I tortelli di patate e salsiccia sono il primo piatto di pasta fresca ideale per il pranzo della domenica! C'è tutto il tempo di prepararli in casa, mettendo le mani in pasta, di scegliere con cura gli ingredienti del ripieno e il giusto condimento.
Ingredienti per i Tortelli di Patate e Salsiccia
Per preparare questi deliziosi ravioli, avrai bisogno dei seguenti ingredienti:
- Per la pasta:
- 400 g di Farina 0
- 4 Uova
- Per il ripieno:
- 500 g di Patate
- 2 Salsicce
- 3 cucchiai di Parmigiano Reggiano DOP (grattugiato)
- q.b. di Erbe aromatiche (timo, maggiorana, salvia essiccate)
- q.b. di Noce moscata (grattugiata)
- q.b. di Olio extravergine d’oliva
- q.b. di Sale
- q.b. di Pepe
Preparazione dei Tortelli di Patate e Salsiccia
Preparazione del Ripieno
Per prima cosa dedicatevi al ripieno: ponete la patata all’interno di una casseruola con acqua fredda e sale. Portate a bollore e cuocete per circa 40 minuti o comunque fino a quando sarà tenera. Prelevatela con un mestolo forato, sbucciatela e schiacciatela con l’apposito attrezzo raccogliendo la purea ottenuta in una ciotola. Unite il parmigiano, lo zafferano, il sale, il pepe e la noce moscata grattugiata. Mescolate con un cucchiaio: il risultato sarà un composto omogeneo.
Per realizzare i tortelli di patate e salsiccia per prima cosa lessate le patate per circa 30-40 minuti, a seconda della dimensione. A questo punto le patate saranno cotte, quindi schiacciatele in una ciotola con uno schiacciapatate. Profumate con le foglioline di timo fresco, poi aggiungete il Grana Padano DOP grattugiato e mescolate bene per amalgamare il tutto.
Passate alla preparazione del ripieno: rimuovete il budello dalla salsiccia e sbriciolatela con le mani. Rosolate la salsiccia per qualche minuto, sgranandola mentre mescolate.
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Preparazione della Pasta Fresca
Impastate in una ciotola le due farine e le uova fino a ottenere una pasta morbida ed elastica. Avvolgetela nella pellicola alimentare e fatela riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Trascorso questo tempo tagliate l’impasto in 4-5 porzioni.
Iniziate ad amalgamare il composto, raccogliendo la farina man a mano, aiutandovi anche con un tarocco. Proseguite a lavorare a mano sulla spianatoia, per almeno 10 minuti. Dovrete ottenere un impasto liscio e omogeneo. Avvolgete l’impasto nella pellicola e lasciate riposare in luogo fresco e asciutto, almeno 30 minuti.
Appiattitele, una alla volta, con un mattarello su una superficie infarinata. Fissate Atlas 150 Wellness Marcato al tavolo con l’apposito morsetto e inserite la manovella nel rullo liscio. Ruotate la ghiera in posizione 0, determinandone la massima apertura. Fate passare la pasta una volta dal numero 0 al numero 5 ruotando la manovella in senso orario: se necessario cospargete a mano a mano un po’ di farina.
Riprendete la pasta fresca, staccate un primo pezzo (il resto conservatelo in pellicola), stendentelo con le mani, poi utilizzate una macchina sfogliatrice per ottenere una sfoglia dello spessore di circa 1 mm, spolverizzando con un pizzico di farina. Infarinate e tagliate a metà le sfoglie così ottenute, che avranno la stessa misura del Ravioli Tablet Marcato. Disponetele sulla spianatoia infarinata e copritele con un canovaccio in modo che non si secchino.
Assemblaggio dei Tortelli
Stendete una prima sfoglia sull’attrezzo, avendo cura di farla aderire bene negli incavi con le dita. Stendetevi sopra una seconda sfoglia premendo prima sul ripieno per far fuoriuscire l’aria e poi sui bordi. Infarinate il Ravioli Tablet Marcato con il Dispenser. Passate il mattarello per ritagliare i ravioli ed eliminate la pasta in eccesso. Sollevate la griglia trasparente e fate ricadere i ravioli sulla spianatoia infarinata.
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Spremete su una delle 2 metà dei ciuffetti di ripieno del peso di circa 15-20 g l’uno, distanziandoli di qualche cm. Infine ritagliate i bordi con una rotella zigrinata così da ottenere dei tortelli quadrati di circa 5 cm. Procedete allo stesso modo fino a terminare la pasta fresca.
Cottura e Condimento
Dedicatevi quindi al condimento finale: in una capiente casseruola fate rosolare la salsiccia privata del budello con l’aglio, l’olio, il burro e le foglie di salvia. Lessate i ravioli in acqua bollente salata, scolateli al dente con un mestolo forato e fateli saltare delicatamente nel tegame con il condimento.
Nel frattempo riprendete la padella in cui avete rosolato la salsiccia e fate insaporire un giro d’olio extravergine d'oliva con qualche rametto di timo. Mantecate per amalgamare i tortelli al condimento. Completate i piatti con delle foglioline di timo e una macinata di pepe.
Come esaltare al meglio i tortelli di salsiccia e patate se non saltandoli in padella con un bel giro d'olio e foglioline di timo per apprezzarne ancor di più il sapore ricco e genuino? Passo dopo passo vi spieghiamo come realizzare questi appetitosi scrigni di pasta fresca all'uovo che racchiudono al loro interno un ripieno saporito e profumato con salsiccia e patate.
Cuocere i tortelli per 6/7 minuti (dipende dallo spessore della sfoglia). Una volta pronti scolarli e condirli con il sugo scelto oppure semplicemente con burro e salvia.
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Idee per il Condimento
- Burro e salvia
- Ragù di cinghiale
- Ragù classico di carne (Sorelle Simili)
- Ragù di anatra
Dopo avervi dato la ricetta del ragù di cinghiale non posso proprio non darvi quella dei tortelli di patate e salsiccia! I tortelli di patate e salsiccia sono un tipo di pasta ripiena particolarmente ricco e gustoso che si sposa benissimo con un sugo importante come un ragù classico di carne o uno di cacciagione. Sono buonissimi anche con un condimento più delicato; il classico burro, salvia e Parmigiano andrà benissimo.
Altre Idee Gustose per Condire i Tortelli di Patate e Salsiccia:
Oltre al classico abbinamento burro e salvia, che vi permetterà di apprezzare il sapore corposo e deciso del ripieno, vi coniglio di provare i tortelli con questi condimenti: Ragù di cinghiale, Ragù classico di carne (Sorelle Simili), Ragù di anatra.
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