I bomboloni non hanno bisogno di presentazioni: golosissimi, soffici e perfetti per tutte le occasioni, si possono preparare in casa con una ricetta alla portata di tutti.
Cosa Sono le Bombe Fritte?
Le bombe alla crema, come le chiamiamo noi a Roma, sono un classico della pasticceria italiana, amatissime da grandi e piccini e sono conosciute con tanti nomi diversi ad esempio, krapfen o bomboloni, ma si riconoscono tutte dalle stesse caratteristiche: hanno la forma di una palla appiattita e sono fatte con pasta lievitata dolce e poi fritte.
Sono soffici, buonissime, ricoperte di zucchero semolato e golosamente ripiene di crema pasticcera o confettura.
Le bombe fritte sono soffici dolci di origine casalinga, che generalmente venivano preparati per il periodo di Carnevale: le bombe fritte sono molto gradite non solo dai bambini ma anche dagli adulti, tanto che oggigiorno si trovano tutto l’anno in panetterie, caffetterie e pasticcerie, e vengono consumate specialmente per la prima colazione o per la merenda.
Come Preparare le Bombe Fritte: Ingredienti e Consigli
Si preparano con un impasto a doppia lievitazione che li rende belli soffici.
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Possiamo farli in qualunque momento dell’anno e portarli a tavola per colazione, come merenda o, perché no, concludere un pranzo con qualcosa di fritto, come si usa da me nelle Marche.
Le bombe alla crema sono ottime anche a temperatura ambiente, quindi possiamo prepararle in anticipo e gustarle il giorno dopo.
Un consiglio? L’impasto è a base di farina, latte, zucchero, olio di semi e uova. Io ho usato un mix di farina 00 e manitoba, cui ho aggiunto il lievito di birra disidratato, che si attiva con due cucchiaini di zucchero.
Per aromatizzare, ho utilizzato un pochino di scorza d’arancia grattugiata e una bustina di vanillina.
In questo genere di ricette uso sempre un trucchetto per non rischiare di rovinare l’aspetto dei dolci: quando do forma ai dischi di pasta, li appoggio su quadrati di carta da forno, così dopo posso versarli nell’olio caldo senza toccare l’impasto con le mani.
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Basta prendere solo i lembi di carta e far scivolare tutto nell’olio, anche la carta da forno.
Per i miei bomboloni ho usato un coppapasta da 8 cm, e sono usciti più o meno delle dimensioni di quelli che troviamo al forno sotto casa o al bar.
Attenti alla foratura: dopo aver fritto e ricoperto di zucchero le bombe, bisogna fare un buco da cui far entrare la crema.
Quindi non ci resta che tuffarle in abbondante olio di semi e friggerle fino a quando non si saranno bene dorate.
La mia ricetta delle bombe alla crema è facile da preparare, richiede solo pochi ingredienti, ma il risultato è davvero eccezionale.
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Alternative alla Frittura
Non vogliamo friggere? Cuociamo i bomboloni al forno per una ventina di minuti tra i 170°C e i 180°C, ma siccome otterremo una consistenza diversa dovremo tagliarli per farcirli, un po’ come si fa con i maritozzi.
Varianti di Farcitura
Un consiglio furbo? Al posto della crema pasticcera possiamo usare la farcitura che ci piace di più: i bomboloni alla nutella per esempio sono molto buoni, mentre se preferiamo i bomboloni al cioccolato possiamo preparare la crema al cacao.
Il dolce perfetto per ogni occasione, a Carnevale e non solo!
Consigli Utili per una Frittura Perfetta
Quando tufferete le bombe nell’olio caldo, aspettate 5 secondi e poi giratele sull’altro lato; voltatele più volte su entrambe le superfici fino al raggiungimento della doratura ottimale, per evitare antiestetici rigonfiamenti.
Uno dei segreti per una buona riuscita delle bombe fritte è la temperatura dell’olio, che deve essere caldo ma non bollente (circa 170°); potreste fare una prova friggendo un ritaglio di impasto: se il pezzetto di pasta diventa dorato lentamente l’olio è pronto.
Se invece il pezzetto di pasta si scurisce troppo in fretta, l’olio è troppo caldo e c’è il rischio che l’interno delle bombe rimanga crudo, bruciandosi invece la parte esterna.
La frittura va fatta ad una temperatura bassissima altrimenti l’interno della bomba non cuoce, ottenendo una bomba con un bel colore fuori e dentro il cuore crudo non commestibile.
È un errore che mi è capitato di fare e non è in alcun modo rimediabile.
Come Mantenere la Temperatura Ideale
I metodi sono differenti e noi abbiamo trovato molto comodo iniziare a friggere su una piastra ad induzione con temperatura controllata: in questo modo, si imposta la temperatura che si dovrà ottenere e la si manterrà costante.
Un altro semplice metodo, è quello che prevede l’utilizzo di un semplicissimo termometro da per alimenti.
Un buon olio, e quindi un olio “resistente” a queste condizioni, solitamente, deve contenere una buona percentuale di acidi grassi monoinsaturi: l’olio extravergine di oliva è l’olio per eccellenza con acido oleico più alto in assoluto.
Bombe Veloci alla Nutella: Una Variante Senza Lievitazione
Bombe veloci alla nutella ricetta dolce senza lievitazione e subito pronte da friggere! Con un impasto furbo e senza lievito di birra!
Le bombe alla nutella veloci si impastano e si friggono subito, il risultato è strepitoso, sono morbidissime e con un cuore golosissimo!
Ovviamente, neanche a dirlo, si potete preparare le bombe alla nutella al forno, anche se come dico sempre non saranno la stessa cosa, vi avviso che sembreranno più dei biscottoni che dei bomboloni, quindi poi non prendetevela con me, io ve l’ho detto…
Tornando invece alla ricetta delle bombe senza lievito di birra, vi dico subito che potete farcirle come preferite, marmellata, crema al pistacchio, crema pasticcera o lasciarle vuote, si perché sono buonissime anche solo passate nello zucchero semolato.
Con l’impasto per bombe senza lievito potete realizzare anche le ciambelle fritte!
Ma ora concentriamoci sulle bombe alla nutella senza lievitazione!
Le bombe con nutella senza lievitazione si conservano morbide per 1-2 giorni coperte da una campana per dolci.
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