Preparare la pasta fresca in casa è una tradizione intramontabile. Con la macchina giusta, questo processo diventa semplice e veloce, permettendoti di portare il gusto autentico della pasta fatta in casa nella tua cucina.
Scegliere la Macchina per la Pasta Perfetta
Per realizzare la pasta fatta in casa, serve per prima cosa una sfoglia perfetta sia nella consistenza che nello spessore. Per ottenere un buon risultato ci sono due diversi metodi: il più classico, che richiede anche una certa manualità, è quello di tirare la pasta con il matterello fino a ridurla ad una sfoglia sottile, spessa non più di mezzo millimetro.
Il metodo più semplice, invece, consiste nell’utilizzare l’apposita macchinetta per tirare le sfoglia di cui esistono due varianti: quella a manovella e quella elettrica per rendere appunto il lavoro più semplice e veloce. Nonostante possa sembrare semplice, tirare la sfoglia è una vera e propria arte che in alcune regioni d’Italia viene tramandata e conservata con cura.
C’è da tenere presente che ogni formato di pasta realizzato con la sfoglia, necessita di uno spessore differente e particolare atto a valorizzarla.
Preparazione dell'Impasto
Per prima cosa preparate un buon impasto per la pasta fresca all'uovo. Su una spianatoia disponete la farina a fontana e rompete al centro le uova raccogliendo man mano la farina intorno. Lavorate l'impasto fino a ottenere un panetto compatto, liscio e omogeneo.
Leggi anche: Ricambi e Accessori Marcato
Avvolgete il panetto nella pellicola e lasciatelo riposare in un luogo fresco per almeno 30 minuti.
- Trascorso questo tempo infarinate una spianatoia di legno, che garantirà una sfoglia più ruvida, e adagiateci sopra l’impasto quindi iniziate a schiacciare la palla con il matterello.
- Verso l’esterno lasciandolo scivolare mentre premete con i palmi per far si che l’impasto si stenda.
- Ogni volta che stendete la pasta con il mattarello, ruotate la sfoglia di un quarto di giro, sempre procedendo in senso orario.
- Per evitare che la pasta si secchi, vi conviene lavorarla abbastanza velocemente e con vigore almeno inizialmente.
Una volta che la sfoglia si sarà assottigliata, riducete la pressione esercitata sul matterello in modo da evitare che si buchi. Ricordatevi di non infarinare MAI il matterello ma solo la pasta o la spianatoia, perché altrimenti si attaccherà la sfoglia si attaccherà al matterello.
Man mano che la sfoglia si assottiglia riducete la pressione sul matterello continuando sempre a tirare dal centro dell’impasto verso l’esterno controllate lo spessore fino a raggiungere quello desiderato, ricordatevi che una sfoglia perfetta dovrà sottilissima, al massimo mezzo millimetro.
Stendere la Sfoglia con la Macchinetta
- Per stendere la sfoglia con l'apposita macchinetta sfogliatrice, fissatela bena al piano di lavoro in modo che non si sposti, quindi prelevate una parte di pasta dal panetto, avendo l'accortezza di avvolgere bene la parte restante nella pellicola in modo che non si secchi.
- Ripassate di nuovo la sfoglia nella macchinetta alla spessore più sottile, quindi ripiegate di nuovo la pasta su se stessa e ripassate nella macchinetta allo spessore più sottile.
- Continuate così fino ad arrivare allo spessore che desiderate, ricordandovi sempre di partire dallo spessore più largo fino ad arrivare a quello più sottile, procedendo per gradi e infarinando leggermente ogni volta.
La sfoglia va lavorata subito e non può essere conservata. Si può conservare il panetto, sottovuoto, in frigorifero, al massimo per due giorni. Potete conservare anche la pasta in formati, posta su un vassoio foderato di carta forno e ben infarinato, in frigorifero, al massimo per 2 giorni.
Marcato: Un Marchio di Qualità
Marcato è un marchio sinonimo di qualità e precisione nella produzione di macchine per la pasta. Da oltre 80 anni, l’azienda offre modelli manuali ed elettrici che garantiscono risultati ottimali per qualsiasi tipo di pasta. La Marcato Atlas 150 Wellness Cromo è perfetta per chi desidera pasta fresca di qualità, realizzata in modo semplice e veloce.
