“Lo spirito dei biscotti”. È con queste parole che inizia la nostra conversazione con Loredana Carere, incontrata nei giorni scorsi a TASTE. E in queste parole è racchiuso, come un ripieno prelibato, il senso del lavoro di questa bella signora di origini torinesi ma messinese per amore, da quando lascia il Piemonte per seguire il marito nei suoi due ristoranti, il Puntazzo di Ginostra nelle Isole Eolie prima e Le due sorelle a Messina poi.
La Passione per la Pasticceria Artigianale
“Sono passati più di vent’anni da allora: in Sicilia ho scoperto poco alla volta che sapevo cucinare… e che mi piaceva! Avevo già la passione per le erbe aromatiche, mi piaceva studiarle, provarle, dosarle per vedere come potevano comportarsi mescolandosi agli altri ingredienti” racconta Loredana, che ha imparato le tecniche di pasticceria dai maestri siciliani trasformando un’inclinazione naturale in un lavoro affascinante ed appagante.
“I biscotti di Lory”, fatti a mano in un piccolo laboratorio artigianale, nascono infatti dalla ricerca degli aromi e degli accostamenti di gusti in grado di suscitare emozioni profonde, quelle di cui c’è bisogno.
Un'Esplosione di Sapori e Aromi
Le ricette sono tutte originali e combinano le spezie con la frutta secca e con le erbe: le tipologie variano dai frollini agli agrumi (mandarino, cedro e nocciole, bergamotto, arancia e mandorle), ai biscotti alla frolla (cioccolato e peperoncino, sesamo e frutta secca, fave di cacao, tea matcha, caffè, frutti di bosco, karkadè e calendula), ai cuoricini ai fiori d’arancio ricoperti di cioccolato bianco oppure al mandarino e cioccolato fondente. “Li commercializzo da cinque anni, senza fare grandi operazioni di marketing; preferisco che vadano a chi li ama”.
Il biscotto più buono? Non sappiamo decidere… forse quello alla lavanda, perché ha il sapore del vento e del sole, o quello ai fiori d’arancio e cioccolato, fresco ma peccaminoso, o quello alla senape, equilibrato e rotondo.
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Ricette di Biscotti Fatti in Casa
Ecco alcune ricette per preparare deliziosi biscotti farciti e non solo:
Biscotti Farciti: Tanti Gusti con un Solo Impasto!
- Lavorare le uova con lo zucchero e la buccia di limone.
- Unire il burro freddo di frigo tagliato a fette, la farina, il sale e il lievito.
- Impastare prima nella terrina, poi su un piano infarinato. Dobbiamo ottenere un panetto liscio ed elastico. Se c'è bisogno aiutatevi con dell'altra farina x lavorarlo.
- In frigo a riposare.
- Stendere l'impasto su della carta forno infarinata e date la forma ai vostri biscotti.
- Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180 gradi x circa 10 minuti. Regolatevi con il vostro forno, ogni forno è diverso.
- Lasciamo raffreddare e farciamo a piacere. Io ho farcito alcuni con della Marmellata di pesca, alcuni con pistacchio, marmellata di fragole.
- Ho fatto fondere del cioccolato avanzato dalle uova di Pasqua e decorato qualcuno.
Pasta Frolla: La Regina della Pasticceria
Ognuno ha la sua versione, c'è chi utilizza lo zucchero a velo, chi soltanto i tuorli, chi "il lievito nella frolla è pura eresia", chi il burro a pomata...io penso che ogni dolce abbia la sua frolla e che essa debba assolutamente variare in base alla necessità ed alla consistenza desiderata. La ricetta che vi propongo è quella che più utilizzo, perfetta per le crostate classiche ma anche per le cream tart e per i biscotti.
Si tratta di una frolla friabile ma al tempo stesso magra. L'impasto non è eccessivamente carico di burro, il rapporto di quest'ultimo rispetto alla farina è al 50 %, ed invece di utilizzare esclusivamente i tuorli, la parte più grassa delle uova, utilizzo le uova intere. L'utilizzo del lievito per dolci è opzionale, se utilizzato avremo una frolla più morbida che però terrà meno la forma.
Molto importante ai fini del risultato è anche il metodo di lavorazione della pasta frolla. Il metodo sablée, che qui vi illustro, vi permetterà di ottenere una frolla più friabile. Qualsiasi sia il metodo di lavorazione è però molto importante che il burro sia freddo e che si lavori la pasta il meno possibile, in modo da non scaldarlo.
Biscotti "Cuore" con Alchermes e Nutella
- Nella ciotola l'uovo intero e l'albume.
- Uniamo lo zucchero, la bustina di vanillina, il pizzico di sale e il burro a cubetti.
- Lavorare il tutto con il cucchiaio di legno.
- Infine aggiungere la farina e il lievito x dolci.
- Impastare su un piano, aiutandovi con altra farina al bisogno.
- Formate un panetto, avvolgere nella pellicola e far riposare in frigo x 30 minuti.
- Riprendere l'impasto, stendere non troppo sottile, tra due fogli di carta forno con matterello.
- Formate i cuori o altre forme a piacere.
- Farciamo con la Nutella fredda di frigo (1 cucchiaino al centro di ogni cuore).
- Chiudiamo bene con il secondo cuore sigillando bene i bordi.
- Adagiateli man mano nella teglia foderata di carta forno.
- Cuocere nel forno statico preriscaldato a 180 gradi x circa 20 minuti.
- Sfornare e far raffreddare bene.
- Fatte la bagna: mescolando acqua e alchermes. A piacere per un colore più intenso unite il goccio di colorante rosso altrimenti va bene anche così.
- Passate ogni cuore nella bagna velocemente poi cospargere di zucchero semolato.
- Procedete così con tutti i biscotti, adagiandoli man mano nuovamente sopra la carta forno per farli asciugare.
I nostri Biscotti "Cuore" sono pronti. Lasciate asciugare bene la bagna prima di trasferirli sul vassoio da portata. Conservate dentro una scatola chiusa, in questo modo si mantengono ancora buoni per una settimana.
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Biscotti "Senza Senza": Alternativa Leggera e Gustosa
Su richiesta della nostra Flavia, ho rielaborato una ricetta per dei biscotti "Senza senza"😂, no uova, no burro, no zuccheri o farine raffinate. Leggendo il libretto di Giulio coniglio è arrivata l'ispirazione... Biscotti al miele!! Questa ricetta è molto divertente e dal risultato davvero gustoso! A breve posteremo anche la versione senza burro e senza zucchero... Questa è più strong ma ne vale la pena... Ogni tanto!
Biscotti Vegani Senza Burro, Latte e Uova
I biscotti da inzuppo sono senza burro, facili da preparare e senza bisogno di procurarsi delle formine taglia biscotto. L'altro giorno eravamo rimasti senza biscotti ma nessuno aveva voglia di uscire, ho guardato nella dispensa ed ho visto che era rimasta un pochina di granella di nocciole da Natale, a quel punto mi sono ricordata che avevo una ricetta per fare dei biscotti in cui era presente. Biscotti leggeri ma gustosi senza burro e latte. Ottimi per la colazione o come snack da mangiare a merenda!
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