Gli hamburger di pesce sono un piatto leggero e molto gustoso, adatto per una cena tra amici e in famiglia. Preparare un Fishburger a casa è molto semplice ed è un’ottima idea per proporre il pesce ai nostri bambini. Si può preparare con molti tipi di pesce, per comodità ti consiglio di usare dei bei filetti di merluzzo. Saranno semplicissimi da pulire e deliscare.
Come Preparare un Fishburger Perfetto
Preparare a casa un fishburger è semplicissimo, quindi possiamo tranquillamente evitare di comprarlo. Possiamo usare dei filetti di qualsiasi pesce: pesce spada, nasello, cernia, ricciola, salmone, sia freschi sia surgelati. La mia scelta è ricaduta sui filetti di merluzzo freschi, così ho potuto congelarne quattro. Dopo aver tritato il merluzzo da crudo li ho conditi con del pancarrè sbriciolato e per aumentarne la morbidezza ho aggiunto una piccola patata lessa e schiacciata. Per legare ho usato un albume.
Ingredienti e Preparazione
Per iniziare la preparazione del fish burger dovete dedicarvi dapprima al merluzzo. Come vi ho già scritto in premessa per questo tipo di preparazione avrete bisogno dei filetti del pesce che dovranno essere disliscati con attenzione. Chiedete al vostro pescivendolo di prepararveli, basterà dirglielo con anticipo e non avrete problemi, altrimenti quasi sempre nel banco frigo dei supermercati nella sezione pescheria si trovano i filetti già pronti. Come ultima spiaggia, se trovate un pescivendolo poco collaborativo e proprio non sapreste da che parte cominciare per pulire il pesce, per togliervi dai “guai” comprate i filetti di merluzzo surgelati.
Non sono assolutamente da sottovalutare poiché congelati direttamente sulle barche con le quali vengono pescati, io li utilizzo spessissimo ed il risultato è comunque ottimo.
Una volta preso il pesce lavate i filetti di merluzzo e tamponate l’eccesso di acqua con della carta assorbente.Nel caso in cui utilizziate il prodotto surgelato basterà farlo decongelare e procedere nello stesso modo con l’unica accortezza che questo, in quanto surgelato, conterrà una misura maggiore di liquidi rispetto al prodotto fresco e quindi andrà strizzato per bene.
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Una volta puliti e privati dell’acqua in eccesso mettete i filetti all’interno del mixer e tritateli. Non devono diventare proprio una poltiglia ma semplicemente dei pezzettini molto piccoli.
A parte in un piatto preparatevi un panatura a base di pangrattato, parmigiano al quale aggiungerete prezzemolo ed aglio tritati ed amalgamate bene il tutto con un cucchiaio. Trasferite i filetti tritati in una ciotola aggiungete 2 cucchiai della panatura, la scorza del limone, un pizzico di sale ed uno di pepe ed amalgamate il tutto, io di solito lo faccio con le mani perché secondo me si amalgamano meglio gli ingredienti.
Lavorate il composto fino a quando avrete ottenuto una consistenza ben compatta. Aggiungete una maggiore o minore quantità di pangrattato in base alla morbidezza del vostro impasto. Dovrà risultare abbastanza compatto, quindi aggiungete altro pangrattato fino a quando avrete raggiunto questo risultato. Il composto base per andare a creare il vostro burger di pesce è quindi pronto.
Realizzazione Burger
Per realizzare i burger potete sia utilizzare un coppa pasta o anche procedere creandoli con le mani. L’importante sarà cercare di ottenere burger tutti della stessa grandezza e di un’altezza di circa 2 centimetri. Una volta pronti passateli nella panatura di pangrattato, parmigiano e prezzemolo preparata in precedenza. Io preferisco procedere direttamente alla panatura senza immergerli preventivamente nell’uovo. Affinché la panatura aderisca bene, essendo un composta abbastanza umido, basterà premere leggermente con i polpastrelli delle dita magari ripetendo il passaggio due volte.
Fatto questo non vi resta che cuocerli in una padella anti aderente dove avrete messo due cucchiai di olio extra vergine di oliva, girandoli a metà cottura fino a quando non avrete una perfetta doratura, basteranno circa 2 minuto per parte.
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Composizione Burger di Pesce
A questo punto tutto è pronto per comporre il vostro Fish burger. Io preferisco non utilizzare il classico pane da hamburger perché non amo il suo retrogusto vagamente dolciastro e quindi preparo delle mini focaccine (la ricetta la trovi qui Ricetta infallibile FOCACCIA fatta in casa facile e veloce. Per la scelta del pane utilizzate quello che più si avvicina ai vostri gusti.
Tagliate i panini a metà e tostateli su una piastra ben calda, sistemate sul fondo alcune foglie di insalata, i burger e completate con la salsa tartara. Servite accompagnati da patatine fritte o se volete rimanere leggeri dal della verdura grigliata.