Leggi anche: Come scegliere la migliore macchina per pasta?
- Marcato Atlas 150 Wellness Cromo: Perfetta per chi cerca una macchina manuale, facile da usare e durevole.
Accessori Essenziali per la Macchina per Pasta
Per migliorare ulteriormente la tua esperienza nella preparazione della pasta, puoi considerare l’acquisto di alcuni accessori utili.
- Accessorio taglio Spaghetti alla Chitarra macchina per la pasta Atlas 150 Marcato: Gli Spaghetti Chitarra sono un formato di pasta di sezione quadrata e larghezza 2 mm.
- Accessorio taglio Capellini macchina per la pasta Atlas 150 Marcato: I Capellini sono un formato di pasta con diametro quadrato di 1 mm.
- Accessorio taglio Linguine macchina per la pasta Atlas 150 Marcato: Le Linguine sono un formato di pasta di sezione ovale e larghezza 3 mm.
- Accessorio taglio Ravioli macchina per la pasta Atlas 150 Marcato: I Ravioli sono una pasta ripiena di forma quadrata e larghezza 45mm.
Come Funziona la Marcato Atlas 150 Wellness Cromo
La Marcato Atlas 150 Wellness Cromo è una delle migliori scelte per uso domestico, grazie alla sua robustezza, facilità d’uso e ai 12 diversi tagli disponibili.
Sì, la Marcato Atlas 150 Wellness Cromo è perfetta per fare la pasta ripiena. Puoi utilizzare il taglio per lasagnette o aggiungere un Accessorio per Ravioli Marcato, che è uno strumento separato che ti permette di creare ravioli freschi anche senza una macchina per pasta.
Assolutamente sì! Gli accessori applicabili alla Marcato Atlas 150 ti permettono di portare la tua cucina al livello successivo, offrendoti la possibilità di preparare ben 12 formati di pasta diversi, tutti con facilità.
Leggi anche: Imperia Titania: Pro e Contro
Il tempo di preparazione dipende dal tipo di pasta che desideri fare, ma in genere la preparazione della pasta fresca con una macchina Marcato può essere fatta in meno di 30 minuti.
La macchina per pasta Marcato è molto facile da pulire. Dopo ogni utilizzo, basta passare una spazzola per rimuovere i residui di pasta e un panno umido per pulire le superfici.
Accessori Utili
- PASTADRIVE Accessorio Motore macchina per la pasta Marcato: Pastadrive è il motore che si applica alle macchine per pasta delle linee Ampia e Atlas per velocizzare e facilitare il tuo lavoro.
- TACAPASTA Stendipasta essiccatore per pasta 16 bracci Marcato: Tacapasta è l'accessorio ideale per stendere la pasta che deve asciugare e seccare.
Scegliere tra Macchine a Rulli e a Estrusione
Le tipologie principali di più recente produzione sono le macchine a rulli e quelle a estrusione. La prima differenza sostanziale riguarda la possibilità di preparare l’impasto direttamente con la macchina per la pasta.
Le macchine a rulli non prevedono una funzione di impasto, per cui dovrete provvedere voi a realizzare un impasto che sia solido, compatto ed elastico prima di procedere alla lavorazione della pasta. Una volta posizionata la macchina su un tavolo o su un piano stabile, potrete procedere a spolverare la macchina e il piano di lavoro con della farina; questa operazione eviterà che la pasta si appiccichi durante la lavorazione e quando la stendete sul piano di lavoro.
La porzione di pasta dovrà prima essere lavorata inserendola più volte nei rulli lisci e ripiegandola su se stessa, fino a quando non avrà assunto una consistenza elastica e sempre più compatta. Via via potrete ridurre lo spessore a piacimento regolando la manopola che si trova sul lato della macchina.
Le macchine più sofisticate permettono poi di realizzare con accessori aggiuntivi altri tipi di pasta, anche ripiena, ma tenete presente che la maggior parte di questi prodotti permette di realizzare solo sfoglia, spaghetti e fettuccine di vario spessore. Se volete realizzare pasta forata, come le penne, consigliamo di scegliere una buona macchina a estrusione.
