I pancake con farina di cocco sono una deliziosa variante dei tradizionali pancake, perfetti per chi cerca un'opzione esotica e senza glutine. In questa ricetta, la farina di cocco è l'ingrediente principale, conferendo ai pancake un sapore leggermente dolce e una consistenza morbida ma compatta.
Un'alternativa sana e versatile
La farina di cocco è un ingrediente versatile ed eccellente per coloro che seguono una dieta senza glutine o cercano alternative salutari. È prodotta dalla polpa essiccata e macinata della noce di cocco, ed ha un profumo aromatico ed un sapore dolce e leggermente fruttato, che può aggiungere una nota tropicale a molti piatti. Viene prodotta a partire dalla polpa di cocco essiccata (quella che in sostanza rimane dopo la produzione del latte di cocco) che viene macinata fino ad ottenere una polvere fine. È naturalmente senza glutine, a basso contenuto di carboidrati, adatta per una dieta paleo e facile da usare in cucina.
È particolarmente adatta per la preparazione di dolci, biscotti, torte e pancake, ai quali regala una consistenza piacevole e morbida. Inoltre, può essere usata per decorare e guarnire dessert, dolci al cucchiaio e gelati, o come addensante per frullati e creme.
È piuttosto assorbente e non sostituisce le farine in un rapporto 1:1, quindi il suo utilizzo richiede spesso ricette specifiche o molti tentativi ed errori.
Pancake al cocco: la ricetta
Ecco una ricetta facile e veloce per preparare pancake al cocco soffici e deliziosi, perfetti per una colazione o un brunch speciale.
Leggi anche: Pancake Facili e Veloci
Ingredienti
- 80 g di farina 00
- 50 g di farina di cocco
- 2 uova
- 200 ml di latte parzialmente scremato
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di olio di semi
- 2 cucchiaini di lievito per dolci
- 1 pizzico di sale
Preparazione
- Dividiamo i tuorli dagli albumi e aggiungiamo il pizzico di sale negli albumi e montiamo a neve.
- Nei tuorli versiamo lo zucchero e lavoriamoli con le fruste, versiamo i due cucchiai di olio di semi.
- Aggiungiamo il latte e le due farine miscelate.
- Terminiamo con incorporare gli albumi montati a neve.
- Dopo aver preparato l’impasto, mettiamo sul fuoco una padella antiaderente a scaldare e versiamo due cucchiai di impasto, stendendolo in modo circolare col dorso del cucchiaio.
- Facciamo cuocere per pochi minuti da un lato e dall’altro.
Consigli
- Possiamo scegliere di utilizzare anche solo farina di cocco per un risultato senza glutine.
- L’impasto potete conservarlo 2 giorni in frigo basterà dargli una leggera mescolata ed è pronto ma non saranno soffici come se appena fatto quindi il mio consiglio è quello di preparare tutti i pancake e terminare l’impasto e poi conservarli in un contenitore da frigo. In questo modo si manterranno in modo perfetto per 4-5 giorni.
- Puoi conservarli in frigorifero per 2-3 giorni, chiusi in un contenitore ermetico. Per gustarli di nuovo caldi e morbidi, scaldali in padella o nel microonde per pochi secondi.
- Per una versione senza latticini, usa latte di cocco al posto del latte vaccino.
Come gustare i pancake al cocco
I pancake con farina di cocco sono perfetti per una colazione o un brunch estivo, magari accompagnati da sciroppo d'acero, frutta tropicale o yogurt al cocco. Possono anche essere una scelta golosa per una merenda o un dessert leggero.
I pancakes soffici al cocco si possono farcire con crema alle nocciole, con la marmellata, con yogurt e frutta fresca. Il gusto del cocco e delle arance è un unione perfetta!
Varianti e alternative
- Pancake ai frutti di bosco: aggiungi frutti di bosco freschi o surgelati all'impasto per un tocco di colore e sapore.
- Pancake ripieni: farcisci i pancake con crema spalmabile, marmellata o frutta fresca prima di cuocerli.
- Cereal pancake: aggiungi cereali all'impasto per una consistenza più croccante.
- Pancake senza uova: sostituisci le uova con banana schiacciata o yogurt per una versione vegana.
Leggi anche: Come fare i Pancake Salati
Leggi anche: Come fare Pancake Proteici Senza Glutine
tags: #pancake #farina #di #cocco #ricetta