Amatissima dai bambini, comfort food dei più grandi, che nel sugo di pomodoro ritrovano il profumo di casa, piatto iconico della cucina italiana e simbolo della Dieta Mediterranea, la pasta al pomodoro si ama incondizionatamente, anche per la scarpetta finale. Gli spaghetti al pomodoro sono uno dei piatti simbolo della cucina italiana. Gli spaghetti al pomodoro sono un classico intramontabile della cucina italiana, simbolo di semplicità e bontà, bandiera di una nazione intera nel mondo!
La Storia degli Spaghetti al Pomodoro
Chi ha inventato la pasta al sugo di pomodoro? Il piatto simbolo della cucina italiana, che dal 2010 è Patrimonio Immateriale dell’Umanità Unesco, ha dovuto attendere la scoperta dell’America da parte di Cristoforo Colombo per nascere. Per comprendere le origini della pasta al pomodoro, bisogna tornare al 1807-1808. In quegli anni, Francesco Leonardi pubblicò la seconda edizione dell’Apicio Moderno, un libro di cucina che descriveva una variante dei “maccaroni alla Napoletana”.
L’incontro con la pasta, però, è frutto di secoli dopo: dobbiamo attendere il 1808, quando viene pubblicata la seconda edizione dell’“Apicio Moderno”, ricettario di Francesco Leonardi, cuoco formatosi a Parigi sotto le dipendenze del Maresciallo di Richelieu, poi a Napoli alla corte del Principe di Francavilla, quindi cuoco particolare dell’imperatrice Caterina di Russia e infine presso le cucine della Santa Sede. Poco dopo: nel 1837 Ippolito Cavalcanti pubblica “La cucina teorico-pratica”, che contiene la prima ricetta degli spaghetti al pomodoro, proposti come pastasciutta all’italiana. Da quel momento, la pasta al pomodoro è diventata un pilastro della cucina italiana. La sua semplicità e il sapore unico l’hanno resa un piatto amato in tutto il mondo.
La somiglianza con la ricetta attuale è impressionante: si tratta finalmente di sugo di pomodoro insaporito solo con olio, aglio e pepe, con cui insaporire gli spaghetti cotti al dente. Artusi è l'ambasciatore di questo piatto, suggerendo proprio l'abbinamento tra "maccheroni" (la pasta), da servire al dente, e la salsa di pomodoro.
Ingredienti di Alta Qualità
Inoltre è un piatto che fa bene perché si tratta di cereali (anche con la pasta integrale è comunque buonissima), verdura, erbe aromatiche e grassi buoni derivanti dall’olio d’oliva. In altre parole, un condensato di Dieta Mediterranea, perfettamente in linea con le indicazioni della piramide alimentare. Per un sugo di qualità, selezionare ingredienti freschi e di prima scelta è essenziale.
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- Pomodori maturi: Ricchi di licopene dalle proprietà antiossidanti per combattere i radicali liberi.
- Spaghetti di grano duro: Hanno un impatto glicemico più basso rispetto ad altri formati di pasta, che si riduce ulteriormente se vengono scolati al dente. I migliori sono quelli trafilati al bronzo, perché sono più porosi e quindi assorbono e trattengono maggiormente il condimento.
- Basilico fresco: Un alimento da re, il cui profumo è sinonimo di cucina italiana. Il basilico è inoltre una miniera di sali minerali, ricco di magnesio, calcio, manganese, vitamina A e betacarotene.
- Olio extravergine di oliva: Elisir di lunga vita preziosissimo e raccomandato dalla Dieta Mediterranea, rappresenta i grassi buoni indispensabili nella nostra alimentazione quotidiana.
Come Preparare gli Spaghetti al Pomodoro Perfetti
Come si fa la pasta al pomodoro? Per preparare una pasta al pomodoro ricetta classica, inizia soffriggendo uno spicchio d’aglio in olio extravergine d’oliva. Aggiungi poi i pomodori pelati, sale e basilico fresco. Lascia cuocere a fuoco lento fino a ottenere un sugo denso e saporito.
