Ti è mai capitato di trovarti con avanzi di carne cotta dopo una cena con ospiti? È un classico: si cucina abbondante per non fare brutta figura, ma poi ci si ritrova con porzioni avanzate che sembrano guardarci con aria di rimprovero dal frigorifero. Non buttare via nulla! Riciclare la carne cotta avanzata non è solo una questione di risparmio, ma rappresenta un gesto concreto contro lo spreco alimentare.
Le cotolette avanzate possono rappresentare una sfida interessante per chi ama la cucina e non vuole sprecare cibo. Spesso, dopo una cena abbondante o un pranzo in famiglia, ci ritroviamo con delle cotolette che non sono state consumate. La domanda è: cosa fare con queste delizie per evitare di buttarle via? È importante trovare soluzioni creative e gustose per riutilizzare gli avanzi, non solo per ridurre gli sprechi, ma anche per dare nuova vita a un piatto che potrebbe sembrare banale.
Esistono alcune ricette che mettono d’accordo tutti i palati, e una di queste sono proprio le cotolette. Croccanti all’esterno e morbide all’interno, queste fette di carne impanata (maiale, tacchino o pollo) e poi cotta fritta o al forno piacciono agli adulti come ai bambini. Proprio perché le cotolette piacciono proprio a tutti si finisce sempre per cucinarne troppo e averne molte avanzate. Cosa fare in questi casi?
Le cotolette sono tra i piatti che mettono tutti (o quasi) d’accordo: con quella panatura croccante e saporita, regalano un plus di sapore alla fettina e piacciono agli adulti come ai bambini. Difficile che avanzino, è vero. Ma può succedere. Dunque come riciclare le cotolette fritte, senza impiegare troppo tempo e facendo in modo che non perdano nulla in termini di gusto? Si possono semplicemente riscaldare al forno o in padella. Però qui vogliamo suggerirvi qualche alternativa davvero interessante.
Come Riscaldare le Cotolette Avanzate
Ovviamente le cotolette sono buone anche così come sono, semplicemente scaldate per tornare gustose e calde. Ma come farlo per riscaldarle senza rendere dure e stoppose? La soluzione migliore è quella di usare il forno. Non devi aggiungere nessun grasso o liquido, solo lascarle lasciano per 10-15 minuti a 150 °C, passandole solo alla fine al grill per farle dorare e controllandole spesso per evitare che si brucino. Un’altra alternativa valida è usare la friggitrice ad aria, elettrodomestico sempre più diffuso e ideale nel caso delle cotolette da riscaldare, perché il suo particolare tipo di cottura impedisce alla polpa di seccarsi. Dovrai solo disporre le fettine nella vaschetta senza sovrapporle tra loro e poi scaldarle per circa o 3-4 minuti a 180 °C.
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Idee Creative per Riciclare le Cotolette Fritte Avanzate
1. Panino con la Cotoletta
Il panino con la cotoletta è una vera e propria goduria, un comfort food che può essere farcito in mille modi diversi. Se non avete mai provato il panino con la cotoletta, sappiate che è una goduria immensa. Nonché un ottimo modo per riciclare le cotolette del giorno prima. Uno di questi è proprio utilizzare la cotoletta: basta scaldarla appena in forno, poi inserirla in un panino (se preparato in casa ancora meglio) e farcire il tutto con ingredienti che regalino morbidezza, così da non ottenere un risultato troppo asciutto. Occorre aggiungere ingredienti che invece regalino morbidezza: per esempio pomodori, formaggio fresco, lattuga. Anche le verdure grigliate vanno benissimo. E magari un po’ della vostra salsina preferita.
