Un must della cucina internazionale, l’hamburger, è una polpetta di carne macinata e pressata, solitamente bovina ma anche di pollo, cotta prevalentemente sulla piastra.
La popolarità e la diffusione dell’hamburger ha raggiunto livelli comparabili a quelli della pizza. L’hamburger, grazie ai fast food Americani, si è diffuso in tutto il mondo divenendo anche simbolo della vita frenetica che conduciamo nella società moderna, ovvero è facile recarsi in questi noti fast food per consumare un pasto veloce. Ricetta molto diffusa nelle varie catene internazionali di fast food, cotto e servito in un panino con salse e condimenti vari.
Vi confesso che non vado in questi noti fast food a consumare cibo, preferisco preparare in casa gli hamburger ed oggi condivido con voi una ricetta che ai miei figli piace molto: l’hamburger cotto al forno con pomodoro fresco, cipolletta ed olive nere.
Hamburger con Pomodorini e Olive Nere al Forno
Riprendiamo la teglia con gli hamburger e su ognuno di essi adagiamo del pomodoro condito precedentemente e le olive nere. Inforniamo a 180° fino a cottura. Serviamo in tavola caldo o dentro un panino con un filo d’olio extravergine d’oliva.
Hamburger con Patè di Olive, Pomodorini Arrostiti e Burrata
Un hamburger dai contrasti incredibili: dalla sapidità e l’intensità del patè di olive alla morbidezza della burrata passando per l’acidità del pomodorino arrostito e le note balsamiche della cipolla marinata.
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Ingredienti e Preparazione
Affetta molto finemente la cipolla e mettila a marinare in un recipiente con il vino, l'aceto, una presa di sale e un bicchiere di acqua. Cuoci nel microonde alla massima potenza per due minuti.
Disponi i pomodorini in una teglia da usare nel barbecue. Spargi dell'olio, sale, pepe, un po' di zucchero e foglie di timo fresco.
Assemblaggio
Metti sul fondo prima la cipolla strizzata e poi i pomodorini. Sormonta con la polpetta e quindi aggiungi la burrata.
Hamburger Fatto in Casa: Consigli e Preparazione
La caratteristica distintiva degli hamburger fatti in casa sta proprio nel suo modo in cui si preparano: non utilizzeremo strumenti professionali o costosi elettrodomestici. È sufficiente semplicemente munirsi di schiacciapatate e carta da forno...
Unire in una pirofila i quattro tipi di carne macinata ed amalgamare bene con l'aiuto di un cucchiaio di legno. Aggiungere il sale, il pepe e gli aromi, e continuare a mescolare.
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Con un coltello affilato, tagliare le olive verdi e nere prima a pezzettini ( oppure a rondelle) e poi tritarle finemente. L'operazione può essere facilitata con l'aiuto di un tritatutto elettrico.
Consigli Utili
Si consiglia di chiedere al macellaio di fiducia di macinare insieme i quattro tagli di carne, per velocizzare la preparazione degli hamburger.
Preparazione dei Dischetti di Carta Forno
Nel frattempo, preparare i dischetti con la carta da forno: serviranno come base per gli hamburger. Quindi, preparare un foglio di carta da forno, piegarlo in tre parti in senso verticale, e piegarlo nuovamente in senso orizzontale.
Appoggiare la base dello schiacciapatate sulla carta da forno ripiegata e, con l'aiuto di una penna o di una matita, tracciare la circonferenza dello strumento direttamente sulla carta da forno. Con le forbici, ritagliare i dischetti seguendo la linea disegnata.
Preparare lo schiacciapatate aperto: a questo punto, inserire un dischetto di carta da forno. Quest'operazione è fondamentale per evitare che l'hamburger, una volta inserito nello schiacciapatate, si appiccichi alle pareti.
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Con un cucchiaio, preparare una pallina di impasto ed inserirla nello schiacciapatate, modellandola velocemente con l’aiuto delle mani. Coprire la pallina d'impasto con un altro dischetto di carta da forno. A questo punto, chiudere lo schiacciapatate e pressare delicatamente fino a formare un hamburger. Chiaramente, più carne si mette nello schiacciapatate, più spesso sarà l'hamburger. Procedere in questo modo con tutto l'impasto. Con questa dose, dovremmo ottenere all'incirca 4 o 5 hamburger.
Allestire un piatto da portata con le verdure crude ed il mais, in modo da rendere invitante la presentazione degli hamburger. Sbucciare sul vivo un'arancia; preparare una decina di fettine e disporle sul piatto: il contrasto tra il dolce-acido dell'arancio ed il salato dell'hamburger conferirà un sapore particolare al piatto.
