La quiche al salmone è una torta salata deliziosa, una variante sfiziosa della celebre quiche lorraine di origine francese. Un grande classico della tradizione francese: è la quiche lorraine, la torta salata per eccellenza realizzata con una base croccante di pasta brisée e un ripieno soffice ottenuto da panna, formaggio filante e pancetta. Dalla quiche lorraine sono nate infinite varianti sia nella cucina francese che in quella italiana.
La quiche è una torta salata costituita da un guscio di friabile pasta brisée e da un ripieno che si presta a numerose varianti, ma i cui ingredienti imprescindibili sono, o dovrebbero essere, sempre uova e panna.
Ingredienti e Preparazione
Si tratta di un guscio croccante di pasta brisée che racchiude un ripieno a base di uova, panna fresca, salmone affumicato e groviera. La ricetta della quiche con salmone è davvero molto semplice: non serve cuocere nulla in anticipo, si assembla tutto sul momento e si cuoce in forno.
La prima cosa da fare per la nostra torta salata al salmone affumicato è preparare il composto che farà da legante per il ripieno, mescolando insieme uova, panna fresca, sale e pepe. Dopodiché possiamo già assemblare la quiche: sistemiamo la pasta brisée in una teglia rotonda e distribuiamo il cipollotto sul fondo, aggiungendo poi il salmone a pezzetti.
Dopo aver ripiegato all’interno i bordi della pasta, possiamo informare per una mezz’oretta a 180 °C la nostra quiche di salmone. Che ne dite, prepariamo insieme questa appetitosa quiche con salmone affumicato? 45 min.
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Varianti e Consigli
Partendo da questa base puoi divertirti a creare infinite varianti. Puoi aggiungere semplicemente qualche spezia e delle verdure tagliate a julienne. Sfruttando le verdure di stagione, è possibile realizzare torte salate vegetariane e quiche di verdure con carciofi, peperoni, asparagi, broccoli e molto altro. Ma il ripieno può essere arricchito con carne e pesce, come nel caso della quiche con la carne macinata e la mozzarella o la torta salata con la crema di baccalà.
Per un buffet o un picnic all'aperto, potete realizzare vari tipi di torte salate e quiche, per offrire varietà ai vostri ospiti, che troveranno piacevole assaggiare le alternative di gusto proposte sulla tavola. Anche i più piccoli apprezzeranno la quiche al salmone e le altre varianti. Quiche che passione! E questa quiche al salmone affumicato così incredibilmente facile da preparare è una vera delizia.
La felice combinazione tra il salmone affumicato e il formaggio groviera, due ingredienti dal sapore decisamente intenso, è perfettamente smorzata dalla crema di uova e panna che rende il ripieno particolarmente morbido e goloso.
Preparazione Dettagliata
Per realizzare la quiche al salmone affumicato preparate una pasta brisée seguendo la ricetta base. Dopo averla fatta riposare per il tempo necessario (un'ora almeno) stendetela a disco in uno spessore di circa 4 mm e adagiatela su uno stampo per crostata dal fondo amovibile, precedentemente imburrato e infarinato. Per aiutarvi nello spostamento della pasta dal piano di lavoro allo stampo può essere utile arrotolarla sul matterello lievemente infarinato e srotolarla poi direttamente sullo stampo. Fate aderire la pasta su fondo e bordi e tagliate via quella in eccesso.
Adagiatevi sopra un foglio di carta forno, riempite con legumi secchi o con le apposite biglie di ceramica e cuocete per 15 minuti in forno preriscaldato a 160°. Versate quindi il composto di uova e panna a coprire uniformemente il tutto. Trasferite in forno a 180° e cuocete per 45 minuti, finché il ripieno risulterà gonfio e dorato.
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Ricetta di Piero Benigni Il piatto si prepara con un rotolo di pasta brisé pronta e una teglia da cm 24 di diametro. La ricetta è semplice e alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina. Se non trovate o non volete usare la panna acida, usate 250 g di panna fresca, evitando quella marcata come “panna da cucina”.
Tritate il prezzemolo, aprite e separate le fette di salmone poi fatene una a striscioline e mettetela separata da quelle intere. Imburrate e infarinate la teglia da 24 cm, meglio se del tipo a fondo amovibile. Piazzateci dentro la pasta brisé lasciandoci sopra la carta da forno, che poi toglierete appena appoggiata. Fatela accostare bene al bordo interno in basso e agite con delicatezza per evitare di romperla. Per ora lasciate il debordo. Bucherellate la base della pasta con i rebbi di una forchetta, per evitare che la quiche gonfi in cottura.
In una ciotola mettete le uova, la panna, il prezzemolo tritato fine, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mischiate tutto rapidamente con la frusta, ricordando che non c’è niente da montare perché non ci sara alcuna lievitazione. Versate 4 cucchiai di impasto sulla base, poi sistemate sopra in modo uniforme il salmone a fette. Versate tutto l’impasto e infine metteteci sopra le striscioline di salmone. Tagliate il debordo.
