Quando il cavolo cappuccio è di stagione, conviene consumarlo in abbondanza, viste le note proprietà nutrizionali delle crocifere. Ecco una ricetta semplice e gustosa per preparare un'insalata di cavolo cappuccio.
Ingredienti
- 1 cavolo cappuccio piccolo
- Aceto
- Olio
- Cumino
- Sale
Preparazione dell'Insalata di Cavolo Cappuccio
- Eliminare le foglie esterne dal cavolo.
- Tagliarlo in quattro parti ed eliminare il torsolo.
- Affettarlo a striscioline sottili, possibilmente con una grattugia o un'affettatrice.
- Mettere il cavolo in una scodella e cospargerlo di sale, affinché si ammorbidisca.
- Aggiungere quindi olio, aceto e cumino.
- Far riposare prima di servire.
Questa è una ricetta senza dosi precise, perché la quantità la fa il gusto di chi la prepara e consuma. Gli ingredienti sono pochi, ma fondamentale è il condimento: olio, aceto e, volendo, acciughe. Le proporzioni in questo caso sono molto personali; qualcuno preferisce sentire maggiormente l'aceto e qualcuno le acciughe.
Variante con Cavolo Viola
Per una variante colorata e ricca di antiossidanti, si può utilizzare il cavolo cappuccio viola. Ecco gli ingredienti aggiuntivi e le modifiche alla preparazione:
Ingredienti aggiuntivi:
- 150 gr di cavolo cappuccio viola
- 1 cucchiaio di aceto balsamico
- 2 cucchiai di latte di soia
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- 1/2 cucchiaino di senape
Preparazione:
- Eliminare il torsolo e le foglie esterne del cavolo viola.
- Tagliarlo finemente e lavarlo sotto acqua corrente.
- Metterlo in una marmitta.
- Indossare un guanto monouso e massaggiare il cavolo con l’aceto balsamico.
Insalata di Cavolo e Carote (Coleslaw)
L'insalata di cavolo e carote (coleslaw) è un contorno di origine irlandese, molto diffuso nei paesi anglosassoni. Il coleslaw viene solitamente preparato con cavolo cappuccio (a volte anche con cavolo rosso), carote e cipollotto (o scalogno) e poi condito con una gustosa salsina di yogurt magro, senape, maionese ed erba cipollina.
Preparazione del Coleslaw
- Per preparare l’insalata di cavolo e carote iniziate pelando le carote e tagliandole a julienne (oppure potete semplicemente acquistare delle carote già tagliate a bastoncini).
- Eliminate le foglie più esterne del cavolo e tagliate il resto a fettine sottili, ottenendo così una julienne.
- Condite la julienne di verdure con un dressing a base di yogurt, senape, maionese ed erba cipollina.
- Aggiustate di sale e pepe.
- In ultimo incorporate l’erba cipollina (conservandone un po’ per decorare il piatto).
Variante con Mele e Casolèt
Un'ulteriore variante prevede l'aggiunta di mele e formaggio Casolèt.
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Ingredienti aggiuntivi:
- Mele
- Casolèt
Preparazione:
- Tagliate sottilmente il cavolo cappuccio con l’aiuto di una mandolina.
- Pelate le mele, togliete il torsolo e tagliatele a cubetti piuttosto piccoli.
- In una coppa versate il cavolo cappuccio, le mele, il cumino, il sale, il pepe, l’aceto e l’olio.
- Con le mani pulite condite l’insalata. Se usate le mani al posto del classico metodo con cucchiaio e forchetta i sapori si amalgameranno in maniera migliore.
- Alla fine unite il Casolèt.
Consiglio: Questa ricetta richiama l'insalata di cavolo verza alla piemontese, che però prevede l'aglio, un'altra varietà di cavolo e il condimento a freddo.
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