2. Cotolette alla Pizzaiola
Una ricetta facile, veloce e leggera per riciclare le tue fettine di carne impanata è quella delle cotolette alla pizzaiola. Cotolette alla pizzaiola o cotolette al sugo una ricetta buonissima che potete preparare per i vostri bambini (ma anche gli adulti ne andranno matti vedrete) e che potete fare anche con la cotoletta avanzata del giorno prima se preferite. Avendo le cotolette già pronte dovrai soltanto distribuirle sulla teglia ricoperta di carta da forno, condirle con un paio di cucchiai di passata di pomodoro e cospargerle con abbondante formaggio grattugiato. Le cotolette alla pizzaiola si conservano in frigo per due o tre giorni.
3. Insalata Fredda con Cotolette
Se non hai voglia o possibilità di scaldare le tue cotolette avanzate una buona idea è quella di renderle protagoniste di una ricca insalata fredda. Potete anche riciclare le cotolette avanzate rendendole protagonista di una bella insalata fredda. Per esempio, le potresti tagliare a striscioline e unire a lattuga, fettine di pomodoro, olive nere e verdi e tutti gli ingredienti che ti suggerisce la tua fantasia. Per esempio aggiungendo fettine di pomodoro e cipolla fresca, olive nere e verdi, radicchio, lattuga. E della salsa allo yogurt per completare l’opera. Ottima anche l’idea di usare le cotolette al posto del petto di pollo nella ricetta della caesar salad. Se hai preparato cotolette di pollo puoi anche usarle al posto del petto di pollo e preparare una sfiziosa caesar salad.
4. Cotoletta alla Bolognese (Petroniana)
Come non approfittare delle cotolette di vitello da riciclare per preparare uno dei piatti simbolo della gastronomia emiliana? La cotoletta alla bolognese è una ricetta di origine antica, inserita da Pellegrino Artusi nel suo celebre "La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene" del 1891, e poi depositata con atto notarile presso la Camera di Commercio di Bologna nel 2004, da parte dell'Accademia italiana della cucina.
Se vi siete sempre chiesti come riciclare le cotolette fritte, ecco un’altra idea: potete trasformarle in cotolette alla bolognese. Un’operazione semplicissima; occorre solo metterle in una teglia rivestita con carta forno e sulla superficie di ognuna sistemare una o due fette di prosciutto crudo. Un’abbondante dose di parmigiano grattugiato, in forno per 5 minuti e ci siamo. Ultimo step: guarnire ciascuna cotoletta con un cucchiaio di pomodoro.
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Questa ricetta delle cotolette al forno prende il nome dalla città di Bologna, patria dell'irresistibile ragù alla bolognese, ed è una variante sfiziosa della più tipica cotoletta milanese preparata con una costoletta di vitello (con l'osso) ripassata nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e cotta in padella con il burro chiarificato. Rispetto alla cotoletta alla milanese, infatti, la cucina bolognese propone una variante decisamente più saporita e cremosa. Inoltre la fettina si presenta molto più sottile.
La ricetta emiliana ripropone alcuni degli ingredienti più utilizzati nelle preparazioni della zona, vale a dire il prosciutto crudo e il formaggio. La cotoletta di vitello alla bolognese, chiamata anche Petroniana, deriva da una preparazione a base di fesa di vitello senza osso registrata formalmente dall'associazione Accademia italiana della cucina e inclusa negli archivi della Camera di Commercio della città emiliana. Nonostante ciò non sono mancate le moltissime rivisitazioni di questa ricetta. Per esempio c'è chi avvolge la carne nella fetta di prosciutto, chi non aggiunge la salsa di pomodoro e chi ci aggiunge scaglie di tartufo (nero o bianco).
Negli ultimi anni si è diffusa una variante ancora più saporita e stuzzicante della ricetta bolognese che richiede di passare la carne prima nella farina e dopo nell'uovo sbattuto e successivamente di spalmare della besciamella su ogni lato della cotoletta. Dopodiché si procede con un'altra impanatura e si continua come nella nostra ricetta.
Per quanto riguarda le origini della ricetta, invece, non si hanno informazioni precise, ma sembra venga preparata dal XVII secolo. Da quel momento in poi è diventato uno dei piatti più apprezzati sia nelle città emiliane che nel resto di Italia.
