Cosa fare se ci troviamo senza lievito in casa e desideriamo una pizza fumante? Esistono diverse alternative per preparare un'ottima pizza senza utilizzare il lievito di birra o quello istantaneo. Ecco alcune ricette e consigli utili per ottenere un risultato gustoso e soddisfacente.
Alternative al Lievito
Oltre al bicarbonato, esistono altre opzioni per sostituire il lievito di birra o il lievito madre e realizzare una pasta fresca, leggera e soffice. Il primo è con il succo di limone o con l'aceto, in questo caso è necessario anche utilizzare il bicarbonato.
Ricetta Base con Bicarbonato e Aceto
Ecco le dosi per una pizza per circa 4 persone:
- 250 g di farina 00
- 160 ml di acqua
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 cucchiaino di aceto
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Amalgamate fino a ottenere un composto liscio ed elastico che non sia appiccicoso. Coprite la ciotola con la pellicola o un canovaccio e lasciate un paio d'ore in un luogo asciutto, come può essere il forno spento con la luce accesa.
Alternativa con la Birra
Un'altra alternativa è utilizzare la birra. In questo caso, il bicarbonato non è necessario. Per 250 g di farina e 100 ml di acqua, sono necessari circa 150 ml di birra da aggiungere man mano. Per questo impasto è necessario un riposo di qualche ora coperto con un canovaccio o una pellicola e poi potrete utilizzarlo per preparare la pizza fritta, i calzoni, la tipica pizza al forno o in padella.
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Alternativa con lo Yogurt
L'unione di bicarbonato e yogurt darà un effetto morbido e leggero alla vostra pizza. Lo yogurt da utilizzare è quello naturale, con appunto bicarbonato (1 cucchiaino), farina e sale. Per rendere il tutto ancora più soffice potete aggiungere all'impasto delle patate, oppure potete unire più farine per un effetto più rustico: farina di cereali, farina di semola, farina di farro.
Ricetta Veloce Senza Lievito
Se volete preparare una pizza fatta in casa senza lievito, potete provare questa ricetta veloce. La pizza senza lievito è pressoché istantanea, tranne qualche minuto di riposo che servirà ugualmente.
Ingredienti
- 700 g di farina 00
- 340 g di acqua
- 15 g di sale
- 50 ml di olio extra vergine d’oliva
Preparazione
Mettete in una grande ciotola tutta la farina e fate un buco al centro, unite il sale e l’olio extra vergine di oliva. Unite l'acqua e impastate con le mani fino ad ottenere un impasto liscio, morbido e vellutato. Avvolgete l'impasto nella pellicola trasparente e lasciate riposare per almeno un'ora fuori dal frigo.
Anche se nell'impasto non c'è il lievito, il riposo è comunque indispensabile per far rilassare la pasta e permettere al glutine di formarsi: in questo modo, l'impasto potrà essere steso molto più facilmente.
Cottura in Padella
Avete mai provato a fare la pizza senza lievito cotta in padella? È una ricetta facile e veloce che vi spiega come fare la pizza in pochi minuti. Si mescolano gli ingredienti, avendo cura di mettere per ultimo la parte col bicarbonato visto che funziona come del lievito istantaneo. Si stendono dei dischi tipo pizza e poi si mettono su una padella antiaderente unta d’olio.
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Ricetta Facile per Pizza in Padella
- Farina
- Acqua
- Bicarbonato
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale
Versare gli ingredienti in una ciotola e impastare. Prendete 2 padelle del diametro di 22/24 cm, ungine la base e stendi metà impasto per ogni padella. Cuocere a fuoco basso per 15 minuti circa avendo cura di monitorare la cottura.
Consigli Aggiuntivi
- Se l'impasto è troppo sodo aggiungi un po' d'acqua, se troppo molliccio e appiccicoso un po' di farina.
- Per una buona lievitazione, puoi aggiungere all’impasto del cremor tartaro (naturalmente privo di glutine). In questo caso, sostituisci i 6 grammi di bicarbonato di sodio così: 3 grammi di cremor tartaro e 3 grammi di bicarbonato di sodio.
Condimenti e Conservazione
Puoi farcire la tua pizza senza lievito di birra come desideri: verdure per una versione vegetariana e light, prosciutto cotto e funghi o prosciutto crudo, burrata e pomodorini. I tranci avanzati della pizza senza lievito con bicarbonato sono perfetti da gustare anche il giorno dopo e un’ottima alternativa ai prodotti senza lievito. Per assaporarla al meglio, l’ideale è conservare la pizza rimasta in frigorifero e riscaldarla per qualche minuto in forno o su una padella antiaderente.
Pre-Impasto di Cristian Marasco
Cristian Marasco de La Grotta Azzurra propone un pre-impasto che farà da “lievito” per 3 pizze dal diametro di 24 cm. È possibile usare qualsiasi tipo di farina, meglio se integrale perché favorisce la germinazione. Funziona anche una comune farina bianca, ciò che fa la differenza è solo l’ingrediente più sublime: il tempo.
Ingredienti per il Pre-Impasto
- 400 gr. di farina bianca (o integrale)
- 250 gr. di acqua naturale (meglio se oligominareale in bottiglia)
- 10 gr. di sale (7 gr.
Preparazione del Pre-Impasto
- Intiepidite 100 gr. d’acqua.
- Versate acqua e 150gr di farina in una ciotola di vetro o plastica (non di acciaio, perché non favorisce la lievitazione).
- Mescolate energicamente gli ingredienti con una frusta fino ad ottenere un impasto compatto.
- Cambiate la ciotola, oppure lavatela e asciugatela bene: non si devono lasciare tracce di impasto sulle pareti che potrebbero ostacolare la lievitazione.
- Coprite la ciotola con la pellicola e foratela con uno stuzzicadenti per far passare ossigeno.
- Mettete la ciotola in un punto riparato della cucina a temperatura ambiente per 24 ore.
- Dopo 24 ore il pre-impasto raddoppia. Se questo non succede bisogna aspettare: è la natura che decide quando la fermentazione parte. Se avete usato la farina integrale il pre-impasto non arriverà a raddoppiare la sua massa.
- Mescolate 250 gr. del pre-impasto con 250 gr. della farina rimasta, ottenendo così un nuovo impasto di circa 500 gr.
- Intiepidite 150 gr. di acqua.
- Prelevate 50 gr. di acqua tiepida e scioglieteci il sale.
- Aggiungete l’acqua all’impasto: prima 100 gr. di acqua tiepida, poi 50 gr. di acqua in cui avete sciolto il sale (da aggiungere sempre alla fine perché interferisce con il lievito).
- Impastate fino a ottenere un impasto morbido (non serve aggiungere olio).
Consigli per la Cottura e il Condimento
- Il forno deve essere pre-riscaldato in modalità statica al massimo della temperatura, che dipende da forno a forno.
- La salsa di pomodoro deve essere un pelato messo a crudo e condito con olio e sale.
- La mozzarella va sfilacciata con le mani sull’impasto che ha finito di cuocere, all’ultimo minuto o addirittura a forno spento.
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