Spaghetti ai pomodori verdi, una ricetta vegana (se non mettete il formaggio), semplicissima e sfiziosa. I pomodori verdi mi hanno sempre un po’ imbarazzata: confesso che da buona siciliana preferisco quelli più maturi, polposi, con minore acidità. Ma grazie alla mamma ho scoperto una ricetta davvero sfiziosa e facile per fare un sugo buonissimo, per il quale vi serviranno solo 3 ingredienti: pomodori verdi, anzi verdissimi, aglio e prezzemolo. Oltre a olio extravergine di oliva, sale e pepe.
La particolarità di questi spaghetti ai pomodori verdi è che i pomodori si cuociono al forno in pirofila, tagliati a fette e disposti a strati, alternati con un trito di aglio e prezzemolo. Con la cottura si ammorbidiscono, l’acidità si smorza, pur restando piacevolmente presente e il gusto è davvero particolare.
La pasta con i pomodori verdi è semplicissima da preparare. Lavare con cura i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a fette spesse mezzo centimetro. Preriscaldare il forno a 160 gradi statico. Irrorare il fondo di una pirofila con olio extravergine di oliva, spargere un po' di battuto di aglio e prezzemolo e disporvi un primo strato di pomodori verdi. Condire con sale e pepe e ancora un po' di battuto di aglio e prezzemolo, poi coprire con un altro strato di pomodori verdi, olio extravergine, sale, pepe. Aggiungere nuovamente il battuto di aglio e prezzemolo.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata e scolarla al dente, conservando l'acqua di cottura. Mettere in un tegame i pomodori verdi, con il loro sugo. Aggiungere gli spaghetti, mantecare con un po' di acqua di cottura a fuoco vivace. Servire gli spaghetti ai pomodori verdi con un po' di caciocavallo, cacio ricotta o pecorino grattugiati oppure senza formaggio, se preferite o se siete vegani.
Oppure, visto il caldo, evitare il formaggio e gustare la pasta con i pomodori verdi cotti al forno in versione vegana. Da ultimo, è un primo piatto buono caldo, se usate la pasta lunga, ma davvero ottimo tiepido o freddo: in questo caso vi suggerisco di utilizzare un formato corto. E date una occhiata a tutte le mie RICETTE VEGETARIANE per trovare piatti sfiziosi, leggeri e ricchi di verdure.
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La pasta ai pomodori verdi è un primo piatto velocissimo da preparare perchè il condimento, a base di pomodori verdi cubettati, cuoce per appena 5 minuti sotto il grill del forno. La pasta poi si condisce in ciotola e si serve assieme a scaglie di pecorino, che esalta l'aroma dei pomodori e delle spezie. La pasta ai pomodori verdi è un piatto tipicamente estivo che può essere preparato anche come pasta fredda.
Lessare la pasta in abbondante acqua salata, scolarla e metterla nella ciotola con i pomodori. Questa pasta è ottima anche fredda. In tal caso lessarla come d'abitudine, scolarla al dente, disporla su un piatto molto largo, condirla con un filo d'olio, mescolarla e farla raffreddare uniformemente. Metterla quindi in una ciotola, unire il condimento, mescolare e lasciar riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.
Un’amica di mamma, ormai una ventina di anni fa, ce lo preparò per cena, e da allora è qualcosa a cui non so resistere. Si prepara nel tempo in cui cuoce la pasta, e ti permette di usare quei pomodori verdi dell’orto che proprio non ne vogliono sapere di maturare. Se non hai un orto, vai al mercato: in mezzo a quelli maturi adesso si cominciano a trovare anche quelli verdi, e spesso sono proprio i contadini a raccontarti le ricette più buone per usarli. Un pesto fresco, di fine estate, con gli ingredienti che si trovano nell’orto in questa stagione: pomodori verdi e basilico.
Lavate i pomodori e tagliateli a cubetti. Raccoglieteli nel bicchiere di un frullatore insieme allo spicchio di aglio, ai pinoli e alle mandorle, e frullateli fino a che non otterrete una salsa densa e abbastanza liscia. Aggiungete a questo punto le foglie di basilico e un cubetto di ghiaccio: questo vi permetterà di non surriscaldare il basilico e di conservare il suo colore brillante. Versate anche l’olio e il sale e frullate fino a che non otterrete un pesto liscio e omogeneo. Trasferite il pesto in una ciotola e aggiungete il Parmigiano Reggiano grattato, mescolando fino a che non lo avrete incorporato bene. Assaggiate e regolate di sale se necessario. Coprite il pesto di olio fino al momento dell’uso, in modo che non si scurisca troppo. Potete conservarlo in frigorifero per un giorno se lo volete preparare in anticipo.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conservate qualche cucchiaio di acqua di cottura. Condite la pasta con il pesto, allungandolo con un po’ d’acqua della pasta se necessario.
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