Macchine a Rulli con Accessorio per Ravioli
Se desiderate o avete già una macchina a rullo con apposito accessorio per i ravioli, dovrete prima provvedere a fare gli impasti della pasta e del ripieno, tirare la pasta con i rulli fino allo spessore desiderato e poi applicare lo strumento accessorio sulla macchina.
Prima di posizionare la sfoglia, questa dovrà essere ridimensionata e assumere le dimensioni adatte per l’accessorio per i ravioli. Poi dovete inserire la sfoglia nella macchina a metà e mettere l’impasto al centro della tramoggia con le mani o aiutandovi con un cucchiaino.
Macchine a Estrusione
In questa tipologia di macchine mescolamento, impasto ed estrusione sono automatici. Se siete alle prime armi, consigliamo di seguire le istruzioni presenti nel ricettario che sarà fornito in dotazione.
Impostando il programma per l’impasto non dovrete fare altro che attendere pochi minuti fino a quando la macchina non avrà realizzato l’impasto che poi sarà automaticamente estruso attraverso la trafila che avrete scelto e applicato alla macchina prima di accenderla.
Facilità d'Uso: Rulli vs Estrusione
Tra le due tipologie, non vi è dubbio che la macchina a estrusione provvista di programmi per l’impasto sia più facile da usare e che comporti minore fatica e minore tempo, ma non bisogna trascurare che questo dipende anche dal modello.
Guida all’Acquisto delle Macchine per la Pasta
Realizzare la pasta fatta in casa è una passione diffusa, specialmente in Italia. Ecco perchè è sempre più frequente trovare anche nelle cucine private modelli moderni e sofisticati di Macchine per la pasta.
Di pari passo con loro costante diffusione, anche la varietà di modelli e funzionalità è in costante aumento.
Per questo motivo risulta sempre più complicato rispondere alla domanda: “Qual è la migliore macchina per la pasta?”
Come scegliere una macchina per la pasta fresca?
- Scegliere tra Sfogliatrici e Torchi per pasta;
- Sapere i formati di pasta che si desiderano: Non tutte le macchine infatti permettono di produrre gli stessi formati, e le trafile, che vedremo più avanti nella guida, variano per ogni modello;
- I materiali: Cambiano in base al livello della macchina, possiamo trovare macchine per la pasta fresca in plastica dura come modelli in acciaio inox o alluminio;
- Le dimensioni: Importante scegliere la macchina per fare la pasta fresca in casa trovandone una che si adatti alle dimensioni della propria cucina e che permetta di lavorare comodamente.
Macchine per la pasta e Sfogliatrici
Le macchine per la pasta o “Sfogliatrici” vengono utilizzate per stendere la sfoglia e l’impasto della pasta. Sono spesso dotate di due rulli con i quali si può rispettivamente stendere la sfoglia, per poi ottenere il formato di pasta che si desidera o la sfoglia per le lasagne.
Torchi per pasta ed Estrusori
I torchi per pasta ed estrusori invece, sono macchine più articolate che svolgono 2 funzioni in 1, ovvero: Impastano ed Estrudono. Queste particolari macchine riescono a svolgere due funzioni differenti unendole in un unica lavorazione. Sono infatti in grado di impastare e successivamente anche di “estrudere la pasta”, ossia di trasformare l’impasto in pasta fresca attraverso trafile di varie forme e dimensioni.
Va specificato che questa caratteristica è possibile sulle macchine di fascia medio-alta, utilizzate quindi in un ambito lavorativo e di produzione.
Macchine per la pasta e Sfogliatrici: Analisi Dettagliata
Analizziamo più nello specifico funzioni e caratteristiche delle macchine per la pasta o sfogliatrici.
Come abbiamo detto nell’introduzione, servono per stendere la pasta fino a portarla allo spessore ottimale, ma anche a stendere la sfoglia per le lasagne.
Sono dotate di rulli metallici azionati, a seconda dei modelli, tramite una manovella o un motore elettrico. Grazie a questi rulli è possibile stendere la sfoglia, per poi tagliarla nel formato desiderato attraverso degli appositi accessori tagliapasta.
