piemontesi baci di dama, si differenziano da questi ultimi in gusto e consistenza: i baci di Alassio infatti sono realizzati con nocciole e cacao che lavorati insieme danno vita a un impasto non eccessivamente dolce e morbido.
Basteranno piccoli movimenti e un sac-à-poche per trasformarlo in graziosi ciuffi che in forno diventeranno gusci fragranti. Così inizia l'incontro di questi dischetti di cacao e nocciole che, a due a due, si uniranno in un golosissimo "bacio", prolungato da una vellutata ganache al cioccolato che fa da collante. Il risultato è un delizioso biscottino perfetto da gustare in qualsiasi ora della giornata!
Iniziate la preparazione dei baci di Alassio versando le nocciole in una teglia e tostatele in forno statico preriscaldato a 180°C per circa 8-10 minuti, poi lo zucchero 2 cucchiai per volta, continuando a mescolare. Con una spatola incorporate la farina di nocciole mescolata al cacao e, per finire, il miele, con movimenti lenti dall'alto verso il basso per non smontare l'impasto. Formate i biscotti direttamente su una teglia rivestita con carta forno, distanziandoli leggermente tra loro. Mettete la teglia in frigorifero per 30 minuti. a 170°C per circa 15 minuti. Per la crema al cioccolato: fate sciogliere a bagnomaria la panna con le gocce di cioccolato, aggiungete il burro e mescolate.
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