Perché la torta non si alza? Questa è una domanda frequente tra gli appassionati di pasticceria. Una corretta lievitazione è fondamentale per sfornare dolci soffici e ben digeribili. Vediamo quali sono gli errori da non fare assolutamente per evitare che la torta resti bassa e compatta.
Perché la Torta Non Lievita?
Quando si prepara un dolce come il pan di Spagna, la chiffon cake o la torta paradiso, è importante seguire correttamente il procedimento di preparazione e far interagire gli ingredienti nel modo più adeguato. Per garantire la perfetta riuscita della ricetta è necessario che l'aria incorporata all'interno dell'impasto faccia il suo lavoro, permettendo al dolce di lievitare. Alcune sviste possono compromettere tutto questo.
Ad esempio, dopo aver mescolato gli ingredienti, è importante infornare il dolce entro 15 minuti. Attendere ulteriormente rischierebbe di attivare troppo presto il lievito, che così perderebbe gradualmente il suo potere.
Un altro aspetto da considerare è la temperatura del forno, che deve essere sempre preriscaldato prima della cottura, impostato in funzione statica e non superare mai i 180°C circa. Una temperatura troppo alta farebbe sviluppare troppo velocemente una crosta sulla superficie della torta; di conseguenza l'impasto che intanto inizia a crescere romperebbe la crosta, lasciando fuoriuscire l'aria necessaria affinché la torta lieviti.
Se avete aperto lo sportello del forno durante la cottura della torta ve la siete proprio andata a cercare. Il forno non andrebbe aperto mai prima che siano trascorsi almeno 2/3 del tempo previsto. Aprirlo nelle prime fasi di cottura (o troppo spesso) potrebbe infatti far sgonfiare il dolce irrimediabilmente. Inoltre, sarebbe meglio non sfornare subito la torta, ma lasciarla riposare per qualche minuto nel forno spento, in modo da scongiurare pericolosi sbalzi di temperatura.
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Come Far Lievitare Correttamente una Torta
Evitare questi errori non è sufficiente per assicurarsi una torta soffice e ben lievitata. Alcune dritte possono cambiare la sorte della vostra ricetta: per prima cosa, mescolate ingredienti come uova e burro solo dopo che avranno raggiunto la temperatura ambiente e mai freddi da frigo.
Montare correttamente le uova è essenziale per un risultato perfetto. Fatelo per almeno 10 minuti, assicurandovi di non smontarle quando andrete a inglobare la farina. Quest'ultima deve essere ben setacciata e mescolata alle uova lavorando l'impasto per il minor tempo possibile, con un movimento dall'alto verso il basso.
Il trucco della nonna per stimolare la lievitazione? Aggiungere un pizzico di bicarbonato.
Come Recuperare una Torta Venuta Male
È capitato anche a me di sfornare una torta e vedere che qualcosa non è andato per il verso giusto! Mi è successo di tutto: la torta cruda al centro, la torta “afflosciata”, la torta che non si stacca dallo stampo e ovviamente la torta bruciata! A tutto però c’è un rimedio; il cibo non va mai buttato!
Torta Bruciata
Può succedere che la torta si bruci, ma è possibile recuperarla in modo molto semplice. Innanzitutto lasciate raffreddare completamente la torta, in seguito con un coltello tagliare via tutte le parti bruciate. Tuttavia le parti rimanenti potranno risultare molto secche. Tagliate allora in due dischi la torta e immergete questi in una bagna al liquore oppure analcolica.
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Infine ricoprire la superficie esterna con della glassa o con della crema.
Torta Molto Gonfia al Centro
Può accadere che la torta diventi molto alta al centro quando l’impasto versato in teglia è in quantità eccessiva in rapporto alle dimensioni della teglia utilizzata. Si può rimediare tranquillamente con un piccolo trucco: basterà livellare con un coltello, tagliando la parte gonfia e capovolgere la torta per conferire una forma perfetta.
Torta Senza Lievito
Avete dimenticato di aggiungere il lievito e ve ne siete accorti solo quando la torta è già in forno?
