Nel mood ormai condiviso del prepotente ritorno al vintage, le posate ritrovano forme dall’eleganza senza tempo, bagliori metallici e dorati - oppure inedite finiture opache - che ammantano anche le forme più contemporanee. Un ritorno stilistico che fa riscoprire anche la tradizione della tavola e delle mise en place, facendo nascere di conseguenza una domanda spontanea: come si posizionano le posate a tavola?
Se per i puristi del bon ton è un gioco facile, non è una cosa così ovvia per chi deve apparecchiare una tavola formale e non sa da dove cominciare. In mano si hanno tre forchette, due coltelli, un cucchiaio e almeno tre scelte per dessert e frutta, senza contare le posate ‘ad hoc’ come le forchette da ostriche e lumache, da pesce, da dessert… e come non citare la continua confusione sui cucchiaini da dessert, scambiati o erroneamente sostituiti con quelli da caffè o da tè.
Non bisogna farsi prendere dal panico, soprattutto perché riconoscerle è molto facile e tutti possono diventare esperti sulle regole del bon ton che definiscono una tavola formale ‘très chic’.
Storia ed Evoluzione delle Posate
Le posate, come le conosciamo oggi, sono il risultato di una lunga evoluzione che ha attraversato secoli di storia. Inizialmente, le mani erano gli unici strumenti utilizzati per mangiare, ma con il passare del tempo, l’uomo ha iniziato a utilizzare utensili come coltelli e stecchi per facilitare il consumo degli alimenti.
Le Origini delle Posate
Le prime testimonianze di posate risalgono all’antico Egitto, dove venivano utilizzati piccoli coltelli per tagliare il cibo. Con l’Impero Romano, invece, si diffonde l’uso del cucchiaio, soprattutto per i piatti a base di brodo.
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L’Introduzione della Forchetta
La forchetta, come la conosciamo oggi, ha origini più recenti e si afferma in Italia intorno al XI secolo. Inizialmente vista con sospetto, viene poi adottata in tutta Europa come strumento indispensabile per una corretta etichetta a tavola.
Tipologie di Posate e Loro Utilizzo
Nel corso dei secoli, si sono sviluppate diverse tipologie di posate, ognuna con una specifica funzione. Ecco una panoramica delle più comuni e del loro corretto utilizzo.
Posate da Tavola
- Il Cucchiaio: utilizzato principalmente per zuppe, brodi e dessert cremosi.
- La Forchetta: impiegata per la maggior parte dei piatti principali, dalla pasta alla carne.
- Il Coltello: essenziale per tagliare carni e altri alimenti solidi.
Posate Speciali
- Forchettone: più grande della forchetta da tavola, è usato per servire o tagliare carni.
- Cucchiaio da Riso: con una forma particolare, è ideale per servire il riso senza schiacciarlo.
- Coltello da Pesce: caratterizzato da una lama più flessibile, è perfetto per separare le lische dal pesce.
Posate da Dessert
- Cucchiaio da Gelato: con un bordo più spesso, è progettato per scavare facilmente nel gelato.
- Forchettina da Dolce: più piccola e con denti più fini, è ideale per dolci e torte.
Posate da Frutta
- Coltellino da Frutta: piccolo e maneggevole, è utilizzato per sbucciare e tagliare la frutta.
- Forchettina da Frutta: simile alla forchettina da dolce, ma spesso con due denti lunghi per afferrare meglio la frutta.
Come Riconoscere le Posate da Dessert
La forchetta da dessert ha le stesse dimensioni di quella da frutta ma ha solo tre rebbi invece dei quattro normali, la sua particolarità è avere il rebbio esterno di sinistra di forma allungata che serve da ‘coltello’ nel consumare i dolci. La forchetta da frutta è la versione piccola della classica forchetta normale, quindi è facilmente riconoscibile.
Passiamo a uno dei grandi dilemmi, ovvero la confusione tra il cucchiaio da te e quello da dessert. Innanzitutto, quello da dessert è più piccolo della forchetta e del coltello in tema e si trova esattamente a metà strada tra quello da tè e quello da caffè.
Il coltello da dessert è il più piccolo per dimensioni. Il coltello da frutta va posizionato sopra il piatto, con lama in giù e manico a destra, sotto cucchiaio e forchetta.
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Etichetta e Galateo a Tavola
Oltre a conoscere le diverse tipologie di posate, è fondamentale saperle utilizzare correttamente, seguendo le regole del galateo.
