La salsiccia di suino nero dei Nebrodi è un capolavoro dell’arte norcina siciliana, che racchiude in sé secoli di tradizione e l’autenticità dei sapori dei Nebrodi. Prodotta artigianalmente con carne di suino nero allevato allo stato brado nei Monti Nebrodi, questa salsiccia racchiude un gusto intenso e autentico, frutto di un’antica tradizione.
Il Suino Nero dei Nebrodi: Una Razza Autoctona
Il suino nero dei Nebrodi è una razza autoctona siciliana antichissima, rustica, resistente alle malattie e alle avversità climatiche. Allevato allo stato brado (o quasi), il suino nero è una razza autoctona di taglia piccola presente in particolar modo nelle zone montane del messinese, ovvero sui Nebrodi, dove ha trovato l’habitat ideale. Si tratta di una razza che, con gli anni, ha visto ridursi considerevolmente il numero degli animali.
Questi animali vivono in libertà, alimentandosi di ghiande, radici, erbe spontanee e altre risorse naturali che la natura offre. Allevati in piena area i nostri animali si nutrono di ghiande, fave orzo e crusca. L'alimentazione del suino nero dei Nebrodi si basa principalmente su ghiande e cereali.
Sarebbe imperdonabile sotto diversi punti di vista, non ultimi quello genetico e quello economico, permettere l'estinzione di questa specie suina (una delle poche sopravvissute in Italia). Senza contare, ovviamente, il piacere gastronomico che ne deriva: i prodotti a base di suino nero dei Nebrodi sono altamente apprezzati anche al di fuori della regione.
Caratteristiche della Carne
Proprio per le sue specifiche caratteristiche genetiche, la carne di suino nero è di altissima qualità: si presta sia a preparazioni allo stato fresco che insaccate. La carne dei suini neri dei Nebrodi selvatici è ricca di vitamine del gruppo B e di sali minerali. Presenta percentuali di proteine e lipidi molto variabili ma non è esclusivamente grassa. Può contare su alcuni tagli piuttosto magri adatti ad una alimentazione bilanciata.
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La carne degli animali che vivono allo stato brado è ricca di acidi grassi essenziali della famiglia degli Omega 6. Senza contare l'assenza dei prodotti o medicinali ampiamente utilizzati negli allevamenti industriali.
L’accumulo di grasso sottocutaneo è maggiormente accentuato nelle regioni dorsali del collo e del garrese e la composizione dei grassi, data la particolare alimentazione e le caratteristiche genetiche, presenta altissimi livelli di acidi grassi insaturi, che svolgono un’importante azione protettiva per l’organismo umano. Carni compatte, marezzate di grasso, di un bel colore bruno e lardi rosati con delle belle venature di magro.
Il Prosciutto e gli insaccati che otteniamo hanno un gusto delicato, dolce e tenero, dal sapore intenso e molto profumato. Contengono acido oleico quello dell'olio extravergine di olive un grasso buono per combattere il colesterolo.
La Lavorazione Artigianale
La qualità della carne, sicuramente genuina, utilizzata per la preparazione della salsiccia di suino nero, cambia al variare dell’alimentazione. Lavorato secondo le più antiche tradizioni siciliane. Le produzioni ad alto valore biologico, sono trasformate con diligenza e maestria garantendone la genuinità a l’alto valore qualitativo. Queste produzioni veicolano profumo ed essenze foraggere tipiche di questo paesaggio esprimendo caratteristiche di notevole pregio. Carni e salumi unici, non sintetici, che nel mangiarli fanno scoprire i profumi e le essenze dei Nebrodi.
Abbiamo imparato che il cibo non è solo fabbisogno fisico ma è un modo di essere, è lo specchio della cultura di un popolo. Ci siamo chiesti, perchè non far rivivere la nostra quotidianità? Insacchiamo il salame in budella naturali. Rifiliamo i prosciutti. Impastiamo la salsiccia. Raccogliamo il finocchietto. Prepariamo la miscela di spezie per aromatizzare i nostri prodotti.
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Caratteristiche della Salsiccia di Suino Nero dei Nebrodi
La salsiccia di suino nero dei Nebrodi è fresca, con una squisita dolcezza. Delicata ma dal sapore deciso, nasce dalle parti nobili del suino nero. Molto gustoso e versatile. Ha un sapore ricco e complesso una consistenza morbida e succosa, grazie alla presenza del grasso intramuscolare.
Ingredienti: carni selezionato di Suino Nero dei Nebrodi, provenienti da allevamenti allo stato brado controllato, sale, aromi e spezie.
Dimensioni delle pezzature intere : cm.
Dimensioni delle pezzature a tranci : cm.
Etichettatura: una prima etichetta esterna alla busta , oppure legata al prodotto , riportante logo aziendale marchio tipico del prodotto, n° di aut. CEE dello stabilimento, luogo di produzione e di confezionamento, ingredienti, lotto di produzione, data di produzione e data preferibile di consumo.
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Riferimenti normativi : Reg. 852/2004, Reg.853/2004, Reg. 178/02, Reg. 2073/2005, Dir. 89/2003, Reg. 1829/2003, Reg. 1830/2003, DPR 777/1982, DM 21/03/1973 e succ.
Conservare la salsiccia in luogo fresco e asciutto, tra 0°C e +4°C.
Altri Prodotti Derivati dal Suino Nero dei Nebrodi
Numerosi sono i prodotti tipici nei quali il suino nero dei Nebrodi si apprezza in tutta la sua rusticità:
- Il prosciutto crudo di suino nero dei Nebrodi.
- La pancetta tesa di suino nero dei Nebrodi.
- Capocollo di suino nero dei Nebrodi. Ricavato dal collo del suino nero, regala una carne sapida e profumata.
- Salsiccia fresca ed essiccata di suino nero.
Recentemente entrati nel Presidio sono anche i prosciutti, che sono andati ad affiancarsi agli altri insaccati.
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