5. Cotolette al Sugo
Si chiamano cotolette in umido, per l’esattezza. Un’altra ricetta emiliana, un alto escamotage per riciclare gli avanzi. È sufficiente preparare un soffritto con cipolla tritata e olio extravergine di oliva, quindi far cuocere la salsa di pomodoro per una decina di minuti. Trascorso questo tempo, si immergono le cotolette nel tegame e si prosegue la cottura per altri 7-8 minuti; si girano e si lasciano passare altri 7-8 minuti.
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6. Polpette di Cotoletta
Questa è la soluzione più golosa: le polpette. Bisogna semplicemente frullare le cotolette avanzate con uova , parmigiano grattugiato, una moderata quantità di pane grattugiato, prezzemolo tritato e anche altri aromi, se piacciono. Quindi si segue il procedimento classico, formando delle piccole sfere con il composto ottenuto e friggendole in olio bollente. Oppure cuocendole nel forno già caldo.
Le polpette con carne avanzata sono probabilmente la ricetta di recupero più famosa. Le ricette con avanzi di carne sono la soluzione perfetta per trasformare questi “scarti” in piatti deliziosi e originali. Trasforma i tuoi avanzi di arrosto in street food casalingo!
Preparazione delle polpette di pangrattato (da avanzi di panatura)
Per le polpette di pangrattato da avanzi di panatura prendete del pane grattugiato, dell’uovo sbattuto (regolatevi in base alla quantità di pane), 1 cucchiaio di formaggio grattugiato a vostra scelta (io generalmente utilizzo il pecorino) sale, pepe e prezzemolo triturato al coltello. Impastate per bene tutti gli ingredienti sino ad ottenere un composto che sia facilmente modellabile con le mani. Formate delle polpette delle dimensioni che preferite e friggetele in abbondante olio di semi di girasole sino a quando non avranno assunto una bella doratura. Sgocciolatele e portatele a tavola ben calde accompagnate da una bella insalata fresca o da verdura cotta condita semplicemente con dell’ottimo olio extravergine di oliva italiano!
Ingredienti
- Pangrattato avanzato q.b.
- Uovo sbattuto 1 cucchiaio
- Formaggio grattugiato q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
- Prezzemolo
- Olio di semi di girasole (per friggere)
7. Involtini di Cotoletta
Gli Involtini di cotoletta sono un secondo piatto squisito e sfizioso, variante dei classici Involtini di carne; in questo caso, realizzati con fettine panate prima farcite con prosciutto cotto e formaggio poi arrotolate e richiuse infine fritte come la classica Cotoletta! Immaginate questi rotolini croccanti e dorati con un ripieno filante golosissimo! Inoltre si tratta di una preparazione facilissima e super veloce potete utilizzare fettine di pollo come nel mio caso, ma anche di manzo, vitello o tacchino. Importante è che siano sottili! In modo che siano arrotolabili ! Il bello che potete farcire a scelta con quello che avete in casa: affettati, salumi, verdure! Realizzando degli involtini di cotoletta sempre nuovi! E per una versione più leggera, potete cuocerli anche al forno. Potete conservare gli involtini crudi in frigo per un paio di giorni.
Altre Idee
- Se hai molta carne avanzata e in vista c’è un pranzo della domenica, la lasagna è la soluzione perfetta! Se preferisci la versione classica, tritare finemente la carne avanzata e aggiungila al tuo sugo di pomodoro.
- Cosa fare di un arrosto di manzo avanzato quando il contorno è già finito? Trasformarlo in una deliziosa torta salata!
Tutti conoscono le lasagne alla bolognese, ma qualcuno ha imparato a conoscere la Petroniana soltanto oggi.
Se volete scoprire la ricetta originale delle cotolette di pollo, potete consultare questa ricetta. Se invece preferite una versione vegetariana, ecco la ricetta delle cotolette di melanzana.
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