La quiche con salmone affumicato è una torta salata deliziosa, una variante sfiziosa della celebre quiche lorraine di origine francese. Si tratta di un guscio croccante di pasta brisée che racchiude un ripieno a base di uova, panna fresca, salmone affumicato e groviera.
Ingredienti e Preparazione
La ricetta è semplice e alla portata di tutti, anche dei meno esperti in cucina. Ecco una guida dettagliata per preparare questa specialità.
Ingredienti
- 1 rotolo di pasta brisée (pronta o fatta in casa)
- 500 g di filetto di salmone
- 200 g di Pointe de Brie Président (o altro formaggio cremoso)
- 1 mazzetto di aneto
- 5 cucchiai di senape dolce
- 1 cucchiaio di aceto di mele
- 1 cucchiaino di zucchero
- 3 uova
- 200 ml di panna da cucina
- 2 patate medie
- 1 cespo di radicchio rosso
- La scorza di un limone
- 2 spicchi d’aglio
- 4 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
Preparazione
- Preparazione iniziale: Riscaldare il forno a 200°. Sbucciare le patate e tagliarle a rondelle sottili con una mandolina, immergendole in acqua per evitare che anneriscano. Lavare e tagliare il radicchio a listarelle; soffriggere l'aglio schiacciato in una padella con olio, aggiungere il radicchio e rosolare per 3-4 minuti. Aggiustare di sale e pepe, togliere l'aglio e far intiepidire.
- Marinatura del salmone: In una ciotola mescolare la senape con l’aceto, lo zucchero e le foglioline dell’aneto; aggiungere la scorza del limone e tenere da parte. Pulire il salmone dalla pelle e dalle lische, tagliarlo a cubetti e metterlo a marinare nella salsa alla senape per qualche minuto.
- Preparazione del ripieno: Tagliare il Pointe de Brie a cubetti; in una ciotola rompere le uova e aggiungere la panna, mescolando delicatamente.
- Assemblaggio della quiche: Stendere la pasta brisée in una teglia dai bordi abbastanza alti, versare metà del composto d’uovo, poi stendere le patate ed il radicchio, aggiungere il Pointe de Brie, infine disporre i cubetti di salmone assieme alla marinata e ricoprire con la restante crema d’uovo.
- Cottura: Infornare a forno caldo per 25/30 minuti, comunque fin quando la pasta brisée non sarà ben dorata.
- Servizio: Servire la quiche al salmone tiepida.
Consigli e Varianti
Se non trovate o non volete usare la panna acida, usate 250 g di panna fresca, evitando quella marcata come “panna da cucina”. Tritate il prezzemolo, aprite e separate le fette di salmone poi fatene una a striscioline e mettetela separata da quelle intere.
La quiche al salmone e porri è un'altra variante deliziosa. Iniziate a mondare il porro tagliando l'estremità più spessa e affettando il resto a rondelle sottili. Scaldate un paio di cucchiai d'olio in una padella e fatevi insaporire le rondelle di porro per una decina di minuti. Al termine salate e pepate.
Per una base più croccante, potete sottoporla a una cottura in bianco: bucherellatela con i rebbi di una forchetta, mettetevi dentro un foglio di carta forno e riempitela con dei fagioli secchi, poi infornatela per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, estraetela dal forno, togliete i legumi secchi, versate il ripieno e rimettete la quiche in forno per terminare la cottura.
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Conservazione
Si conserva bene tre giorni in frigorifero, coperta con pellicola da cucina. Si può anche congelare e dura tre mesi nel freezer.
Valori Nutrizionali del Salmone
Il salmone è un pesce prelibato con carni molto morbide e gustose, di tipico colore rosato, che lo rendono uno tra i pesci più pregiati. Il suo utilizzo in cucina è molto variegato e si presta a preparazioni molto gustose. Il salmone di miglior qualità arriva dalla Norvegia, dal Canada e dalla Scozia.
Tabella dei Valori Nutrizionali (per 100g):
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 208 kcal |
| Proteine | Circa 20 g |
| Grassi | Circa 13 g |
| Omega-3 | Circa 2.6 g |
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