Nessun problema. Se non si è aggiunto il lievito all’impasto, completare la cottura della torta e, quando sarà pronta, tagliarla a fette sottili.
Da ogni fetta ricavare con delle formine dei biscotti.
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Infornare di nuovo fino ad ottenere una leggera doratura sulla superficie dei biscotti.
Torta Cotta Fuori ma Cruda Dentro
Possiamo recuperare una torta cruda dentro e cotta fuori in 2 modi:
- infornare nuovamente la torta e sperare di poterla recuperare
- ritagliare solo le parti cotte per realizzare dei mini tiramisù o dei tortini mono porzione. Molto scenografici se messi in un bicchiere di vetro.
Ma facciamoci furbi, prima di sfornare le nostre torte, verifichiamo la cottura con la prova stecchino. Basterà infilare uno stecchino al centro della torta e, se dovesse risultare non asciutto, converrà allungare i tempi di cottura.
Torta Rotta o Attaccata al Fondo della Teglia
Quando si sforma la torta dallo stampo, può sfortunatamente succedere che il dolce si rompa in più pezzi. Può accadere anche che si dimentichi di imburrare o infarinare la teglia e la torta non si stacchi dal fondo. In questo caso sarà comunque necessario staccare la torta dalla teglia con le mani e romperla. Il rimedio più semplice in questi due casi è quello di ricomporre la torta “attaccando” i vari pezzi con della crema o della nutella. Una volta che la torta sarà ricomposta, glassare con il cioccolato o con la panna.
Oppure utilizzare i pezzi per realizzare delle sbriciolate morbide.
Torta Incavata al Centro
Per rimediare al danno di una torta incavata al centro, basterà eliminare la parte centrale “afflosciata” con un coltello ben affilato. Otterremo una ciambella da farcire e guarnire a piacere.
Torta Non Lievitata
Se la vostra torta non è lievitata nonostante tutto l’impegno che ci avete messo nel prepararla, non preoccupatevi! Potete riciclare il risultato con un poco di ingegno e creatività! Se il pan di Spagna non è lievitato a dovere e invece di una bella torta alta e soffice avete tra le mani una torta bassa e pesante non fatevi prendere dal panico. Il primo consiglio è quello di bagnare la torta per renderla morbida.
Dopodiché potete aggiungere panna montata, la crema chantilly e uno strato di nutella fatta in casa. Oppure potete farcire la vostra torta con una delle tante creme per farcire i dolci che suggeriamo nel nostro approfondimento sull’argomento.
Potete riciclare la vostra torta mal riuscita facendo dei cake pops sfiziosissimi, delle tortine infilzate che faranno la felicità dei bambini di casa! Si preparano facendo delle palline con la torta sbriciolata e unita a burro e formaggio spalmabile. Un altro modo per riciclare il pan di Spagna non lievitato, o la torta bassa, è quella di farla a fette o sbriciolarla e usarla come base per dolci al cucchiaio come un tiramisù in bicchiere.
Volete un altro esempio? Tagliate una fettina di torta con cui coprire la base del bicchiere e aggiungete una delicata mousse di mango e cioccolato.
Infine un altro modo per riciclare la torta non lievitata è usarla come base per una torta alla frutta di stagione. Oppure una cheesecake al posto dei biscotti. Sbriciolate la torta e seguite la ricetta per realizzare la golosa mousse alla frutta da spalmarci sopra.
Torta Cruda
Quante volte ci troviamo a dover controllare la cottura di una torta per capire se è cotta o se deve ancora cuocere? Purtroppo, solo dopo averla sfornata, alcune volte capita di scoprire che l’impasto è ancora crudo al centro. Esistono però alcuni accorgimenti da mettere in pratica per evitare che una torta resti cruda al centro, ottenendo la perfetta cottura ogni volta.
