Pancake Albumi e Yogurt: La Ricetta Leggera e Golosa che Devi Provare Subito!

Lo so, a primo impatto “pancake” e “light” possono sembrare due parole che difficilmente ci aspetteremmo di trovare nella stessa frase. Chi non conosce il mondo delle ricette pancake light, spesso è convinto che seguire questo tipo di dieta significhi necessariamente mangiare solamente frutta, verdura e piatti poco convincenti dal punto di vista estetico e del gusto. Sbagliato!

Non è soltanto questione di utilizzare ingredienti ipocalorici e biologici, ma una ricetta pancake light realizzata a regola d’arte deve essere il risultato di un giusto equilibrio tra leggerezza e gusto. Basta solo qualche accortezza in più e anche i piatti più inaspettati possono diventare pancake light se vengono utilizzati ingredienti in grado di rendere il prodotto finale più salutare senza alterarne il sapore!

I pancake light sono facili e veloci da preparare. Una fantastica ricetta per poter gustare le più amate frittelline da brunch e prima colazione in versione leggera e mantenere un occhio di riguardo verso le sane abitudini. Senza rinunciare ai piaceri della tavola.

Ingredienti Chiave per Pancake Light

Dunque, a differenza di quello che si può pensare a primo impatto, non servono chissà quali ingredienti importati dagli angoli più reconditi della Terra per creare una ricetta pancake light!

Farina di riso: Già nella scelta di utilizzare la farina di riso puoi notare la differenza con la ricetta tradizionale. Infatti, a differenza della farina 00, la farina di riso (ottenuta dalla macinazione dell’omonimo cereale) è un prodotto versatile apprezzato soprattutto da chi deve (o vuole) escludere il glutine dalla propria alimentazione. La farina di riso è l’ingrediente principale dei pancake light e può essere sostituita con farina 00 o farina d’avena.
Albume: L’albume d’uovo è un alimento importante per la dieta dell’uomo. Gli albumi contribuiscono alla struttura e al contenuto proteico dei pancake.
Yogurt greco: Un ingrediente sempre più presente nella dieta di chi si tiene in forma è sicuramente lo yogurt greco. Ricco di probiotici, calcio, vitamine e minerali, lo yogurt greco viene filtrato per rimuovere la maggior parte del siero. Il risultato è uno yogurt più denso e cremoso con il doppio del contenuto proteico, che dona una sensazione di sazietà senza appesantire troppo. Lo yogurt greco rende i pancake morbidi e cremosi, oltre a fornire proteine e probiotici. Usando uno yogurt greco senza lattosio potete realizzarli anche in caso di intolleranze! In caso non abbiate lo yogurt greco anche uno skyr va benissimo!
Limone e Bicarbonato: Il composto di bicarbonato e limone aiuta i pancake a lievitare.

Alternative e sostituzioni

Se non volete utilizzare lo yogurt greco potete usare yogurt di soia e avrete anche dei pancake senza lattosio inoltre utilizzando la farina di avena potranno essere anche pancake senza glutine ma controllate sempre che la farina non sia prodotta in uno stabilimento con tracce di glutine.

Leggi anche: Un'occhiata alla cucina di Petronilla

Per le farine, puoi scegliere quella che preferisci, soprattutto in caso di celiachia e a seconda della ricetta che vuoi ottenere: dalla 00, classica, alla farina di miglio, puoi scegliere anche una farina di ceci o una semplicissima farina di riso.

Preparazione dei Pancake Light

Ecco la ricetta base per preparare i pancake light, più leggeri dei Pancake tradizionali ma altrettanto buoni. Grazie alla composizione degli ingredienti e cioè farina non raffinata, pochi zuccheri e integrali, e i soli albumi questi pancake vengono definiti anche pancake proteici e apprezzati da chi fa sport.

PREPARAZIONE: 10 min. COTTURA: 5 min.