La Disposizione delle Posate
Le posate vanno disposte intorno al piatto secondo un ordine preciso: a sinistra la forchetta, a destra il coltello con la lama rivolta verso il piatto, e sopra il piatto il cucchiaio da dessert o da frutta.
Sempre a sinistra del piatto nell’ordine d’uso: antipasto, prima portata, pesce, carne. A destra vanno solo le forchette da molluschi e crostacei, perché a sinistra vi saranno le rispettive pinze. La forchetta da dessert va sopra il piatto con manico a sinistra sotto il cucchiaio e sopra il coltello da dessert - o frutta - ma se è da sola avrà il manico a destra.
Il cucchiaio va sempre a destra, tra il coltello e l’eventuale forchetta da molluschi e crostacei, altrimenti è la prima posata a destra. Il cucchiaio da dessert va sopra il piatto sempre e solo col manico a destra. Un’alternativa è servire il dessert direttamente con la sua posata a ogni ospite, senza apparecchiarla nella mise en place.
Dove si posiziona: a destra del piatto in ordine d’uso con la lama rivolta verso il piatto. Partendo da destra - se ci fosse un consommè ci sarebbe un cucchiaio come prima posata - va il coltello del pesce e quello della carne, in ordine di servizio.
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L’Uso delle Posate Durante il Pasto
Durante il pasto, le posate vanno utilizzate partendo da quelle più esterne per arrivare a quelle più vicine al piatto, seguendo l’ordine delle portate.
Materiali delle Posate: Una Scelta di Stile e Durata
La scelta di un set di posate adatto per la casa richiede una valutazione attenta delle proprie esigenze e preferenze, sia dal lato estetico che da quello pratico. I materiali delle posate possono fare una grande differenza nella vostra esperienza di cena, che sia quella di tutti i giorni o per i momenti speciali. Il peso, la lucentezza, l’effetto che danno alla tavola fa davvero la differenza!
- Acciaio Inox: è un materiale robusto e resistente, ideale per un uso quotidiano, dato che è facile da pulire e non arrugginisce, rendendolo una scelta popolare per le posate da tavola. È anche un materiale affidabile, di lunga durata che garantisce nel tempo lucentezza e bellezza. Le posate che vanno per la maggiore per un uso giornaliero sono le posate 18/0, la sigla sta ad indicare che la posata è composta dal 18% di acciaio e dall’8% di nichel. Se invece si vuole un'altissima qualità si può optare per il 18/10, materiale resistente e molto bello.
- Argento: Le posate in argento sono senza dubbio tra le scelte più belle che si possono fare grazie al tocco di eleganza che offrono alla tavola. Sono posate importanti, da usare nelle occasioni speciali, sia per il loro costo, sia per la delicatezza del materiale, che non può competere con il robustissimo acciaio e che richiede una cura maggiore. Infatti ai giorni d'oggi è sempre più raro trovare set di posate in argento nelle nostre case. Una volta invece si usava mettere nella lista nozze questo tipo di posate (pur essendo un investimento dato il costo) che se ben tenuto si tramandava a figli e nipoti.
- Posate Placcate: Per celebrare occasioni speciali e per la mise en place di ristoranti di alto livello, optare per posate placcate in oro o rame può essere una scelta distintiva.
Consigli per la Scelta delle Posate per Ristoranti
La scelta delle posate per il tuo ristorante può dipendere da diversi fattori:
- Stile del Ristorante: La coerenza è la chiave.
- Durabilità: Considera l'utilizzo quotidiano. Le posate devono essere resistenti all'usura e mantenere la loro estetica nel tempo. A tal proposito, le posate in acciaio inox 18/10 sono spesso la scelta migliore in caso di uso intensivo;
- Manutenzione: Le posate devono essere facili da pulire e mantenere. Materiali come l'acciaio inox sono ideali per la loro facilità di pulizia e resistenza alla ruggine.
- Bilanciamento e Comfort: Le posate devono essere ben bilanciate e comode da tenere in mano. Prova diversi modelli per trovare quello che offre il miglior equilibrio;
- Versatilità: Opta per set che includano una varietà di pezzi come forchette, coltelli, cucchiai e cucchiaini. Questo ti permetterà di essere pronto a servire ogni tipo di portata, dall'aperitivo al dessert, utilizzando posate dal medesimo design;
- Marchi Affidabili: Investi in marchi noti per la loro qualità e durabilità.
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