I biscotti si preparano tutto l’anno, ma a dicembre c’è un’esplosione di ricette di biscotti di ogni tipo perché sono perfetti per essere confezionati e regalati. Oggi vi lascio la ricetta, ma soprattutto le foto passo passo per realizzare dei perfetti biscotti decorati con ghiaccia reale. Infatti, è proprio la decorazione che mette un po’ di ansia a chi non l’ha mai provata.
Effettivamente non è semplicissimo e vedendo i tutorial e video online, la prima cosa che ti viene in mente è: ” Cavolo sembra facile, lo posso fare anche io!” Poi prendi la sac a poche, il tuo biscotto ed il risultato che hai è da film dell’orrore! A me è capitato con i primissimi biscotti!
Ricetta dei Biscotti di Natale Decorati con Ghiaccia Reale
Base di pan di zenzero e decorazioni in ghiaccia semplici e veloci da realizzare.
Ingredienti:
Per il biscotto:
- 55 gr di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di zenzero
- 2 cucchiaini di cannella
- ½ cucchiaino di chiodi di garofano in polvere
- 90 gr di melassa (oppure un miele)
- 1 cucchiaino di bicarbonato
- 1 uovo
- 125 gr di burro
- 350 g di farina + quella per il piano da lavoro
Per la Ghiaccia Reale:
Io ho usato un semi preparato per ghiaccia, dovete solo seguire le istruzioni per realizzarlo della consistenza desiderata (nelle note vi spiego meglio).
- 250 g di ghiaccia reale super Ice
- 35 g di acqua
Preparazione:
- In un pentolino mettete la melassa con lo zucchero di canna, la cannella, lo zenzero e i chiodi di garofano.
- Fate sciogliere il tutto a bagnomaria per 5 minuti, mescolate; togliete dal fuoco, aggiungete il bicarbonato e mescolate per bene.
- Mettete il burro a pezzetti in planetaria con gancio K (o in un ampia ciotola), versateci sopra l’impasto di melassa e spezie, poi l’uovo e inizialmente 100 gr di farina setacciata e mescolate per bene questi ingredienti.
- Unite tutta la restante farina ed impastate lentamente fino ad avere un bel composto morbido.
- Passatelo su un tavolo da lavoro e impastate fino ad ottenere un panetto che dividerete in pezzi, stenderete leggermente con le mani e coprirete con pellicola.
- Fate riposare in frigo per almeno 3 ore.
- Dopo questo tempo stendete l’impasto in una sfoglia di circa 3mm (se li volete più alti anche 5mm) e con il vostro stampino tagliabiscotti ricavate le varie forme, mettetele su un vassoio e tenetele in frigo 10 minuti prima di cuocerle.
- Posizionate i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 12-15 minuti a 160° forno ventilato.
- Risulteranno cotti quando avranno assunto un bel colore marrone brunito e la superficie avrà fatto delle piccole crepette.
- Una volta che i biscotti saranno cotti fateli raffreddare su gratella.
- Decorateli con la ghiaccia reale come istruzioni di seguito.
Questa parte è semplicissima da realizzare seguendo la ricetta che vi ho trascritto poco sopra. Decorare con la ghiaccia reale non è per tutti semplicissimo, soprattutto se non si ha molta dimistichezza con la sac a poche. Esistono però anche dei set di pompette decoratrici che per molti sono più semplici da usare. Naturalmente vi occorrerà anche la ghiaccia reale.
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Come vi dicevo ad inizio articolo io uso un semipreparato perché in questo modo ho la sicurezza alimentare del prodotto (dovendo farla in casa dovreste usare albumi pastorizzati perché i biscotti verranno mangiati e non sapete nemmeno come li conserveranno!) Io sono un po’ troppo “fissata” su queste cose, lo so, ma preferisco comprare il prodotto sicuro se devo regalare i biscotti. Nel mio caso ho usato la Ghiaccia Reale Super Ice che va preparata con la sola aggiunta di acqua.
Esistono tanti semipreparati di ghiaccia reale, potete sceglierli a vostro piacimento, quello che vi consiglio è di comprarli nei negozi specializzati per pasticcerie e alimentari.
Come Decorare i Biscotti con la Ghiaccia Reale
Ed ora vediamo come si decorano i vari tipi di biscotti.
Decorare il pacco regalo:
È semplicissimo. Dovete prima fare il contorno del biscotto nella parte del pacco, poi mettere più pressione alla sac a poche e riempire tutto il pacco con la ghiaccia.
Decorare l’alberello:
Dovrete prima fare il contorno dell’albero, appena rassodato riempite la parte centrale dell’albero e fate seccare. Successivamente la parte superiore ed inferiore. Questo serve a dare VOLUME all’albero. Potete anche scegliere di riempirlo tutto insieme.