Per realizzare i pancake light per prima cosa raccogliete gli albumi in una ciotola. Sbatteteli, con una frusta a mano, per 30 secondi.
Aggiungete lo yogurt greco, i semi di vaniglia, il miele e l'olio.
Aggiungete la farina integrale, setacciata con il lievito e il bicarbonato, e mescolate unendo il latte a filo. Lavorate con una frusta a mano fino ad ottenere un composto ben omogeneo.
In una tazzina, mescola il bicarbonato e un po’ di succo di limone. In un’altra ciotola setacciate la farina tipo 1, il lievito e il bicarbonato e mescolate. Unite quindi agli ingredienti secchi i liquidi e continuate a lavorare con la frusta. Dovrete ottenere un impasto liscio e privo di grumi.
Scalda una padella antiaderente a fuoco medio e poi mettici sopra una cucchiaiata di impasto alla volta, formando un pancake del diametro di circa 8 cm. Ungete un padellino antiaderente con l'olio di semi e fatelo scaldare per bene, rimuovendo l'eccesso di olio con della carta da cucina. Riscaldate una crepiera o una padella antiaderente, e quando sarà ben calda, versatevi un mestolo di impasto dei pancake.
Trasferisci un po’ di impasto in una padella ben calda, stendendolo un po’ con l’aiuto del cucchiaio. Versa un mestolino di pastella e lasciate che si stenda in un disco. Appena formerà le prime bollicine in superficie, aiutandovi con una spatola, girate il pancake per farlo cuocere anche sull’altro lato. Ci vorranno un paio di minuti totali.
Quando noterete comparire delle grosse bolle sulla superficie, girate il pancake e proseguite la cottura dall'altro lato. A cottura ultimata trasferite su un piatto. Procedete in questa maniera fino ad esaurimento della pastella. Procedete in questo modo fino a terminare tutto l’impasto.

Come Servire i Pancake

I tuoi pancake saranno ottimi appena fatti. Sofficissimi pancake con yogurt greco nell’impasto, leggerissimi, senza tuorli ma proteici, perfetti da spalmare con marmellata, crema di nocciole, formaggio spalmabile o semplicemente da gustare con sciroppo d’acero o topping al gusto che più preferite.

Un modo altrettanto sano è servirli semplicemente con frutta fresca, accompagnati da un bicchiere di latte o un tè o una spremuta d’arancia per una colazione sana e genuina.

Leggi anche: Come Preparare la Faraona al Forno

Puoi anche aromatizzarli! Se li preferisci dolci, aggiungi qualche grammo di cacao amaro in polvere nell’impasto o delle gocce di cioccolato, che li faranno assomigliare a dei cookies.

Pancake Proteici: un'alternativa per gli sportivi

Pancake proteici una ricetta perfetta per gli sportivi e chi ama lo sport e l’attività fisica e anche chi è sempre perennemente a dieta. Sempre più persone preferiscono cibi proteici ma se non volete ricorrere alle proteine in polvere ma volete lo stesso una colazione o una merenda veloce potete optare per i pancake proteici preparati con farina di avena, yogurt greco e ALBUMI MONTATI che renderanno i vostri pancake ancora più soffici.

Rispetto ai classici pancake, quelli proteici hanno molte meno calorie. Il merito è degli albumi, che contengono soltanto 52 kcal per 100 grammi, e del minimo apporto di farina.

I pancake proteici sono molto versatili e si prestano a qualsiasi tipo di preparazione. Puoi utilizzarli per accompagnare i tuoi pasti, al posto del pane, oppure farcirli come dei normalissimi panini. Ancora, puoi consumarli a colazione, accompagnati con la tua marmellata preferita - meglio se fatta in casa!

Per una versione salata, da mangiare dopo aver fatto sport, puoi ad esempio farcire due pancake con 30 grammi di fesa di tacchino, formaggio spalmabile light, pomodoro e insalata.

Consigli Aggiuntivi

In alternativa al bicarbonato di sodio e al succo di limone, si può utilizzare un cucchiaino di lievito per torte.
I pancake allo yogurt greco sono fantastici e velocissimi da preparare: si possono perfino preparare alla sera e riscaldare il giorno dopo.
Questi pancake albumi e yogurt sono spettacolari, restano soffici per più giorni ma possono anche essere congelati: fatene scorta!
Per gli albumi, consiglio di usare quelli in brick già pastorizzati che si trovano nel banco frigo, tipicamente accanto al latte fresco: in questo modo non siete costretti a dover riutilizzare i tuorli delle uova.
La farina è quella classica ma potete sostituirla anche con una senza glutine, sia universale che fecola di patate o farina di riso per la versione gluten free.
La cottura dei pancake allo yogurt in padella è facilissima: usate sempre una padella dal fondo piano, senza curvature, antiaderente e perfettamente liscia. Per girarli usate una spatola in silicone e vedrete che non avrete nessuna difficoltà.
Se il composto finale dovesse essere troppo denso, aggiungi ancora un pò di albume, o un pò di latte.

tags: #ricetta #pancake #albumi #e #yogurt #leggere