Torta di Noci Engadinese: Ricetta Originale

La torta di noci dell'Engadina è un dolce tipico della Svizzera, più precisamente del Cantone dei Grigioni. L'Engadina è una valle di montagna situata nel canton Grigioni, che in italiano si potrebbe tradurre con "Giardino dell’Inn", ovvero del fiume che in parte la attraversa.

Un guscio di pasta frolla friabile racchiude un goloso ripieno di noci e caramello. Un delizioso scrigno di pasta frolla che racchiude un ripieno di noci e caramello alla panna. Un dolce ricco e gustoso, perfetto per una pausa caffè, una dolcissima merenda o per una super colazione. Semplicemente perfetta per una pausa pomeridiana con una tazza di tè o di caffè, questa torta alle noci è ideale da servire come dessert per chiudere in dolcezza il pranzo della domenica o una cena tra amici.

Questa torta è molto gustosa: una delicata pasta frolla che avvolge un ripieno di noci, crème caramel e miele dal sapore molto deciso. Se i vostri ospiti sono amanti della frutta secca questa torta potrà sicuramente stupirli come dessert di fine cena. Nel periodo natalizio potete preparala in versione mignon.

Come tutti i dolci ripieni di questo tipo, per esempio la classica apple pie, la tuorta da nusch, nome originale romancio della torta con noci engadinese, è ancora più buona se mangiata il giorno dopo essere stata preparata, i sapori e le consistenze si fondono perfettamente... Le noci del ripieno la rendono tipicamente un dolce autunnale e invernale, come spesso lo sono quelli a base di frutta secca, come la Torta rustica di noci e caffè, la Crostata di noci all'arancia, la Torta di nocciole senza lievito. Ma i veri golosi sanno apprezzarla in ogni periodo, tanto più che tradizionalmente veniva preparata per essere conservata molto a lungo, anche un paio di mesi.

Ingredienti

Ecco gli ingredienti necessari per preparare questa deliziosa torta:

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  • Per la frolla:
    • 300 g di farina
    • 150 g di burro
    • 150 g di zucchero
    • 2 uova
  • Per il ripieno:
    • 1 scodella di gherigli di noce, tritati grossolanamente
    • 3 cucchiai di zucchero
    • 2 cucchiai di miele
    • 2 cucchiai di panna fresca o latte
    • 1 bicchierino di liquore (facoltativo, consigliato rhum o grappa)

Preparazione

Segui questi passaggi per preparare la torta di noci engadinese:

  1. Prepara la pasta frolla: impasta la farina con il burro a pezzetti, lo zucchero e le uova fino a ottenere un impasto liscio. Formate una palla e fate riposare per qualche ora in frigorifero.
  2. Dividi la frolla in due parti, una leggermente più grande dell’altra. Stendete circa 2/3 dell’impasto e rivestite una tortiera imburrata e infarinata. Stendete anche l’altra parte di impasto in un disco più grande del perimetro della tortiera e lasciate riposare in frigo.
  3. Prepara il caramello: Mettete lo zucchero con un cucchiaio di acqua in una casseruola a fondo spesso, ponetela su fiamma bassa e fatelo sciogliere senza mescolare. Lasciate sul fuoco fino a quando lo zucchero si sarà liquefatto e diventato color nocciola. Mettete lo zucchero in un pentolino e cuocete fino a ottenere un caramello chiaro.
  4. Aggiungete le noci tritate e la panna a filo precedentemente riscaldata. Aggiungete la panna tiepida, facendo attenzione che il caramello non schizzi. Mescolate bene con una frusta e alzate la fiamma fino al bollore. Aggiungete il miele e i gherigli di noci tritate grossolanamente.
  5. Stendere il composto di noci sulla base della frolla nello stampo e chiudete con il coperchio della frolla decorato. Prendete dal frigo la base della torta e il coperchio, bucherellate con una forchetta per evitare che in cottura si gonfi. Spennellate la base e bordi con l’albume rimasto in modo che il fondo si impermeabilizzi e i bordi aderiscano meglio alla chiusura del coperchio.
  6. Riempite la torta con il ripieno a base di noci. Siate veloci in questo passaggio in modo che il calore non rovini la frolla. Coprite con il coperchio schiacciando bene i bordi e spennellate con un goccio di latte o panna. Formate al centro un piccolo buco, servirà per far uscire il vapore dal ripieno.
  7. Cuocete in forno caldo a 200° C per circa 40 minuti. Accendete il forno a 200°. Quando la superficie della torta avrà assunto un bel colore dorato sfornatela e trasferitela dallo stampo a una gratella per dolci dove farla raffreddare.

Consigli

  • Per ottenere una pasta frolla perfettamente lavorabile, il consiglio è di lasciarla riposare per almeno un'ora in frigorifero: in questo modo sarà possibile stenderla molto facilmente.
  • Se desiderate ottenere un risultato più leggero, potete preparare una frolla all'olio; oppure potete provare una versione alternativa e molto golosa con la frolla al cacao.
  • La torta di noci dell'Engadina è ancora più buona se mangiata il giorno successivo: una volta pronta, lasciatela riposare per diverse ore, in questo modo i sapori e le consistenze si fonderanno perfettamente.
  • A piacere, potete servirla anche con un ciuffo di panna montata o una pallina di gelato alla vaniglia.

Conservazione

La torta può essere conservata a temperatura ambiente in un apposito contenitore ermetico o sotto una campana di vetro per circa 2-3 giorni.

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