- Macchina per la pasta Manuale;
- Macchina per la pasta Elettrica.
I modelli manuali sono i più classici ed economici, vengono preferiti solitamente per le lavorazioni più semplici, per stendere la pasta senza l’uso di mattarelli o altri strumenti manuali in un contesto domestico.
Mentre i modelli elettrici , sono solitamente preferiti da chi ha bisogno di stendere la pasta in modo più veloce e automatico. Sono infatti destinati ad un utilizzo principalmente professionale, come ristoranti o piccoli laboratori, e sono pensati per sostenere importanti carichi di lavoro grazie ai motori elettrici che possono arrivare a sviluppare una potenza anche di 160 watt.
Con la sfogliatrice è possibile lavorare tutti i tipi di pasta alimentare, la sfoglia della pizza, pasta di zucchero e ovviamente pasta fresca.
Torchi per pasta ed Estrusori: Dettagli
I torchi per pasta hanno una funzione diversa rispetto alle macchine per la pasta, questi infatti non si occupano di stendere la sfoglia ma della sua “trafilatura”.
- Torchi per pasta manuali;
- Elettrici;
- Elettrici con mescolatore per pasta.
Il torchio per pasta manuale è la versione più classica tra le tre, ideale per la trafilatura della pasta in un ambito privato e casalingo. Questi modelli possono essere paragonati alle versioni manuali delle macchine per la pasta, sono infatti anche questi dotati di una manovella laterale che aziona la macchina.
I torchi elettrici invece, continuando il confronto con le macchine per la pasta, sono paragonabili ai modelli elettrici. Anche i torchi infatti, dispongono di motori elettrici, che possono arrivare a potenze importanti e che permettono un’estrusione della pasta fresca che può arrivare ad un ritmo di 9Kg l’ora nelle versioni più potenti. Il loro ambito di utilizzo principale quindi è quello professionale.
Per ultime, le versioni più complete e professionali dei torchi per pasta, ovvero i torchi con mescolatore incluso. A differenziare questa versione c’è una funzione aggiuntiva molto utile ed apprezzata negli ambiti di produzione più importanti e consistenti, ossia la funzione di impastare.
Le trafile
Vediamo ora le varie trafili applicabili su una macchina per la pasta, i vari materiali e le diverse forme disponibili.
Queste si trovano nei torchi estrusori per la pasta, e servono proprio per ottenere il formato che si desidera.
Le trafile più diffuse sono quelle in ABS, Acciaio e Bronzo.
Le componenti di una macchina per fare la pasta
Per conoscere approfonditamente una macchina per la pasta e tutte le sue funzioni, è importante conoscere anche le sue componenti, che seppur poco numerose svolgono azioni ben precise.
- Corpo centrale
- Rotella per regolare lo spessore della pasta
- Rulli
- Pulsante On/Off
I materiali
Anche i materiali possono variare, in base alla fascia della macchina, il suo utilizzo, e il prezzo totale della macchina.
Il corpo centrale infatti è composto da acciaio inox, nella maggior parte delle volte, visto che è il materiale che assicura maggiore igiene e più facilmente pulibile una volta finite le operazioni.
- Acciaio Inox
- Acciaio Cromato
- Plastica ABS
- Alluminio
Come pulire la macchina per la pasta?
Eseguire correttamente e regolarmente la pulizia delle macchine per la pasta è un’operazione di manutenzione importantissima, prima di tutto per una questione di igiene, visto che si utilizzano per la lavorazione di alimenti, e poi anche per mantenere in buone condizioni le varie parti della macchina.
- Come pulire le trafile della pasta? Per la pulizia delle trafile è sufficiente lasciarle immerse in un contenitore con acqua tiepida e limone, in modo da ammorbidire i residui di pasta e facilitarne la rimozione.
- Come pulire i rulli della sfogliatrice? Per la pulizia dei rulli interni, vanno tolti le componenti adiacenti e va effettuato un passaggio con un panno umido, in modo da rimuovere ogni tipo di residuo.
tags: #macchina #per #pasta #come #usare