Per preparare gli spaghetti al pomodoro cominciate dalla preparazione della salsa. In una padella versate l’olio extravergine d’oliva insieme allo spicchio d’aglio sbucciato e diviso a metà, così potrete eliminare l’anima per rendere il profumo più delicato. Coprite con un coperchio e fate cuocere per almeno 1 ora a fuoco molto basso: il sugo dovrà sobbollire dolcemente. Mescolate di tanto in tanto. Trasferite nuovamente in padella il sugo, accendete il fuoco molto basso e aggiungete le foglie di basilico. Dopo qualche minuto potete spegnere la salsa e tenere in caldo. Scolate gli spaghetti al dente direttamente nel sugo e mescolate qualche istante a fiamma viva per amalgamare il tutto.
Per legare ulteriormente pasta e sugo, terminate la cottura a risotto così da amalgamare i sapori e le consistenze di sugo e pasta. Gli spaghetti devono essere avvolti in una salsa di pomodoro fresca, arricchita da un filo di olio extravergine di oliva e basilico profumato.
La pasta al sugo per antonomasia? Senza dubbio un piatto di spaghetti al pomodoro. A pranzo o a cena, in famiglia o tra amici. Un primo piatto che si può portare in tavola con la serena certezza che piaccia sempre a tutti, grandi e piccoli, e che sia adatta a ogni occasione conviviale, all'ora di pranzo o cena, con i parenti come con gli amici.
Mangiare pasta la sera, contrariamente a quel che molti pensano, non fa ingrassare e non fa male. Non ne siete convinti? Finalmente torno a scrivervi una ricetta dopo la pausa estiva e due esperienze assolutamente da raccontare come quelle da Serica e Boer. E la ricetta di oggi è forse una di quelle più amate: gli Spaghetti al Pomodoro.
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Varianti e Consigli
Gli spaghetti al pomodoro sono un'istituzione, una ricetta semplice ma tutt'altro che banale. Soggetta ad infinite varianti per trovare l'equilibrio perfetto di sapori, la giusta cremosità e dolcezza, partendo già dalla scelta del tipo di pomodoro, da utilizzare per realizzare il sugo. Come per la maggior parte delle ricette anche per gli Spaghetti al Pomodoro ognuno ha il suo piccolo segreto: l’olio a crudo, il soffritto nella passata, il tipo (o i tipi) di pomodoro usato e chi più ne ha più ne metta.
La pasta al pomodoro è un classico della cucina italiana, ma esistono molte varianti per rendere questa ricetta ancora più speciale. Se vuoi sorprendere i tuoi ospiti, prova una pasta al sugo particolare. Come cucinare la pasta al sugo in modo perfetto? Esplora le ricette pasta al sugo per trovare nuove idee. Ad esempio, aggiungi verdure grigliate o spezie come il peperoncino per una pasta al pomodoro ricetta dal gusto unico.
| Variante | Ingredienti Aggiuntivi | Descrizione |
|---|---|---|
| Pasta al Pomodoro e Olive | Olive nere denocciolate, aglio, rosmarino, timo | Un equilibrio unico tra il sapore robusto delle olive nere e la dolcezza del pomodoro. |
| Pasta al Pomodoro e Tonno | Tonno, cipolla | Il tonno è una fonte preziosa di proteine e omega-3, e la sua versatilità lo rende ideale per molte ricette. |
| Pasta al Pomodoro e Ricotta | Ricotta, aglio | Una crema omogenea di passata di pomodoro e ricotta, ideale con le pennette integrali. |
| Pasta al Pomodoro e Salsiccia | Salsiccia | Un ragù unico e speciale, capace di sorprendere con facilità. |
| Pasta all’Arrabbiata | Peperoncino, aglio | Un’icona della tradizione culinaria romana, celebrata per il suo gusto intenso e piccante. |
Noi abbiamo scelto i classici pomodori pelati (che siano di ottima qualità) e li abbiamo fatti cuocere con olio extravergine di oliva e aglio. Una ricetta semplicissima eppure ogni volta diversa. Quelli di oggi sono però speciali, perché? Perché sono quelli pensati dallo chef stellato Davide Oldani del D’O di Cornaredo per celebrare la cucina italiana.
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