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Decorare la renna:
Per questo biscotto dovrete prima fare il contorno della renna con la glassa. Appena si sarà asciutta riempite tutta la parte interna e usando il colore rosa fate le corna.
Decorare la casetta di pan di zenzero:
Dovrete seguire un po’ più passaggi degli altri biscotti perché la glassa una volta asciutta dia quei volumi diversi. Per prima cosa fate l’interno della casa rosa. Poi decorate il tetto bianco ed il camiglolo rosa. Io ho usato solo due toni colore proprio per semplificare al massimo i decori ma soprattutto non consumare troppa ghiaccia dovendo decorare pochi biscotti. Potete cambiare tonalità usando il celeste al posto del rosa o anche il rosso ad esempio. Dovete però mantenere il bianco. Ideale anche l’oro o l’argento.
Una volta che tutti i biscotti sono pronti fateli asciugare per bene in un ambiente secco e senza umidità. Non metteteli nel frigo.
Consigli Utili
- Conservazione: Questi biscotti si conservano molto a lungo (più settimane) se confezionati in scatole di latta o anche in scatole di cartone per alimenti.
- Preparazione della frolla: Se vuoi, invece di lavorare a mano, puoi anche utilizzare un cutter (robot da cucina munito di lame); metti farina e burro a cubetti freddo da frigorifero nella tazza del cutter, poi aziona la macchina per qualche secondo fino a ridurre il burro fine come la sabbia. Una volta ottenuta la frolla, lavorala piuttosto velocemente sul piano di lavoro fino a renderla liscia ed omogenea.
- Cottura: Inforna i biscotti di Natale in forno statico preriscaldato a 180° per circa 13-14 minuti, posizionando la leccarda al centro del forno. Una volta cotti, sforna i tuoi biscotti e tirali via dalla teglia, altrimenti il calore latente continuerà a cuocerli. Attenzione: non esagerare con i tempi di cottura, ma sforna i tuoi biscotti prima che la superficie si imbrunisca troppo: l’importante è che siano leggermente dorati sotto!
- Glassa all’acqua: Per la glassa all’acqua mischia lo zucchero a velo con l’acqua bollente. Per ottenere i tre colori del Natale (rosso, verde e bianco), dividi la ghiaccia in tre ciotoline e aggiungi rispettivamente del colorante rosso e quello verde scuro; lasciane una neutra, cioè bianca. Fai attenzione a non formare grumi poiché durante la decorazione potrebbero ostruire la bocchetta della sac à poche.
- Decorazione: Metti al centro del biscotto un po’ di glassa all’acqua e con uno stuzzicadenti o una palettina di plastica da caffè usa e getta tira la ghiaccia verso i bordi del biscotto fino a ricoprirlo perfettamente, evitando di farla debordare. Ti saranno molto utili uno stuzzicadenti o una palettina di plastica usa e getta per il caffè, perfetti per stendere la glassa!
- Appendere i biscotti: Prevedi di appendere i biscotti come addobbo? Quando avrai finito la decorazione, come ti ho anticipato, potrai appendere i biscotti di Natale all’albero: potrai usare un gancio per palline oppure far passare un nastrino a tema in quelli forati o cavi!
- Colori: Per Natale sono perfetti il bianco (colore naturale della glassa), il rosso acceso e il verde intenso ma puoi dare una marcia in più usando oro e argento!
- Brillantini: In commercio trovi tantissimi brillantini e perline alimentari, semplici da usare soprattutto sulla ghiaccia reale in quanto rimangono da subito in posizione. Non esagerare però: l’eleganza e la sobrietà vincono sempre!
- Regali: Un’ottima idea e molto gettonata è regalare i biscotti di Natale a parenti ed amici, un figurone! Attenzione però: non impacchettarli se non sono perfettamente freddi e se la glassa non si è perfettamente asciugata! Puoi usare poi dei graziosi sacchettini alimentari oppure delle scatolette di cartone, foderate semplicemente con della carta velina su cui disporre poi i biscotti.
Da bambina il Natale per me iniziava i primi di novembre quando io e mia nonna cominciavamo la produzione di biscotti e preparavamo molti dolci di Natale. Ovviamente la decorazione era la mia parte preferita! Tradizione che ho mantenuto anche con le mie figlie che, anche se ora sono grandi, aspettano le feste solo per preparare insieme i biscotti di Natale.
Dopo aver fatto migliaia di pastrocchi, ho imparato a pensare ad una decorazione prima di farla! Il metodo migliore per evitare sbagli? Disegnarla su carta in modo tale da andare a colpo sicuro e ottenere così una decorazione in serie e precisa.
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Che meraviglia vedere mini coccarde fatte di biscotti decorati o un albero di Natale all’insegna della dolcezza!
Addolcisci l'attesa con i biscotti di Natale!
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