Il Tocco Della Salsa allo Yogurt e Zenzero
Un abbinamento che amo è il gusto speziato dello zenzero insieme al pesce, ecco perché per rendere speciale i miei fishburger ho preparato una semplicissima salsa allo yogurt, con succo di zenzero ed erba cipollina. Per renderla speciale e ottenere la consistenza che volevo ho usato lo yogurt bianco del Caseificio Val d’Aveto .
Uno yogurt che sapevo essere di ottima qualità e che è riuscito a superare le aspettative al primo assaggio! Non ha conservanti, o addensanti, o additivi di nessun genere, e non ha neppure lo zucchero!
Ricetta Salsa allo Yogurt e Zenzero
Mescola insieme lo yogurt Caseificio Val d’Aveto con la maionese. Togli la buccia allo zenzero e grattugialo su un piatto, strizza lo zenzero e aggiungi il succo allo yogurt. Aggiungi sale e erba cipollina.
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Comporre il Fish Burger
Componi il fish burger come più preferisci. Io oltre alla salsa allo yogurt ho aggiunto qualche anello di cipolla rossa di Tropea, fette di pomodoro e insalata. Ho servito con patatine novelle cotte con olio in forno su cui ho spolverato sale e paprika l’ultimo minuto di cottura.
Le 10 Regole per il Migliore Hamburger di Pesce dell'Estate
- Il primo passo cruciale per creare un hamburger di pesce gustoso è scegliere il pesce giusto. Quando si tratta di burger di pesce, il salmone fresco è un must.
- Dopo aver scelto il pesce, tritalo con l'aiuto di un frullatore oppure con un coltello affilato, assicurandoti di rimuovere eventuali lische, spine o pelle prima di procedere.
- Una volta che il pesce è stato tritato, aggiungi gli ingredienti che conferiranno sapore e consistenza al tuo hamburger di pesce. Puoi aggiungere pangrattato, uovo sbattuto, sale e pepe, scorza di limone, erbe aromatiche e spezie a tuo piacimento. Mescola bene gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Per ottenere un risultato migliore, fai in modo che il tuo fish burger sia più grande della fetta di pane.
- Il pane, oltre al pesce, è l'elemento essenziale per un hamburger di pesce di alta qualità. La scelta della tipologia di pane è una fase cruciale.
- Per un panino che si rispetti, le salse non possono di certo mancare. La salsa yogurt si sposa perfettamente con gli hamburger di pesce panati.
- Formaggio sì o formaggio no? Questo è un vero dilemma quando si parla di burger di pesce.
- Anche l'occhio vuole la sua parte. Cerca di alternare gli ingredienti all'interno del panino in modo visivamente accattivante.
- Durante un pranzo estivo, non c'è niente di meglio che accompagnare il fish burger con delle patatine fritte dolci.
- Un hamburger non è un hamburger se non ha una salsina sfiziosa che si abbini bene.
Salse per Hamburger di Pesce: Idee e Abbinamenti
Il sapore delicato del pesce è una delle caratteristiche più apprezzate di questo prodotto donatoci dal mare: per esaltarlo in cucina esistono tanti metodi di cottura. A seconda della tipologia di pesce e della tecnica di cottura adottata si possono individuare diverse salse da abbinare alla pietanza per creare un piatto dalle sfumature sorprendenti. Ma come si seleziona la salsa giusta?
- Maionese: Numerose salse per il pesce hanno come base la maionese: unita allo yogurt e ad aromi come timo, erba cipollina o prezzemolo, diventa un ottimo accostamento per il pesce bollito o al vapore, in particolare con la sogliola o il branzino.
- Salsa di Peperoni: Il suo gusto dolce e speziato rende la Salsa di Peperoni un accompagnamento perfetto per esaltare il sapore di un freschissimo carpaccio di pesce spada.
- Salsa di Albicocche: Utilizzando la Salsa di Albicocche come abbinamento a una portata di pesce, avrete modo di scoprire come una consistenza morbida e vellutata possa non solo accompagnare, ma anche legarsi e accentuare abilmente il sapore del pesce.
- Salsa alla Senape: Se siete amanti di carpacci, pesce affumicato o preparato alla griglia, la risposta per voi è la Salsa alla Senape, perfetta come accompagnamento per queste pietanze. Il pesce spada e il salmone sono i più adatti a essere serviti con questa preparazione speziata e pizzichina.
- Salsa all’arancia: Alla Salsa all’arancia bisogna dedicare un capitolo a sé, in quanto frequente protagonista di preparazioni tradizionali e creative, sia a base di carne che di pesce.
- Mostarda di Cipolle: La Mostarda di Cipolle, ad esempio, è una vera sorpresa se servita con il salmone o la trota al forno, oppure con del tonno alla piastra.
