Ricetta Quiche con Salmone Affumicato

La torta salata al salmone affumicato, anche detta quiche al salmone, è una ricetta molto facile e sbrigativa. Basta avere a disposizione pochi semplici ingredienti per realizzare un ottimo secondo piatto.

È una torta delicata e soffice in cui il profumo del salmone affumicato viene esaltato e impreziosito dalla presenza della ricotta che ingentilisce il sapore.

Ingredienti

  • 1 rotolo di pasta sfoglia
  • 200 g di ricotta vaccina
  • 1 uovo
  • 120 g di panna fresca liquida
  • 100 g di salmone affumicato
  • q.b. sale
  • q.b. pepe

Preparazione

Per preparare la torta salata al salmone, per prima cosa occupati della ricotta. Scola per bene la ricotta e mettila in una ciotola.

Aggiungi l’uovo e lavora con una forchetta fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi la panna da cucina e continua a lavorare per qualche minuto.

Taglia a striscioline il salmone affumicato ed aggiungilo alla crema. Aggiusta di sale e pepe.

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Adagia il rotolo di pasta sfoglia sul fondo di una pirofila ricoperta di carta forno. Versa, al centro della pasta sfoglia, la crema al salmone e livellala.

Pizzica i bordi della pasta sfoglia per creare una decorazione.

Cuoci la torta salata con salmone affumicato in forno preriscaldato, funzione statica, a 180°C per 30 minuti.

Buon appetito!

Consigli e Varianti

  • La quiche al salmone si conserva in frigo per un giorno al massimo.
  • Per la realizzazione ottimale della quiche al salmone e ricotta, il consiglio è quello di mettere a scolare la ricotta per qualche ora, in modo tale che possa perdere buona parte del suo liquido.
  • Potreste anche sostituire la ricotta con la philadelphia in egual peso.

Quiche al Salmone e Ricotta con Porri

La quiche al salmone e ricotta è una torta salata che si prepara con un guscio di pasta brisée e un ripieno a base di salmone affumicato, ricotta e porri. La ricetta è facilissima e si prepara in pochi minuti, quindi è perfetta anche se avete poco tempo a disposizione.

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Ingredienti aggiuntivi per la variante con porri:

  • Porri
  • Parmigiano grattugiato
  • Noce moscata
  • Uova sbattute
  • Panna da cucina

Preparazione della variante con porri:

Tagliate il porro a metà e poi a fettine, quindi soffriggetelo in una padella con un filo d’olio per qualche minuto, finché sarà appassito. In una ciotola mettete la ricotta scolata e schiacciatela con un cucchiaio.

Unite il sale, il pepe, una spolverata di noce moscata, le uova sbattute e la panna da cucina, quindi mescolate con una frusta a mano. Unite il parmigiano grattugiato e mescolate nuovamente.

Aggiungete i porri appassiti e il salmone affumicato tagliato a quadratini, quindi mescolate bene.

Srotolare la pasta brisée e ponetela con tutta la carta forno nella tortiera. Bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta, poi versate la farcia. Livellate quest’ultima e abbassate i bordi della pasta brisée, pizzicandoli con le dita per dare un effetto ondulato.

Cuocete la quiche al salmone e ricotta in forno statico pre-riscaldato a 200 °C per 45 minuti.

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Altre varianti:

  • Con zucchine: In questa variante sostituite i porri con due zucchine genovesi tagliate a pezzetti e saltate in padella con olio, sale e pepe per una decina di minuti.
  • Con provola: Provate ad aggiungere 150 g di provola a pezzetti alla farcia. Renderà tutto ancora più buono!
  • Con patate: Lessate due patate in acqua bollente salata, poi spellatele e tagliatele a cubetti. Unite questi ultimi alla farcia, quando aggiungete i porri.

Quiche al Salmone con Pointe de Brie Président

La quiche al salmone è una preparazione molto gustosa ed è una torta salata molto versatile; può costituire un piatto unico ma è deliziosa anche servita come antipasto. Il suo sapore delicato è impreziosito dal Pointe de Brie Président, un formaggio sfizioso consistente all’esterno ma morbido e cremoso all’interno.

Ingredienti aggiuntivi per la variante con Pointe de Brie:

  • 500 g di filetto di salmone
  • 200 g di Pointe de Brie Président
  • 1 mazzetto di aneto
  • 5 cucchiai di senape dolce
  • 1 cucchiaio di aceto di mele
  • 1 cucchiaino di zucchero
  • 2 patate medie
  • 1 cespo di radicchio rosso
  • la scorza di un limone
  • 2 spicchi d’aglio
  • 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva

Preparazione della variante con Pointe de Brie:

  1. Riscaldare il forno a 200°.
  2. Sbucciare le patate e con l’aiuto di una mandolina, tagliatele a rondelle sottili, poi immergetele in una ciotola d’acqua affinché non anneriscano.
  3. Lavare e scolare il radicchio e tagliatelo a listarelle; scaldate in una padella, l’olio e fatevi soffriggere l’aglio schiacciato.
  4. Aggiungete il radicchio e fatelo rosolare 3/4 minuti, aggiustate di sale e pepe, togliete l’aglio e fate intiepidire.
  5. In una ciotola mescolate la senape con l’aceto, lo zucchero e le foglioline dell’aneto; aggiungete la scorza del limone, poi tenete da parte.
  6. Pulite il salmone dalla pelle e dalle lische, tagliatelo a cubetti e mettetelo a marinare nella salsa alla senape per qualche minuto.
  7. Tagliate il Pointe de Brie a cubetti; in una ciotola rompete le uova e aggiungete la panna, mescolando delicatamente.
  8. Stendete la pasta briseé in una teglia dai bordi abbastanza alti, versatevi all’interno metà del composto d’uovo, poi stendete le patate ed il radicchio, aggiungete il Pointe de Brie, infine disponete i cubetti di salmone assieme alla marinata e ricoprite con la restante crema d’uovo.
  9. Infornate a forno caldo per 25/30 minuti, comunque fin quando la pasta briseé non sarà ben dorata.

Consigli aggiuntivi

  • Se volete rendere la vostra quiche ancor più speciale, potete preparare da voi la pasta brisée.
  • Per assicurarvi che la base della quiche al salmone rimanga croccante, potete sottoporla a una cottura in bianco: bucherellatela con i rebbi di una forchetta, mettetevi dentro un foglio di carta forno e riempitela con dei fagioli secchi, poi infornatela per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, estraetela dal forno, togliete i legumi secchi, versate il ripieno e rimettete la quiche in forno per terminare la cottura.

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