Cottura Perfetta
Nel frattempo, preparare una pentola sul fuoco: per cucinare gli hamburger, la padella dovrà essere molto calda. Si consiglia di scegliere le dimensioni della padella in base alla quantità di hamburger che si desidera cucinare: difatti, sarebbe inutile cucinarne un solo pezzo in una padella molto grande perché si rischierebbe di bruciare il liquido di cottura.
Accorgimento importante: come sapere quando la pentola è calda? Dopo un paio di minuti che la padella è sul fuoco, il consiglio è quello di fare la prova “dell'acqua”: bagnarsi le mani con un po' di acqua corrente, alzare il coperchio della pentola e gocciolare le mani umide sulla padella. Se gli spruzzi d'acqua formano tante goccioline che si rincorrono velocemente lungo la circonferenza della padella, e poi evaporano in modo altrettanto rapido, significa che la pentola ha raggiunto il giusto grado di temperatura. A questo punto, procedere con la cottura degli hamburger con le olive senza rimuovere il dischetto di carta da forno.
Per ottenere degli ottimi hamburger, la cottura dev'essere impeccabile. Per questo, si consiglia di rosolare la carne macinata per due minuti per lato: trascorso questo tempo, quindi, l'hamburger va girato con l'aiuto di una palettina antiaderente. Il dischetto di carta da forno, che nel frattempo avrà raggiunto una colorazione ambrata-brunastra, si staccherà facilmente. Procedere nello stesso modo con l'altro lato della carne. Trascorsi altri due minuti, girare l'hamburger, rimuovere la carta da forno e coprire la padella con il coperchio. Abbassare la fiamma e far cuocere lentamente la carne: l'umidità creata all'interno della padella favorirà la cottura della parte centrale dell'hamburger.
Adagiare gli hamburger al centro del piatto.
Hamburger Vegetariano con Pomodori e Olive
Il burger di pomodori con le olive è un’idea originale e sfiziosa dedicata a chi vuole portare in tavola un piatto vegetariano.
Grazie al Bimby la ricetta sarà pronta in circa mezz’ora, ma scopriamo insieme cosa occorre per cucinarli e come servirli in tavola. Il nostro consiglio è di sfruttarli per creare un piatto vegetariano saporito e gustoso, accompagnandoli con una salsa a piacere e con un piatto di verdure grigliate o un’insalata.
La nostra versione sfrutta i pomodorini perini, che si distinguono per la forma leggermente allungata, le olive, i fagioli, la mollica del pane e il pangrattato. Per dare un sapore ancora più speciale al piatto basterà aggiungere il pepe, il basilico e il parmigiano reggiano.
Ideali per una cena in famiglia o per un picnic, possono essere congelati e tirati fuori all’occorrenza. Per una versione ancora più light, anziché cuocerli in padella puoi metterli al forno.
Preparazione con il Bimby
- Mettere nel boccale il parmigiano a tocchetti, il basilico e le olive a metà: 10 sec. vel. 9.
- Aggiungere la mollica a pezzetti, i fagioli, i pomodori tagliati in quarti, l'uovo, l'olio (20 g), il sale e il pepe: 30 sec. vel. 4.
Hamburger con Pomodorini Confit e Crema di Olive
Ingredienti
- Pomodorini
- Olive denocciolate
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
- Origano
- Misticanza
- Pane a cubetti
Preparazione
- Lavare i pomodorini e tagliarli a metà.
- Disporre metà dei pomodorini su una leccarda rivestita con carta forno e condite con olio, sale e origano e fate cuocere in forno preriscaldato a 80 gradi per 90 minuti.
- Frullare l’altra metà a freddo aggiungendo un cucchiaio d’olio extravergine d’oliva e regolare di sale e pepe, filtrare con un colino e tenere da parte.
- In un mixer mettere le olive denocciolate e tre cucchiai d’olio e frullate fino ad ottenere una crema.
- Riscaldare la piastra, massaggiare con olio gli hamburger e cuocere per due minuti per lato, se li volete ben cotti raddoppiate il tempo di cottura.
- Tagliare il pane a cubetti e condire con olio e sale e mescolare, quindi fare dorare in un padella ben calda.
Impiattamento
Velare il piatto con un po' di crema di olive, adagiare gli hamburger, sopra mettete dei pomodorini confit e foglioline di misticanza, completate con la salsina di pomodoro e la crema di olive e dei cubetti di pane tostato.
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