La cucina romagnola è un viaggio tra piatti buoni e semplici, un vero e proprio tesoro di sapori autentici e tradizioni secolari. Nel 1913, Antonio Sassi, nel suo libro "Come mangiano i romagnoli", tentò di catalogare la cucina "del popolo che conserva buona parte delle vecchie costumanze".
La Tradizione dei Salumi e Formaggi
La tradizione dei salumi e dei formaggi è profondamente radicata nella cultura gastronomica romagnola. Il salame romagnolo ha grande tradizione ed è preparato con carne di maiale, sale, pepe, aglio e vino. Altro mito della terra di Romagna è il formaggio di fossa, re della nostra tavola, dal gusto e profumo particolare, con venature amarognole e fragranze di sottobosco.
La Salsiccia Passita: Un'Eccellenza Romagnola
Altra squisitezza è la salsiccia passita. Chi ha già sentito parlare della passita? Chi ha già assaggiato la passita? Parliamo nientemeno che della Salsiccia Passita CLAI, vera e propria eccellenza della tradizione rurale e gastronomica romagnola.
Prodotta fin dagli anni ’60 con le migliori carni magre di suini italiani, nati e allevati in Italia, e insaccata in budello naturale, la Passita è facilmente pelabile, tenera, dolce e si scioglie letteralmente in bocca. Pensate che, un tempo, era il primo salume, tra quelli dell’invitante riserva appesa in cucina, a venire consumato subito dopo le carni fresche.
Oggi, la Passita è sempre la stessa, e se da un lato rimane fedele alla tradizione e al suo gusto inconfondibile, dall’altro si è però messa al passo coi tempi, diventando addirittura testimonial del rebranding di un’intera cooperativa agricola romagnola, il Gruppo CLAI (Cooperativa Lavoratori Agricoli Imolesi).
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CLAI ha deciso di ripartire proprio da qui, dalla tradizione, dal Made in Italy, dalla terra e dalle persone che vi lavorano quotidianamente, per attivare un processo di aumento del valore della cooperativa in ottica di un miglior posizionamento sul mercato. È proprio il nuovo logo, infatti, che collega storia e valori del passato e del presente, con il futuro e con ciò che CLAI sa far meglio: coltivare, allevare, produrre, vendere e distribuire nel mondo prodotti alimentari Made in Italy di eccellenza, attraverso la valorizzazione di una filiera integrata e certificata.
Per questo CLAI investe in sicurezza e innovazione di prodotto, così da garantire, in ogni momento e in ogni fase della filiera, precisi standard di qualità, benessere dei lavoratori e la soddisfazione delle esigenze del consumatore.
Ma torniamo alla vera protagonista: la Passita. È un prodotto semplice, buono, adatto ad ogni occasione (antipasto, aperitivo, panino, picnic, nel classico tagliere italiano, nelle ricette gourmet…), per chi sta cercando un salame dal gusto e dall’aspetto unico. Ora non vi rimane che assaggiare la Passita e lasciare che la scioglievolezza al palato faccia il resto.
Ricette e Abbinamenti con la Salsiccia Passita
La salsiccia passita si presta a molteplici utilizzi in cucina, esaltando i sapori di piatti semplici e raffinati. Ecco alcune idee:
- Antipasto: Tagliata a fettine sottili e servita con crostini di pane e formaggi freschi.
- Aperitivo: Accompagnata da un buon bicchiere di vino rosso locale.
- Panino: In un panino con rucola e scaglie di parmigiano.
- Ricette Gourmet: Utilizzata come ingrediente per farcire involtini di carne o per arricchire sughi e condimenti.
Involtini di Carne e Salsiccia Passita CLAI
Gli Involtini di carne con radicchio e salsiccia Passita CLAI sono deliziosi, morbidi e molto facili da fare. Ecco una ricetta:
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- Preparare delle fettine sottili di carne (vitello, manzo o pollo).
- Farcire ogni fettina con radicchio tagliato a listarelle e pezzetti di salsiccia passita CLAI.
- Arrotolare gli involtini e fissarli con uno stuzzicadenti.
- Cuocere in padella con un filo d'olio fino a doratura.
- Servire caldi.
Altri Miti e Tradizioni Romagnole
Oltre alla salsiccia passita, la Romagna è ricca di altri miti e tradizioni gastronomiche. Tra i piatti tipici romagnoli ci sono quelli a base di pesce, grazie alle coste bagnate dal mare Adriatico. Il pescato dell’Adriatico è ricchissimo e permette di portare in tavola tantissimi piatti di pesce: canocchie, calamari, sogliole, rombi, vongole, triglie e e’pés turchin, come qui chiamano il pesce azzurro.
Un’attività storica nata a Montetiffi è la produzione di teglie d’argilla usate per cuocere la piada. Un’artigianalità che si è inserita nella cultura gastronomica, la piadina, tanto famosa da sostituire il pane.
Oltre ai prodotti tipici, come artigianato, tra i manufatti regionali un posto di rilievo spetta alle tele stampate a ruggine. Ci sono ancora parecchi artigiani che stampano a mano tovaglie, tende, grembiuli seguendo gesti antichi. Tralci di vite, spighe di grano, grappoli d’uva, galli e colombe sono i disegni tradizionali dei manufatti.
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