La Boccalona è una ricetta tipica delle trattorie fiorentine, un vero e proprio simbolo della "fiorentinità". "Boccalone" in toscano vuol dire credulone, ma anche becero, ed un po’ volgarotto. Al femminile invece si indica una donna che parla (di solito per esperienza diretta!) di argomenti piccanti. Dal piccante dell’argomento sesso, alla piccantezza del piatto, il passo è breve. Quindi gli spaghetti alla boccalona, da qui il nome di una pasta semplicissima a base di pomodoro, peperoncino abbondante e prezzemolo.
Come ogni piatto realizzato in intere città, ognuno ha il proprio dosaggio dei vari elementi, chi sostituisce il prezzemolo con il basilico, chi mette l’aglio, chi no, ognuno ha la propria “vera” versione fatta di un preciso dosaggio “ad occhio” di tutti gli ingredienti.
Quest’oggi vogliamo svelarti come preparare una ricetta poco conosciuta, quella della pasta alla Boccalona. Gli spaghetti alla boccalona sono una ricetta tipica fiorentina. Oggi è diventato difficile trovarli nei menù dei ristoranti. Resistono però nelle antiche osterie, quelle un po’ datate, sicuramente non indicate ai turisti. E nelle case, dove vengono ancora preparati con amore.
Ingredienti per 4 persone
- 400 g di spaghetti
- 1 cipolla
- 1 porro
- 1 scalogno
- Salvia
- Rosmarino
- Prezzemolo
- 2 spicchi d’aglio
- Basilico
- 1 carota
- 1 pezzetto di sedano
- Olio extra vergine di oliva q.b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- Polpa di pomodoro q.b.
- Sale
- 1 peperoncino o più a seconda dei gusti
- Parmigiano Reggiano tagliato a lamelle sottilissime
Preparazione
La parte più complicata sta nel preparare il trito. Dovrete tritare finemente ogni elemento: la cipolla, il porro, gli scalogni, il sedano, la carota, le foglie di salvia, il rosmarino, l’aglio, il basilico, il prezzemolo e il peperoncino.
- Tritare finemente cipolla, porro, scalogno, sedano, carota, salvia, rosmarino, aglio, basilico, prezzemolo e far rosolare bene, facendo attenzione che non scurisca troppo (nel caso aggiungere alcuni cucchiai d’acqua bollente).
- Bagnare con un bicchiere di vino bianco, far evaporare bene ed aggiungere la polpa di pomodoro o i pelati a pezzi (quelli fatti in casa in estate) in inverno oppure il pomodoro fresco in estate.
- Quando viene assorbito, continuate e allungate con un po’ di acqua. Tutti gli ingredienti devono aver rilasciato completamente il loro sapore. E’ il momento di aggiungere altro sapore con il bicchiere di vino bianco.
- Quando tutta la parte alcolica sarà evaporata, potete versare la passata di pomodori.
- Cuocere a fuoco lento finché il sugo non appare ben ritirato. Far sobbollire piano piano. Il sugo è cotto quando è ben ritirato.
- Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente. Scolate gli spaghetti al dente e aggiungeteli al sugo insieme a mezzo mestolo di acqua di cottura.
- Saltarli nella salsa, impiattare ricoprendo di lamelle sottilissime di Parmigiano Reggiano. Infine, trasferiscila nella padella con il sugo e vai a mantecare con l’aggiunta di un mestolo d’acqua di cottura.
- Completate l’opera con una generosa manciata di parmigiano grattugiato e preparatevi a servire i vostri spaghetti alla Boccalona.
A noi piace servita con le scagliette di parmigiano, che si fondono sulla pasta ed arricchiscono meglio del grattugiato.
Leggi anche: Guida all'abbinamento: Spaghetti alle Vongole e vino
Qui vi giro la ricetta di Alba (la madre del mio compagno), cuoca straordinaria che ho eletto a mia personale memoria storica culinaria. Anche questa sarebbe una ricetta ad occhio, ma siccome vi voglio bene, ho segnato passo passo mentre lei la faceva, ingredienti e procedimento. Rispetto alle ricette che potreste trovare in giro, questa è una ricetta un po’ più elaborata e ricca di ingredienti, ma di sicuro gradimento.
Variante: Spaghetti al Pomodoro Smart e Crema di Ricotta al Basilico
Un'alternativa sfiziosa per utilizzare le verdure del brodo vegetale.
Ingredienti per il pomodoro smart:
- 400 g di spaghetti
- 4 cucchiai di olio extra vergine
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 bicchiere di brodo vegetale
- 1 mazzetto di basilico o prezzemolo
- 250 g di passata di pomodoro o 1 kg di pomodori freschi
- q.b. di sale
Ingredienti per la crema di ricotta al basilico:
- Ricotta
- Sale in fiocchi
- Foglie di basilico
- Olio extra vergine di oliva
Preparazione del pomodoro smart:
- Tritare grossolanamente sedano, carota e cipolla.
- In una casseruola aggiungere l'olio extra vergine di oliva e rosolare le verdure.
- Quando sono rosolate, salare, pepare, aggiungere la passata o i pomodori a pezzi e far insaporire e far ritirare.
- Aggiungere basilico e trasformare in crema usando un frullatore ad immersione.
Preparazione della crema di ricotta al basilico:
- Nel bicchiere del frullatore ad immersione, inserire la ricotta, un pizzico di sale in fiocchi, le foglie di basilico e l'olio extra vergine di oliva.
- Frullare tutto fino ad ottenere una crema molto liscia.
Composizione del piatto:
- In una pentola capiente, far bollire l'acqua, salarla e poi calarvi gli spaghetti.
- Condire con il pomodoro smart e la crema di ricotta al basilico.
Tabella Riassuntiva Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Spaghetti | 400g |
| Cipolla | 1 |
| Porro | 1 |
| Scalogno | 1 |
| Salvia | q.b. |
| Rosmarino | q.b. |
| Prezzemolo | q.b. |
| Aglio | 2 spicchi |
| Basilico | q.b. |
| Carota | 1 |
| Sedano | 1 pezzetto |
| Olio EVO | q.b. |
| Vino Bianco | 1 bicchiere |
| Polpa di pomodoro | q.b. |
| Sale | q.b. |
| Peperoncino | 1 |
| Parmigiano Reggiano | q.b. |
Leggi anche: Innovativa ricetta con patate dolci
Leggi anche: Carbonara: Ricetta Italiana
tags: #spaghetti #alla #boccalona #ingredienti #e #preparazione