Partiamo dalle salse più famose, ideali per coloro che amano i gusti classici: ketchup e maionese, da preparare facilmente in casa, anche in versione vegan. Dal felice matrimonio fra queste due salse, con l'aggiunta di cognac, senape e salsa Worcestershire, nasce la salsa rosa o salsa cocktail, ideale per i panini a base di pesce come burger di salmone, di merluzzo, di tonno e così via, ma soprattutto con un hamburger a base di gamberi. Sempre sul versante abbinamenti con burger di pesce puoi provare la salsa aioli, di origini spagnole, la salsa tonnata, italianissima, la salsa tartara; se invece preferisci salse dal gusto più delicato, la salsa allo yogurt è la ricetta che fa per te.
Altre Salse Consigliate
- Salsa Barbecue: Un condimento tipico americano perfetto per accompagnare grigliate di carne e verdure, pollo arrosto o per arricchire sandwich e hamburger.
- Salsa Tartara: Una salsa bianca a base di maionese insaporita con cetriolini sott'aceto, capperi dissalati, dragoncello e prezzemolo.
- Salsa allo Yogurt: Un condimento fresco e leggero, ottimo per accompagnare piatti di carne e di pesce, insalate croccanti, patate lesse e polpette di ogni tipo, anche vegetariane.
- Harissa: Una salsa tipica del Nordafrica a base di peperoncino, olio extravergine di oliva, aglio, semi di coriandolo, semi di carvi e menta.
- Babaganoush: Una crema fredda tipica della cucina mediorientale a base di polpa di melanzane, spezie e thaina.
- Salsa allo Zenzero: Un condimento cremoso e dal retrogusto pungente a base di zenzero fresco, olio, sale e scalogno.
- Salsa Rubra: Un condimento tipico della cucina piemontese, denso, cremoso e dal tipico gusto agrodolce, si prepara con pomodori, peperoni, carota, sedano, cipolla, zucchero, aceto di vino bianco e peperoncino in polvere.
Varianti di Fish Burger
Solitamente i burger di pesce vengono preparati utilizzando i filetti di merluzzo ma le varianti possibili sono davvero tantissime dal momento che si può utilizzare il pesce che più si preferisce La versione che oggi prepareremo è molto semplice da realizzare ed è a base di merluzzo fresco, già sfilettato e disliscato dal pescivendolo, nulla vieta comunque di prepararlo anche con quello surgelato, io lo faccio spesso ed il risultato è ottimo.
Si tratta di una variante perfetta per coloro che amano il pesce e vogliono evitare la carne o anche un modo sfizioso ed invitante per far amare il pesce a chi è un po’ riluttante. State sicuri che questo piatto avrà molto successo anche tra i più piccoli, mio figlio da quando lo ha assaggiato lo preferisce addirittura al classico hamburger! In fondo alla ricetta troverete le varianti salmon-burger, spada-burger e gamberetti-burger e lo stesso dicasi per le salse e le verdure che potete aggiungere per rendere il panino ancora più gustoso.
Salmon Burger
Altra deliziosa variante è quella a base di salmone. In questo caso però vista la delicatezza della carne non creeremo il classico hamburger ma procederemo ad un cottura in forno del filetto intero. Iniziamo prendendo un filetto di salmone fresco e lasciamolo marinare circa 30 minuti in un dressing composto dal succo di 1/2 limone, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva ed un pizzico di sale.
Successivamente mettetelo in una teglia con la carta forno posizionato con la parte della pelle rivolta verso il basso. Chiudete il cartoccio, affinché rimangano all’interno tutti gli aromi, e cuocete a 180 gradi per circa 20 minuti. Togliete dal forno, aprite il cartoccio e lasciate leggermente raffreddare. A questo punto scaldate il pane prescelto tagliato a metà su una piastra, spalmatelo con un po’ di tzatzichi o semplice maionese, aggiungete una fetta di lattuga e buon appetito!
Gamberetti Burger
Ottima la versione anche con gamberi o gamberetti. In questo caso procedete sbollentando precedentemente i gamberi ancora con il guscio dentro una pentola per circa 2 minuti.
Successivamente sgusciateli e privateli oltre che del carapace anche della testa (fate attenzione a togliere anche l’intestino chè è quel filamento nero che si trova sul dorso). A questo punto prendete una padella anti aderente e scaldatela con un cucchiaio d’olio extra vergine di oliva, quando l’olio sarà caldo aggiungete un cucchiaio di prezzemolo ed aglio tritati, fate soffriggere un minuto e poi passate i gamberetti in padella per 1 minuto.
Valori Nutrizionali (per porzione)
- 1.570 kJ / 375 kcal
- 13,7 g Grassi
- 24,2 g Proteine
- 38,1 g Carboidrati
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