Bocconcini golosi da gustare in ogni momento della giornata, i panini con gocce di cioccolato sono l’ideale per la colazione o la merenda di grandi e piccini, nonché una valida alternativa a torte, muffin, biscotti e merendine. Quand’ero piccola erano una delle mie merendine preferite; ora ditemi a chi non piace mangiarsi un panino super soffice pieno zeppo di gocce di cioccolato? Sonia Peronaci propone la ricetta dei panini sofficissimi con le gocce di cioccolato.
Ingredienti e Preparazione
Per preparare i panini al latte inizia con il mettere in congelatore le gocce di cioccolato. Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare una farina 00 W 190, dove Il numero accanto alla lettera W indica la forza della farina, cioè un parametro che si correla alla sua quantità in proteine, e che è indicativo di quanto la farina possa creare un impasto ingrado di sostenere lunghe lievitazioni.
Step 1: Lievitino
La prima cosa da fare è il lievitino: in una tazza grande unisci 60g di farina, 60g acqua t.a e 5g di lievito secco di birra, mescola in tutto bene con una forchetta, ricopri con pellicola trasparente e lascia riposare per 1h. Il lievitino deve raddoppiarsi e formare delle bollicine in superficie. Nel frattempo iniziate a preparare il resto degli ingredienti e togliete dal frigo il burro, le uova e il latte. Fare quest'operazione con un po' di anticipo porterà gli ingredienti da frigo verso la temperatura ambiente.
Step 2: Impasto
Passa al setaccio le farine e ponile nella ciotola della planetaria munita di gancio insieme allo zucchero e al lievito di birra disidratato. Nella ciotola della planetaria, unire gli ingredienti secchi, quindi farina e zucchero; in un'altra ciotolina più piccola, invece, unire l'uovo con latte e acqua, mescolandoli insieme per bene. Quando il lievitino sarà pronto, versatelo sopra agli ingredienti secchi e unite anche quelli liquidi.
Azionare la planetaria con gancio a spirale, a velocità medio/alta fino a formare una pagnotta liscia, omogenea, che si stacchi dai bordi. Aziona la planetaria e unisci il rimanente latte tiepido in cui avrai disciolto il sale a filo, e lavora fino a quando l’impasto non si attorciglierà attorno al gancio, staccandosi dalle pareti della ciotola. A questo punto, sempre impastando, unisci 2-3 fiocchetti di burro leggermente ammorbidito, alla volta fino a teminarlo. Non aggiungere altro burro finchè quello precedente non sia stato completamente assorbito dall’impasto. Solo ora aggiungere il burro bello ammorbidito (non freddo e duro!) e continuare a lavorare l'impasto, fino ad assorbirlo bene tutto.
Leggi anche: Idee per un pranzo veloce
Solo quando l'impasto è bello elastico e liscio, aggiungere tre belle manciate di gocce di cioccolato e finire di lavorare l'impasto nella planetaria. Poni l’impasto in una ciotola unta sul fondo, coprilo con la pellicola trasparente e lascialo lievitare in forno spento per 2 ore.
Step 3: Pieghe di rinforzo
Direttamente all'interno della ciotola, iniziamo a fare le nostre pieghe di rinforzo: prendiamo l’impasto da “sotto la pancia”, solleviamolo e facciamolo cadere su se stesso; ripetiamo questo movimento per 5 giri e poi va coperto e fatto riposare per 30 minuti. prendiamo l’impasto da “sotto la pancia”, solleviamolo e facciamolo cadere su se stesso; ripetiamo questo movimento per 5 giri e poi va coperto e fatto riposare per 30 minuti. Questo passaggio va ripetuto per 3 volte.
Step 4: Prima lievitazione
Finite le pieghe di rinforzo, lasciare lievitare il panetto nella ciotola per 2 ore e 30 nel forno con luce accesa, e mi raccomando, la ciotola deve essere coperta con pellicola e un panno.
Step 5: Pirlatura dei panetti
Trasferisci ora l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in 17 pezzi da 60 g circa l’uno. Lavora ogni pallina fino a farla diventare liscia e adagiale poi su delle teglie foderate con carta da forno distanziandole una dall’altra. Trasferisci ora l’impasto su di un piano di lavoro leggermente oliato e dividilo in 17 pezzi da 60 g circa l’uno. Lavora ogni pallina fino a farla diventare liscia e adagiale poi su delle teglie foderate con carta da forno distanziandole una dall’altra. Forma le palline, quindi preleva dall’impasto 50g di impasto, fai la pirlatura di ogni pallina. Come fare? Prendi l'impasto nella tua mano poggiata su un piano pulito e inizia a fare movimenti circolari; l'impasto resta quindi poggiato sul piano e dentro la tua mano. I movimenti rotatori formeranno delle palline lisce.
Step 6: Seconda lievitazione
In due teglie rivestite di carta forno, disponi i tuoi panetti ben distanziati tra loro e coprili con un panno; fai riposare per 1h e 30 minuti. Spennella ora la superficie di tutti i panini con l’uovo sbattuto e lascia lievitare in forno spento per circa 60 minuti.
Leggi anche: LiffBurger: Un'Istituzione Reggiana
Step 7: Cottura
Rompi l’uovo in una ciotola, aggiungi il latte e sbatti il tutto con i rebbi di una forchetta. Sbatti un uovo con un goccino di latte e spennellalo sopra ad ogni panetto. Una volta lievitati, cuoci i tuoi panini in forno statico a 175° per 15 minuti. Cucina in forno preriscaldato e statico a 180°C per 20 minuti.
Consigli aggiuntivi
- Con questa ricetta potrete creare 19 panini e, conservati in un luogo coperto a temperatura ambiente, possono mantenersi morbidi fino a tre giorni.
- Una volta congelati, avete voglia ancora di loro?
Strumenti utili
- La planetaria: Per realizzare questi panini, mi sono fatta aiutare della mia Signora Planetaria, utilizzando un gancio a spirale.
- Un tarocco: una spatola larga e corta che ti aiuta a sollevare e riprendere l’impasto.
Leggi anche: Dieta Chetogenica e Pane
tags: #panini #al #latte #con #gocce #di