Le crepes, o crespelle come le chiamiamo noi italiani, sono un asso nella manica in cucina e sono perfette in ogni momento della giornata. Che si tratti di un’amorevole mamma che prepara la merenda, di un gruppetto di studenti che fa una pausa dallo studio oppure di fanatici della cucina veloce ma pur sempre originale, le crepe sono sempre la scelta giusta!
In questa ricetta delle crepe dolci e salate scoprirete come adattare l'impasto neutro alle farciture più golose, dalle crepe alla Nutella alle crespelle gorgonzola e radicchio, al forno o al prosciutto!
Origini delle Crepes
Non si sa niente di certo su chi ha inventato le crepe, ma sembra che siano nate per prime le italiane crespelle! Infatti fu papa Gelasio, nel V secolo, ad ordinarne una grande quantità per ristorare i pellegrini francesi giunti a Roma. La notizia di queste “frittate arricchite” fece presto il giro in Francia dove assunsero il nome di crepe.
Consigli Utili per Crepes Perfette
Ci sono soltanto poche cose da sapere per riuscire a preparare crepe dolci e salate perfette. Siamo certi che ne farete una bella scorta, scoprendo quanto è facile conservarle! Le crepe possono essere preparate anche con qualche ora d'anticipo.
- Il riposo serve a far sciogliere eventuali grumi e a far amalgamare bene l'impasto.
- Se volete farcirle con Nutella o crema, consigliamo di scaldarle prima di farcirle e servirle.
Ingredienti Base per Crepes Dolci e Salate
Con soli quattro ingredienti base - uova fresche, farina, latte e un tocco di burro fuso - potrai creare delle crepes morbidissime in pochissimo tempo.
Leggi anche: Tutto sullo yogurt
Varianti per Intolleranze
- Latte: Si può utilizzare latte di riso, di soia o di avena.
- Farina: E' possibile sostituire la farina con farina di riso o un mix per dolci senza glutine.
Come Preparare l'Impasto per le Crepes
L'impasto delle crepes salate è molto semplice da realizzare e potrà riuscirci anche chi non è molto abile in cucina o è alle prime armi. Vi basterà mescolare con cura gli ingredienti e il gioco è fatto! Seguendo il mio passo passo riuscirete a farle in maniera perfetta!
- Per preparare le crepe dolci e salate iniziate sciogliendo dolcemente il burro in un pentolino. Lasciatelo intiepidire e nel frattempo rompete le uova in una ciotola dai bordi alti.
- Mescolate con una frusta e unite il latte.
- Aggiungete ora il burro tiepido e mescolate ancora.
- Poi con le fruste mescolate energicamente per assorbire la farina.
- Continuate a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo, vellutato e privo di grumi.
Trascorso il tempo mescolate l’impasto per farlo rinvenire. Se necessario passate il composto al setaccio in modo da ottenere una pastella priva di grumi.
Cottura delle Crepes
- Scaldate una crepiera da 18 cm (o in alternativa una padella antiaderente sempre della stessa base) ed ungetela con una noce di burro.
- Trascorsa la mezzora, puoi cuocere le crepes. Adesso hai due alternative. Puoi inclinare e ruotare la padella in modo da spargere il composto su tutta la superficie oppure utilizzare l’apposito stendi pastella.
- Trascorso circa 1 minuto a fuoco medio-basso, dovreste notare una leggera doratura, i bordi tenderanno a staccarsi perciò potrete girare la prima crepe aiutandovi con una paletta.
- Cuocete anche l'altro lato per 1 minuto circa, aspettando che prenda colore.
- Una volta cotta la prima, trasferitela su un piatto da portata o su di un tagliere.
- Ripetete questa operazione fino a finire l’impasto, ungendo di volta in volta la crepiera, dovreste ottenere così 14 crepe del diametro di 18 cm: impilate ogni crepe una sopra l’altra così resteranno morbide.
Cuocere un paio di minuti per lato a fiamma media. Se necessario ungete nuovamente quando opportuno.
Consigli Aggiuntivi per la Cottura
Per ottenere delle crepes cotte in modo ottimale, né troppo chiare né eccessivamente scure, è fondamentale prestare grande attenzione alla temperatura della padella. Una volta raggiunta la temperatura ottimale, cerca di mantenerla: se la padella si surriscalda, riduci il calore o rimuovila temporaneamente dal fuoco.