Piazzate nel forno caldo a 200°, statico e con calore sopra e sotto, nella posizione al di sotto di quella a metà in altezza, come ben mostra la foto. È la posizione in cui si cuociono le crostate. La quiche sarà pronta in circa 45 minuti, quando la pasta ai bordi apparirà di color beige. Se in cottura dovesse gonfiarsi, state pronti a bucare con una forchetta.
Sfornate e fate freddare 5 minuti prima di togliere dalla teglia. Si consuma calda o tiepida, ma è al meglio fredda, diverse ore dopo essere stata fatta. L’ideale è farla la mattina e mangiarla la sera. Si conserva bene tre giorni in frigorifero, coperta con pellicola da cucina. Si può anche congelare e dura tre mesi nel freezer.
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Varianti con Gorgonzola e Radicchio
La quiche al salmone e gorgonzola è una torta salata molto saporita e facile da preparare. Periodicamente tra i banchi del supermercato trovo delle confezioni di ritagli di salmone affumicato da consumarsi previa cottura. Si tratta degli scarti di lavorazione dei filetti e hanno un costo molto basso. Dovendo essere consumati previa cottura sono l’ideale per la preparazione di torte salate (vedi ad esempio questa torta salata al salmone e patate). Nel caso di oggi ho deciso di abbinare il pesce affumicato al gorgonzola.
Se volete portare in tavola un antipasto sfizioso e davvero particolare, la quiche al salmone con patate e radicchio è proprio il piatto che state cercando. In questa ricetta potrete gustare una golosa quiche arricchita con dell'ottimo salmone norvegese e un ricco ripieno a base di uova, radicchio e patate; il tutto avvolto da una morbida e aromatica pasta brisè fatta in casa. Assaggiandola, vi accorgerete che questi ingredienti si uniscono armoniosamente, creando un mix di saporti delicato e invitante, cui è davvero impossibile resistere!
Per preparare la quiche al salmone con patate e radicchio per prima cosa preparate la pasta brisè: in un robot da cucina dotato di lame mettete la farina setacciata, il burro freddo tagliato a cubetti e il sale. Impastate la sabbiatura con le mani per al massimo 5 minuti fino ad ottenere un impasto omogeneo; fate un panetto e poi ricopritelo con la pellicola trasparente, facendo riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. Pelate le patate e tagliatele a fettine con una mandolina a lama liscia , riducetele a listarelle e poi mettetele da parte in una ciotola piena d'acqua. Regolate di pepe a vostro piacimento e poi mescolate bene con le fruste a mano aggiungendo la panna fresca a filo; quando gli ingredienti si saranno ben amalgamati, coprite con la pellicola trasparente e ponete in frigorifero.
Imburrate e infarinate una tortiera del diametro di 28 cm; arrotolate la pasta brisè attorno al mattarello e adagiatela sulla tortiera, facendola aderire bene al fondo e ai bordi. Facendo pressione con il mattarello togliete l'eccesso di pasta, conservandola per la decorazione finale. A questo punto farcite con il radicchio e le patate che avete precedentemente tagliato, conservando una parte di entrambe le verdure per la decorazione finale. Decorate la superficie della quiche con l'aneto e con le patate che avete tenuto da parte, disponendole a raggiera intorno alla torta e al centro, dove potete aggiungere il radicchio avanzato.
Intrecciate i 2 filoncini, sigillandone le estremità, e poi ponete delicatamente la decorazione tutta intorno alla torta. Spennellate i bordi con il composto a base di uovo e panna tenuto da parte e fate cuocere in forno statico preriscaldato a 180° per 50 minuti (o 160° per 40 minuti se in forno ventilato). Potete conservare la quiche al salmone con patate e radicchio coperta con la pellicola trasparente in frigorifero cotta per al massimo 2 giorni.
Quiche al Salmone: Una Torta Salata Versatile
Scopri il protagonista Pointe de Brie TEMPO TOTALE: Più di 30 minuti PORTATA: Secondi INGREDIENTI PER: 8 persone La quiche al salmone è una preparazione molto gustosa ed è una torta salata molto versatile; può costituire un piatto unico ma è deliziosa anche servita come antipasto. Il suo sapore delicato è impreziosito dal Pointe de Brie Président, un formaggio sfizioso consistente all’esterno ma morbido e cremoso all’interno: una vera delizia da assaporare da solo o come ingrediente per preparazioni fredde o calde.
Ingredienti:
- 1 rotolo di pasta briseé
- 500 g di filetto di salmone
- 200 g di Pointe de Brie Président
- 1 mazzetto di aneto
- 5 cucchiai di senape dolce
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 uova
- 200 ml di panna da cucina
- 2 patate medie
- 1 cespo di radicchio rossola scorza di un limone
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione:
Per realizzare la vostra Quiche al salmone dovete, come prima cosa, riscaldare il forno a 200°. Sbucciate le patate e con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle sottili, poi immergetele in una ciotola d’acqua affinché non anneriscano. Lavate e scolate il radicchio e tagliatelo a listarelle; scaldate in una padella, l’olio e fatevi soffriggere l’aglio schiacciato.
