Panini Morbidi al Latte Senza Glutine: Ricetta Dettagliata

I panini al latte sono una merenda deliziosa per i bambini, ma anche perfetti per un aperitivo salato o un pic-nic all’aria aperta. Scopri come fare panini al latte super morbidi, come farcirli e come conservarli.

Ingredienti

  • Farina 00: 150 g
  • Farina Manitoba: 350 g
  • Latte intero: 300 g
  • Burro: 50 g
  • Zucchero: 60 g
  • Lievito: 7 g
  • Sale: 7 g

Preparazione

  1. Fai sciogliere il burro a fuoco lento e lascialo intiepidire.
  2. In una ciotola, miscela le due farine setacciate, lo zucchero e il lievito; aggiungi il latte a temperatura ambiente, mescola in modo energico e - quando il composto diventa omogeneo - aggiungi anche il burro fuso; per ultimo il sale.
  3. Trasferisci l’impasto su un piano leggermente oleato e continua ad impastare fino a che diventa liscio ed elastico.
  4. Lascia riposare l’impasto per almeno due ore, coperto da pellicola, nel forno spento o comunque al riparo dalle correnti.
  5. Trascorso questo tempo, dividi l’impasto in due filoncini e suddividili a loro volta in 30 bocconcini da 30 g. l’uno.
  6. Disponili su carta da forno e spennella con latte e uovo.
  7. Lasciali lievitare ancora 30 minuti e poi cuocili in forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Consigli Utili

Per fare i panini al latte non ti servono altro che latte, farina, burro, lievito, zucchero e un po’ di sale… più un tuorlo d’uovo per spennellare la superficie. Il procedimento per fare i panini al latte è molto semplice, ma il tempo di lievitazione è almeno di 2,5 ore, suddiviso in due fasi. E’ importante rispettare i due tempi di lievitazione, per ottenere panini super morbidi.

Con soli 500 g di farina e 300 g di latte intero, puoi preparare circa 30 panini al latte. Presta la massima attenzione anche alla disposizione nel forno (devono essere sufficientemente distanziati) e alla spennellatura, che li renderà lucidi e appetibili.

I panini al latte si prestano a tantissime interpretazioni, sia dolci che salate. Puoi preparare i tuoi panini al latte anche in anticipo e conservarli a temperatura ambiente, chiusi in un sacchetto di plastica, per 3-4 giorni.

Il tipo di farina che usi per i panini al latte è fondamentale, perché da essa dipende la morbidezza del prodotto finale. La ricetta base prevede 500 g di farina, composta per due terzi da Farina 00 e un terzo da Farina Manitoba. La farina consigliata per i panini al latte è una miscela di Farina 00 (due terzi) e Farina Manitoba (un terzo). In alternativa, puoi usare 500 g di Farina 0.

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Se durante la lavorazione ti accorgi che l’impasto è troppo duro, aggiungi un po’ di latte; se invece ti sembra troppo appiccicoso, aggiungi un po’ di farina. Utilizza esclusivamente latte intero UHT a temperatura ambiente, per un risultato morbido e gustoso. Il latte è tra gli ingredienti principali dei panini al latte, insieme alla farina.

Puoi sostituire il burro con l’olio, se desideri preparare panini ugualmente soffici ma più digeribili. Anziché utilizzare 50 g di burro, puoi usare 60 g.

La ricetta tradizionale dei panini al latte prevede l’utilizzo dello lievito e una duplice lievitazione, di circa 2,5/3 ore in totale.

Ricetta alternativa: Panini al latte senza lievito

Ecco però anche la ricetta dei panini al latte senza lievito. Versa all’interno di una ciotola 450 g di Farina, 1 cucchiaio di zucchero, 60 ml di Olio, 220 ml di Latte, un uovo sbattuto e 1 pizzico di Ammoniaca per dolci. Lavora il composto fino ad ottenere un impasto ben amalgamato e morbido, poi forma dei panini di circa 60 g e spennellali con olio d’Oliva.

Panini al latte senza glutine

Questi panini al latte senza glutine sono facilissimi da preparare e sono anche graziosi a vedersi. La ricetta per realizzare in casa il pane al latte senza glutine è molto semplice e richiede pochi ingredienti.

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Ingredienti per 8 panini:

  • 300 g mix senza glutine
  • 300 g latte
  • 5 g lievito di birra fresco
  • 30 g zucchero
  • 40 g burro
  • 4 g sale
  • 1 uovo

Procedimento:

  1. Versa il latte in una ciotola, unisci il lievito, lo zucchero e il mix ed impasta per bene (in planetaria o con uno sbattitore munito di ganci, dipende da ciò di cui disponi).
  2. Una volta ottenuta una pasta appiccicosa ma molto liscia, versa il sale e il burro morbido a tocchetti.
  3. Impasta bene finché il burro non è stato del tutto assorbito.
  4. Ungi la ciotola e la superficie della pasta e, con una spatola, dai alla pasta una forma regolare a palla.
  5. Copri la ciotola con pellicola e lascia lievitare per circa un’ora e mezza.
  6. Trascorso questo tempo, spolvera con poca farina di riso finissima la spianatoia e ribalta l’impasto.
  7. Taglia 8 bocconcini di 80 grammi l’uno (te ne avanzeranno 35 grammi per un mini panino).
  8. Lavora ogni bocconcino sulla spianatoia, infarinando sempre pochissimo, in modo da ottenere della palline liscie che allungherai leggermente dando una forma oblunga.
  9. Copri i panini con pellicola e lascia lievitare per 45 minuti.
  10. Scalda il forno a 250°.
  11. Riprendi i panini e lavorali in modo da ottenere dei salsicciotti regolari che disporrai nello stampo per baguette, oppure su carta da forno separandoli tra di loro.
  12. Batti un uovo e pennella la superficie dei panini.
  13. Intingi le punte di un coltello nell’uovo battuto e pratica le incisioni, prima da un lato, poi gira lo stampo e pratica le incisioni anche dall’altro lato.
  14. Cuoci i panini per circa 20/22 minuti, abbassando la temperatura a 200° dopo la metà del tempo.

Se non puoi utilizzare il latte andrà benissimo l’acqua solo che i quel caso non saranno più dei panini al latte ma semplicemente dei panini morbidissimi. Dopo la prima lievitazione formate dei panini di 30 g ciascuno, pirlandoli bene sul piano di lavoro e disponendoli sulla leccarda rivestita di carta forno. Sbattete poi l’uovo e con l’aiuto di un pennello da cucina spennellate i panini. I panini senza glutine al latte si conservano in un sacchetto per 2-3 giorni.

Consigli

Lo stampo per baguette è ideale perché spinge il pane a lievitare verso l’alto, impedendogli di allargarsi troppo. Se non vuoi complicarti la vita con gli intagli, puoi ometterli, hanno solo una finalità estetica.

Sai quanto mi piace impastare a mano, ma se sei di fretta o non troppo espert*, puoi certamente seguire lo stesso procedimento in planetaria con il gancio a uncino. Formate una palla e mettetela a lievitare in una ciotola oliata coperta da pellicola per un paio di ore.

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Per i panini che vedi, ho utilizzato un latte senza lattosio, puoi sostituire con una bevanda vegetale, ma ti consiglio un prodotto dal sapore neutro, tipo il latte di riso.

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