L'ombrina è un pesce del Mar Mediterraneo dalle carni saporite e pregiate. Per esaltarne il naturale sapore, le preparazioni ed i condimenti che lo accompagnano devono essere delicati e semplici.
Ombrina al Cartoccio al Profumo di Agrumi
Questo tipo di cottura è un grande classico per preservare intatto tutto il gusto delicato del pesce e per sprigionare gli aromi scelti. Invitanti scorze di agrumi nostrani, arancia e limone, avvolgono l'ombrina donando un profumo agrumato e invitante. Una preparazione semplice ma di sicuro effetto che per l’aspetto elegante della sua preparazione e l’intrigante connubio di sapori si presta a deliziare anche i palati più raffinati!
Ingredienti per 2 persone
- 2 filetti di ombrina
- 1 arancia (o pompelmo)
- 1 limone
- 1 spicchio di aglio
- q.b. di erbe aromatiche (a scelta)
- q.b. di olio d'oliva
- q.b. di sale
- q.b. di pepe
Preparazione
- Pulizia del pesce: Prendete l’ombrina, ponetela sotto acqua corrente e deliscatela aiutandovi con l’apposito attrezzo squamatore o con la lama coltello. Strofinate l’attrezzo più volte lungo tutto il corpo dell’ombrina, dalla coda verso la testa. Ripetete l’operazione fino a quando non sarà totalmente squamata mantenendo il pesce sotto acqua corrente per favorire la pulitura delle squame ed evitare di spargerle sul piano di lavoro.
- Sciacquate l'interno accuratamente sotto acqua corrente.
- Adagiate nuovamente l’ombrina sul tagliere ed incidete con un coltello dalla lama affilata il dorso del pesce effettuando un taglio profondo dalla testa fino alla coda.
- A questo punto inclinando il coltello in diagonale effettuate un taglio netto della testa in corrispondenza delle branchie del pesce.
- Private poi l'ombrina della lisca centrale.
- Eliminate anche le rimanenti lische con delle pinzette da cucina. Otterrete quindi due filetti di ombrina. Ripete tutte le operazioni di pulizia anche con l’altra ombrina e tenete i filetti da parte.
- Preparazione degli agrumi: Prendete l’arancia non trattata e con un coltellino ricavatene la buccia ruotando la lama attorno al frutto in modo da ottenere una striscia lunga di scorza di circa 2cm di larghezza (fate attenzione a non romperla). Poi dividete la buccia dell’arancia a metà seguendo la linea della scorza, nel senso della lunghezza. Ripetete questi passaggi anche per l’altra arancia e per i limoni.
- Ora prendete un filetto di ombrina e partendo dalla parte più larga avvolgete intorno una scorza di arancia, creando un motivo a spirale in modo tale che la buccia di arancia e quella di limone risultino intrecciate. Ripetete l’operazione anche per gli altri filetti.
- Poi prendete una leccarda, foderate con carta stagnola e sopra di essa ponete della carta forno.
- A questo punto adagiate un filetto di ombrina sulla carta forno.
- Irrorate con olio extravergine di oliva ed avvolgete la carta forno fino a ricoprire il pesce.
- Chiudete completamente il pesce all’interno come un fagottino e chiudete gli estremi come fosse una caramella. Ripetete l’operazione anche per gli altri filetti di ombrina e adagiateli su una leccarda.
- Infornate a forno statico preriscaldato a 200°C per 20 minuti (se usate il forno ventilato basteranno 180°C per 12 minuti).
Fate largo alla fantasia e sbizzarritevi nel combinare profumi di agrumi e di spezie diversi. Potete optare per il pompelmo giallo o rosa o lime per un sapore agrumato più intenso ed acidulo, nonché per conferire colori alternativi a quelli di arancia e limone.
Altre Idee per Cucinare l'Ombrina
- Ombrina in Padella con Pomodorini, Capperi e Olive: Un secondo piatto che richiede pochi semplici passaggi e che può essere preparato anche dai più inesperti.
- Ombrina al Forno con Limone e Spezie: Una ricetta super semplice e dall’aroma unico.
Filetti di Ombrina allo Zafferano con Porri Confit e Riduzione di Chianti
Con i filetti di ombrina già puliti e pronti da cuocere, questo piatto, buono e leggero sarà molto semplice da preparare!
- Lavare e tagliare a rondelle il porro usando anche parte della sezione verde.
- Tritare finemente lo scalogno e cuocerlo in un pentolino con una noce di burro fino a che non sarà dorato, sfumare con il vino e aggiungere lo zafferano. Ridurre e poi aggiungere la panna e un pizzico di sale. Cuocere per 5-6 minuti e tener in caldo.
- In una padella cuocere a fuoco alto le rondelle di porto con del burro per 5-6 minuti per lato fino a che non saranno colorati da entrambi i lati. Sfumare con il brodo e cuocere per altri 10 min.
- In un altra padella scaldare bene un filo d'olio e cuocere l'ombrina dalla parte della pelle per 10 minuti.
- Impiattare i porri, adagiare vicino i filetti di ombrina e con un cucchiaio creare un cerchio di salsa intorno al filetto.
Filetto di Ombrina Gratinato al Forno
Un secondo di pesce semplicissimo da preparare, leggero e saporito… filetto di ombrina gratinato al forno, con una gustosa crosticina di pangrattato, aromatizzata con pomodori secchi e scorza di limone. Una ricetta facile e veloce, perfetta per tutte le occasioni.
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Informazioni Utili sull'Ombrina
L’ombrina è un pesce azzurro che appartiene alla famiglia dei Sparidi ed è noto anche come “Dentice di San Pietro”. Ha una carne delicata e gustosa, molto apprezzata in cucina per la sua versatilità e sapore leggermente dolce.
Il prezzo dell’ombrina al kg varia a seconda della stagione, della località e della grandezza del pesce. In media, il prezzo si aggira intorno ai 20-25 euro al kg.
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