La salsa verde è un intingolo saporito e profumato, ideale per accompagnare il bollito di carne, ma anche pesce, uova e insalate fredde. Questa gustosa salsa di accompagnamento è un perfetto mix di ingredienti semplici che, insieme, regalano un’esplosione di sapore alle pietanze che arricchiscono. La salsa verde è quella miscela magica che, con le sue sfumature cromatiche e il suo sapore intenso, riesce a ravvivare un piatto tradizionale come il bollito di carne, rendendolo un’esperienza culinaria ricca e avvolgente.
Origini e Tradizioni
La salsa verde, detta anche bagnet verd, è stata inventata dai piemontesi che, con pochi ingredienti, sono riusciti a creare un capolavoro. La salsa verde ha origine dal Bagnet verd, che è una salsa tipica piemontese che ha tra gli ingredienti anche le acciughe sotto sale.
Un saporito mix di ingredienti comuni a molti piatti della tradizione della regione, come aglio, acciughe e prezzemolo, il vero protagonista della ricetta, rendono il bagnet verd, cioè la salsa verde, il sodalizio perfetto tra una ricetta ormai spenta di sapore e il condimento perfetto per riportarla nuovamente in auge… o meglio, renderla ancora una volta speciale! E per gli amanti dei sapori decisi, provate anche la versione argentina: il chimichurri.
La salsa verde è una ricetta tipica della tradizione piemontese, nasce con l’intento di accompagnare il bollito di carne ma non solo. Lo si trova spesso in abbinamento con i tomini, i famosi formaggi tondi tipici, oppure servita sulle bruschette durante gli aperitivi mentre si sorseggia un buon vino tipico.
Ingredienti Base
Gli ingredienti base della sua ricetta sono il prezzemolo, il pane, l’olio, l’aceto e uova. La ricetta che oggi vi propongo mi è stata data da mia suocera Paola, bravissima in cucina, e sono sicura che piacerà anche a voi. Procuratevi quindi: prezzemolo, aglio, aceto di vino bianco, mollica di pane, acciughe, capperi, ed un uovo.
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- 160 g Prezzemolo (già pulito)
- 5 Acciughe salate (filetti)
- 1 Uovo (sodo)
- 3 tbsp Aceto (di vino bianco)
- 80 g Pane (raffermo, la mollica)
- 2 tbsp Capperi (sott'aceto)
- 2 spicchi Aglio
- q.b. Olio extra vergine di oliva
- q.b. Sale
Preparazione della Salsa Verde
La preparazione è davvero semplicissima: si comincia con il cuocere le uova per renderle sode, e nel frattempo si mette in ammollo la mollica di pane nell’aceto.
Come fare la salsa verde per bollito misto?
Si può tranquillamente preparare tritando tutto a mano, come abbiamo fatto noi, per farla rimanere un po’ rustica. Per una salsa verde dal gusto più rustico tritiamo gli ingredienti con il coltello o la mezzaluna. Per una salsa più delicata possiamo usiamo invece il mixer.
Istruzioni dettagliate
- Mettiamo la mollica di pane in ammollo con l'aceto e un po' di acqua.
- Laviamo il prezzemolo con abbondante acqua corrente e priviamolo dei gambi.
- Per preparare la salsa verde cominciate dalle uova sode. Mettete a scaldare l'acqua in un tegame e non appena l’acqua è in ebollizione, immergete le uova che dovranno essere ricoperte dall'acqua e cuocetele per circa 8-9 minuti dopodiché lasciatele raffreddare per qualche istante prima di sbucciarle.
- Poi eliminate la crosta del pane e tagliate in pezzi la mollica che verserete in una ciotola insieme all’aceto di vino. Lasciate in ammollo per una decina di minuti.
- A questo punto tritiamo gli altri ingredienti: l’aglio, le acciughe e il prezzemolo. Una volta tritato il prezzemolo aggiungiamo nel mixer l'aglio, i capperi strizzati e le acciughe. Tritiamo il tutto.
- Realizzate un trito anche con le acciughe, i capperi e l’aglio.
- Aggiungiamo l'uovo sodo e la mollica di pane strizzata, mixiamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Non ci resta che unire tutti gli ingredienti in una ciotola: tuorli, pane ammollato, il battuto di aglio e acciughe e il prezzemolo. che verserete nella ciotola con il tuorlo. Strizzate con le mani la mollica e unitela nella ciotola e versate anche queste nel recipiente insieme ad un pizzico di sale e di pepe.
- Mescoliamo bene per amalgamare tutto e versiamo lentamente l’olio a filo, continuando a mescolare fino a ottenere la nostra salsa, ben emulsionata e cremosa. Mescolate accuratamente e cospargete con l’olio extravergine d’oliva.