Aggiungete il radicchio e fatelo rosolare 3/4 minuti, aggiustate di sale e pepe, togliete l’aglio e fate intiepidire. In una ciotola mescolate la senape con l’aceto, lo zucchero e le foglioline dell’aneto; aggiungete la scorza del limone, poi tenete da parte. Pulite il salmone dalla pelle e dalle lische, tagliatelo a cubetti e mettetelo a marinare nella salsa alla senape per qualche minuto. Tagliate il Pointe de Brie a cubetti; in una ciotola rompete le uova e aggiungete la panna, mescolando delicatamente.
Stendete la pasta briseé in una teglia dai bordi abbastanza alti, versatevi all’interno metà del composto d’uovo, poi stendete le patate ed il radicchio, aggiungete il Pointe de Brie, infine disponete i cubetti di salmone assieme alla marinata e ricoprite con la restante crema d’uovo. Infornate a forno caldo per 25/30 minuti, comunque fin quando la pasta briseé non sarà ben dorata.
Servite la vostra Quiche al salmone tiepida.
Curiosità sul Salmone e sulla Quiche
Il salmone è un pesce prelibato: ha carni molto morbide e gustose, di tipico colore rosato, che lo rendono uno tra i pesci più pregiati. Il suo utilizzo in cucina è molto variegato e si presta a preparazioni molto gustose. Il salmone di miglior qualità arriva dalla Norvegia, dal Canada e dalla Scozia. Lo si apprezza sia fresco che affumicato con legni aromatici (ginepro, rosmarino, lauro); tagliato a fette sottili diventa un perfetto e pregiato antipasto.
È protagonista delle feste più importanti come il Natale e il Capodanno: potete preparare delle gustose tartine spalmate di Burro Président e salmone, oppure dei golosi vol au vent ripieni di una fonduta di formaggi come Emmental, Pointe de Brie e Camembert Président con riccioli di salmone affumicato; saranno antipasti gustosi e di sicuro effetto.
La quiche è una torta salata di origine francese, il cui nome, stranamente, deriva dal termine tedesco “kuchen” (torta). Solitamente, questa preparazione ha una base di pasta brisée, farcita con un ripieno che comprende uova e panna, unite ad altri ingredienti, a seconda della variante. La più famosa è la quiche lorraine, originaria della regione della Lorena, il cui ripieno è arricchito anche con l’Emmental e la pancetta.
In questo caso, invece, il ripieno della quiche viene declinato in una versione più delicata, che ha per protagonista il salmone e il Brie Président, un famoso formaggio molle francese a crosta fiorita dal sapore dolce con una punta di piccante. Se preferite, potete sostituirlo con un altro formaggio cremoso e pieno di sapore, Le Crémiot Président e usare l’erba cipollina al posto dell’aneto.
Se volete rendere la vostra quiche ancor più speciale, potete preparare da voi la pasta brisée. Per realizzare la base della quiche è sufficiente creare un composto con 200 grammi di farina, 100 grammi di burro freddo, un pizzico di sale e 70 ml di acqua fredda.
Per assicurarvi che la base della quiche al salmone rimanga croccante, potete sottoporla a una cottura in bianco: bucherellatela con i rebbi di una forchetta, mettetevi dentro un foglio di carta forno e riempitela con dei fagioli secchi, poi infornatela per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, estraetela dal forno, togliete i legumi secchi, versate il ripieno e rimettete la quiche in forno per terminare la cottura.
Quiche al Salmone e Porri
La quiche al salmone e porri è facile e veloce da preparare, alla portata di tutti e ideale come antipasto, secondo piatto e pranzo veloce. Un guscio di pasta brisée racchiude un ripieno sfizioso dato dall'incontro perfetto fra la dolcezza dei porri e la sapidità del salmone affumicato. La quiche al salmone e porri si può considerare un vero evergreen. Una torta salata delicata che si adatta con facilità a ogni occasione, dal brunch alla cena. È facile e veloce da realizzare, soprattutto se si parte da una pasta brisée già pronta. Se invece avete tempo, vi consigliamo di partire dalla pasta brisée fatta in casa, per un risultato molto più fragrante. In ogni caso la dolcezza dei porri abbinati alla sapidità del salmone affumicato, sono una garanzia di gusto.
Fresco o affumicato che sia il salmone si presta a svariate combinazioni per cucinare torte salate e quiche sempre deliziose. Per realizzare la quiche al salmone e porri iniziate a mondare il porro tagliando l'estremità più spessa e affettando il resto a rondelle sottili. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella e fatevi insaporire le rondelle di porro per una decina di minuti. Al termine salate e pepate.
Ripiegate la pasta in eccesso verso l'interno, in modo da formare una cornice e trasferite in forno preriscaldato a 180°.
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