La trippa con le patate è un piatto molto particolare, un classico della cucina napoletana che affonda le sue radici in un passato fatto di sapori autentici e tradizioni contadine. La trippa è un ingrediente che o si ama o si odia. Non tutti la apprezzano, ma cucinata nel modo giusto, può diventare un piatto davvero gustoso, tenero e saporito.
La trippa è una frattaglia, nota anche come quinto quarto, che viene ricavata durante la macellazione dallo stomaco dei bovini. È un alimento preparato fin dai tempi degli antichi Greci ed è composto da varie parti dello stomaco bovino.
Esistono tantissime versioni della trippa: le più famose sono la trippa alla romana, trippa alla fiorentina, trippa alla parmigiana. In questa ricetta, viene preparata con le patate: un piatto cremoso e profumato, in cui la scarpetta è d'obbligo.
Quella della trippa alla napoletana è una storia che viaggia indietro di secoli, quando le interiora e le frattaglie degli animali venivano considerate soltanto degli scarti, non adatti ai palati fini delle famiglie reali del '600. Proprio per questo motivo, tutto ciò che non veniva utilizzato dai cuochi di corte diventava un alimento prezioso per il popolo, al quale veniva letteralmente lanciato via in un atto di "generosità".
Ad accorrere erano soprattutto le donne, che litigavano animatamente per accaparrarsi gli ambiti avanzi: da qui l'appellativo poco lusinghiero di zendraglie, dal francese les entrailles (le interiora). Eppure queste frattaglie così disprezzate sono diventate il simbolo di una cultura gastronomica senza tempo. I tagli di carne un tempo relegati al ruolo di scarti divennero acquistabili dal cosiddetto carnacuttaro e oggi si possono trovare in quasi ogni macelleria napoletana che si rispetti.
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Ingredienti e Preparazione
Per preparare la trippa con le patate, segui questi passaggi:
- Preparazione della trippa: Per preparare la trippa con patate dovete innanzitutto lavarla sotto acqua corrente e scolatela in uno scolapasta. Prima di cucinarla, la trippa va precotta in acqua bollente con una scorza di limone (serve per eliminare l'odore mentre cuoce).
- Soffritto: In una capiente pentola, mettete un paio di giro d’olio evo, aggiungete le verdure tritate (sedano, carota e cipolla) e il peperoncino, fate soffriggere per un paio di minuti. Appena l’alcol sarà evaporato, aggiungete il passato di pomodoro, regolate di sale e fate cuocere per trenta minuti a fiamma bassa con la pentola semicoperta.
- Cottura con le patate: Trascorso questo tempo, aggiungete le patate, se occorre potete aggiungere un poco di brodo vegetale oppure dell’acqua, continuate la cottura, fino a quando le patate non saranno pronte. Unite le patate tagliate a tocchetti, e portiamo a cottura a fuoco lento: cuociamo per circa un'ora, assaggiamo per verificare la cottura delle patate e della trippa.
Il piatto sarà cremoso e profumato al punto giusto. La trippa con patate è un secondo piatto completo per gli amanti di questa frattaglia. È un piatto che può essere preparato e servito come antipasto, aperitivo, piatto unico.
Varianti della Trippa alla Napoletana
La trippa alla napoletana offre diverse varianti, ognuna con il suo tocco unico:
- Trippa in bianco con patate e limone: Una delle ricette più diffuse per gustarsi la vera trippa alla napoletana è quella della trippa all'insalata, fresca, con patate e limone.
- Trippa alla napoletana con pomodoro: La trippa alla napoletana regala soddisfazioni anche calda, condita con una semplice salsa di pomodoro.
- Trippa con le uova: Fra le diverse varianti della trippa alla napoletana, c'è anche una ricetta tradizionale che prevede l'aggiunta di uova.
Trippa con Fagioli e Patate
La trippa con fagioli e patate è un piatto semplice, legato alla cultura contadina. Questa è una ricetta a costo quasi zero che i contadini usavano fare quando avevano bisogno di energie per lavorare sui campi. I fagioli sono un'ottima fonte di proteine fibre e grassi buoni così come la trippa è considerata la carne dei poveri.
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