- Aggiustiamo di sale ed aggiungiamo l'olio evo fino ad ottenere un salsa morbida, ma non troppo liquida. Trasferiamo la salsa in un contenitore e mettiamola a riposare 2 ore in frigo, dopo di ché sarà pronta per essere gustata.
Consigli e Varianti
La nostra ricetta è senza acciughe perché si abbina in modo più delicato ai bolliti di carne. Per lo stesso motivo abbiamo escluso aglio, cipolla e cipollotto.
Rendere la salsa verde più fluida e cremosa? Frullate per qualche istante nel mixer! L’aggiunta del tuorlo è opzionale, omettetelo pure se preferite.
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In Italia, la salsa verde è realizzata in genere con il prezzemolo e le acciughe, il tutto legato da un’abbondante dose di olio di oliva. Questo, se ben ammollato nell’aceto, è in grado di integrarsi alla perfezione con gli altri ingredienti e conferire alla salsa un sapore più corposo e una consistenza più gradevole.
Questa salsa verde al prezzemolo, come tutte quelle prodotte nelle varie tradizioni regionali italiane, si sposa alla perfezione con i piatti di carne più corposi.
Questa salsa green o salsa piemontese si sposa alla perfezione con il bollito misto in quanto con il suo sapore spiccato valorizza i diversi sentori che questo spettacolare secondo offre a chi ha la fortuna di gustarlo. Mio genero da buon piemontese quando è a pranzo da voi la chiama “bagnet verd”.
Si può integrare peperoncino fresco o in polvere, che si rivela ottimo per dare un tocco piccante senza snaturare la base. Per adeguare la salsa verde agli arrosti più delicati potreste provare a bilanciare la sua acidità. In questo caso potete aggiungere una punta di miele millefiori, che armonizza il tutto senza rendere dolce la salsa.
Un’altra variante interessante della salsa verde, particolarmente indicata per arrosti dal sapore delicato come il vitello, prevede l’aggiunta di un cucchiaino di pepe in grani, che dona un tocco pungente e una leggera croccantezza al palato. Chi apprezza la cucina fusion può optare per lo zenzero fresco grattugiato, che introduce una piacevole punta piccante, oppure qualche goccia di salsa di soia, che può sostituire il sale.
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Come Servire e Conservare
La salsa verde va conservata in frigo per massimo un paio di giorni. In poco più di dieci minuti riusciremo a preparare un capolavoro! Mi raccomando, prima dell’uso la salsa deve riposare almeno un paio di ore in frigo, per dar modo agli ingredienti di amalgamarsi e sprigionare tutto il loro sapore.
La salsa verde è ottima anche nei panini o nei club sandwich. Perfetta per accompagnare il bollito di carne, ma anche spalmata sul pane!
Proprietà Nutrizionali degli Ingredienti Chiave
Il protagonista di questa salsa piemontese per bollito o lesso, come di molte altre, è il prezzemolo. Si tratta di una pianta aromatica con funzione di spezia che ricorre spesso nella cucina italiana. In genere è impiegata per i contorni e per i primi, soprattutto per i risotti.
Il prezzemolo inebria con il suo aroma, ma si fa apprezzare anche per le proprietà nutrizionali. Per essere una pianta aromatica, è incredibilmente ricca di vitamine. Contiene ottime dosi di vitamina A, che giova alla vista, ai capelli e alle unghie. Inoltre è ricca di vitamina C, che agisce a protezione del sistema immunitario, e contiene anche la vitamina K (poco abbondante in natura).
Il prezzemolo si contraddistingue anche per la presenza di sostanze che abbattono l’incidenza del cancro. E’ infatti ricco di fibre come pochi altri ingredienti. Infine, contribuisce a mantenere basso il livello di zucchero nel sangue. Una buona notizia per i diabetici, ma anche per chi si sta sottoponendo a diete dimagranti.
La salsa verde per il bollito che vi presento oggi contiene anche una certa dose di proteine. Queste sono garantite dalle acciughe, che sono presenti in discreta quantità. Le acciughe sono dei pesci azzurri, dunque imparentati con il merluzzo.
Le acciughe sono ricche di grassi benefici. Il riferimento è agli acidi grassi omega tre, che agiscono a protezione del cuore, limitando l’insorgenza di infarti e ictus. Stesso discorso per il fosforo, molto abbondante nelle acciughe (e in genere nei pesci), che impatta soprattutto sulla memoria.
I capperi sono una presenza ricorrente della salsa verde per carne, o almeno della maggior parte delle ricette conosciute con questo nome. Qual è il ruolo dei capperi? In buona sostanza, insaporiscono e apportano dei sentori lievemente pungenti, ma sempre gradevoli. Aggiungono anche un tocco di sapidità, che comunque non deve essere mai eccessivo.
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