- Come prima cosa, prima di versare l’impasto, assicurati che la temperatura della pentola sia quella giusta (non troppo fredda, altrimenti si attaccano, non troppo calda altrimenti si bruciano) e la superficie sia unta con un po’ di burro.
- Poi quando i bordi della crepe sono cotti, aiutandoti con la spatola, staccala dalla superficie della pentola.
- A questo punto agita leggermente la pentola per verificare che la crepe scorra e non sia attaccata.
Se le tue crepes bruciano o diventano troppo scure, significa che la temperatura della padella è eccessiva.
Leggi anche: Guida alla cottura del grano saraceno
Come Conservare le Crepes
Conservate le crêpes salate impilandole fino al momento di utilizzarle.
- In frigorifero: Puoi conservarle in frigorifero per 2-3 giorni. È consigliabile impilarle una sopra l’altra con un foglio di carta forno tra ciascuna crêpe per evitare che si attacchino, e avvolgerle bene con della pellicola trasparente o riporle in un contenitore ermetico.
- In congelatore: Le crêpes possono essere congelate per un massimo di 2 mesi. Assicurati di separarle con carta forno e riporle in un sacchetto per alimenti adatto al congelamento.
Alternative Vegane per le Crepes
Per chi segue una dieta vegana o ha intolleranze, è possibile sostituire gli ingredienti di origine animale con alternative vegetali:
- Uova:
- Flax Egg (Uovo di Lino): Mescola 1 cucchiaio di semi di lino macinati con 3 cucchiai di acqua e lascia riposare per 5-10 minuti fino a ottenere una consistenza gelatinosa.
- Chia Egg (Uovo di Chia): Simile all’uovo di lino, mescola 1 cucchiaio di semi di chia con 3 cucchiai di acqua. Lascia riposare fino a quando diventa gelatinoso.
- Farina di Ceci e Acqua: Mescola farina di ceci e acqua fino a ottenere una consistenza simile a quella delle uova.
Idee per Farcire le Crepes Salate
Sbizzarritevi a cercare il ripieno per crepes salate più adatto a voi! Potete scegliere una versione vegetariana oppure no! La base essendo molto delicata ha un sapore neutro e ciò la rende molto adattabile a tantissimi ingredienti diversi e inoltre sono un ottimo secondo , sostanzioso e goloso! Qui inoltre troverete numerosi spunti per fare anche i ripieni crepes salate, vi consiglio di provarli tutti, sono uno più buono dell'altro! Seguite il vostro istinto e fatevi travolgere dal gusto, sperimentando anche nuovi abbinamenti.
Di ricette crepes salate ne esistono diverse, io sinceramente ne ho provate tante, e poi alla fine sono arrivato alla conclusione che quella che vi do qui è la mia preferita. Il perfetto equilibrio tra uova, farina e latte rende la sfoglia elastica ma morbida. Fatto sta che le crepes salate ripiene sono stuzzicanti, facili e piacciono sempre a tutti!
Ecco alcune idee:
Leggi anche: Segreti Lievito Madre
- Prosciutto e formaggio: Perfette se avete dei bambini.
- Carne o verdure: Per accontentare gli adulti più golosi.
- Besciamella, prosciutto cotto e formaggio filante: Si arrotolano e si gratinano in forno come cannelloni.
- Ricotta e spinaci: Un classico intramontabile.
- Funghi: Per un ripieno ricco e saporito.
- Pesce: Per un'alternativa più leggera e originale.
Le crepes salate con formaggio e prosciutto sono un piatto goloso e versatile.
Crepes Salate: un successo assicurato
Diciamolo chiaramente le crepes salate forse sono ancora più buone delle dolci! In effetti la loro morbidezza, il loro profumo e il fatto che possano essere farcite in mille modi diversi le rende davvero irresistibili. Anche se comunemente le ricette crepes salate vengono attribuite alla Francia si ipotizza che questa pietanza sfiziosa e semplice da fare sia nata proprio qui in Italia e che la parola crepes derivi dal latino cripus che significa arriccitato e in effetti la superficie non completamente liscia ci lascia qualche ragionevole dubbio.
tags: #come #fare #crepes #salate #ricetta