Si potrebbe pensare che lo stato di cottura di una torta dipenda dal suo aspetto, ma non sempre l’esterno di un dolce al forno racconta il reale risultato della preparazione. La prima causa a cui si pensa quando la torta resta cruda è riconducibile alla sua cottura: la temperatura gioca infatti un ruolo fondamentale nella corretta riuscita di una torta.
La temperatura resta comunque una delle cause principali per il quale l’impasto può risultare crudo all’interno. Tendenzialmente la temperatura consigliata per la cottura di una torta è intorno ai 170°, ma può variare a seconda del forno utilizzato e della modalità di cottura impostata. Nel momento in cui si posiziona la torta in forno bisogna tener conto del punto da cui il forno emette il calore - se dall’alto o dal basso, o da entrambi i lati.
Esistono alcuni accorgimenti da poter mettere in pratica per evitare che la torta resti cruda al centro, in modo da ottenere la perfetta cottura ogni volta. Il motivo principale per cui una torta può risultare cruda al centro è una cottura avvenuta a temperatura non costante. È importante evitare di aprire e chiudere lo sportello del forno per non causare fluttuazioni di temperatura.
Prima di infornare la torta, si può provare a fare dei piccoli buchi nell’impasto. L’unico modo veramente infallibile per evitare brutte sorprese e ottenere una torta cotta alla perfezione è utilizzare un termometro digitale e tirare fuori il dolce dal forno quando raggiunge una temperatura ben precisa.
Esistono dei trucchetti e dei consigli per recuperare una torta cruda o parzialmente cruda? Nel caso in cui la superficie della torta risulti già cotta ma il suo interno sia ancora crudo, è possibile riporre la tortiera sul ripiano più basso del forno e proseguire la cottura.
Errori Comuni e Come Evitarli
Quando il tuo dolce non lievita vuol dire che hai sbagliato uno o più passaggi della lavorazione, perché la mancata lievitazione dipende dai fattori più vari, che vanno dalla temperatura degli ingredienti al modo in cui li impasti, fino alla velocità con cui inforni il tuo composto. E se ti capita di sbagliare lo stesso, niente paura! Puoi sempre riutilizzare la torta non lievitata in tanti modi diversi, salvando l’apparenza con una glassatura oppure trasformandola in qualcosa di completamente nuovo ma ugualmente gustoso.
- Usare ingredienti non freschi: Se il lievito che vuoi usare per l’impasto è scaduto ma ti sembra ancora buono per essere usato, potrebbe in realtà essere responsabile della cattiva lievitazione.
- Temperatura degli ingredienti: Se sono troppo freddi, possono andare a compromettere la lievitazione e la consistenza dell’impasto. L’ideale è che tiri fuori dal frigo uova, burro, latte un po’ prima del momento di iniziare la lavorazione.
- Seguire i passaggi giusti: Una lievitazione errata, infatti, può dipendere anche da un ordine di inserimento sbagliato degli elementi che la compongono. Attenzione quindi a seguire i passaggi giusti indicati dalla ricetta.
- Impasto: Per innescare il lievito, infatti, è fondamentale che si incorpori aria nell’impasto e alcune sviste possono compromettere questo processo: mescolare troppo vigorosamente elimina l’aria, mescolare troppo poco non attiva il lievito.
- Aspettare troppo a infornare: Di regola il dolce andrebbe infornato massimo entro 15 minuti da quando hai finito di lavorare l’impasto.
- Temperatura del forno: Un forno troppo caldo o troppo freddo, infatti, può bloccare il processo e darti come risultato un dolce sgonfio. Ricorda sempre di preriscaldare il forno prima della cottura, impostarlo in funzione statica e non superare mai i 180 °C circa.
- Provocare sbalzi di temperatura: Regola fondamentale durante la cottura è mai aprire il forno per i primi 20-25 minuti.
Consigli Extra
- Controlla sempre che i tuoi ingredienti siano freschi e di buona qualità.
- La dimensione della teglia è importante perché dà il necessario supporto all’impasto per crescere durante la cottura. Spesso uso una teglia da 18 cm è per questo che vedi le mie torte alte 🙂
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