Se state leggendo qui è perché avete proprio voglia di stupire, e vi sta passando per la testa di provare a prepararne una in casa, golosa e raffinata come quelle che si ammirano nelle vetrine delle pasticcerie. La preparazione di una torta moderna non sarà certo una passeggiata - non lo nascondiamo - ma volete mettere la soddisfazione nel rivelare “L'ho fatta io!” generando lo stupore degli ospiti che la vedranno e la assaggeranno?
Torte Moderne: Opere d'Arte in Pasticceria
Più che dolci, le torte moderne sembrano opere d'arte, per i loro colori e la perfezione delle forme. Diffusesi in pasticceria a partire dagli anni '70-80, richiedono varie preparazioni tecniche e, in molti casi, passaggi sia in forno che in abbattitore (o in frigo/freezer) per creare un gioco di consistenze diverse tra gli strati, dalla base al ripieno alla copertura.
La preparazione richiede quindi il rispetto della catena del freddo e per questo occorrono diverse ore di tempo. Fondamentale poi avere degli stampi ad anello in metallo oppure degli stampi in silicone con forme geometriche scenografiche.
La base di una torta moderna può essere, ad esempio, la pasta biscotto, il pan di Spagna, la Marquise, la pasta frolla.
La Sfida delle Kek Lapis Sarawak
I concorrenti del Great British Baking Show, appreso in un recente episodio che avrebbero dovuto misurarsi con le torte Kek Lapis Sarawak, volevano ritirarsi dalla sfida tra pasticcieri che sulla tv della BBC fa ascolti da Champions League. Cosa sono le torte Kek Lapis Sarawak e perché è difficile farle? Allora, vediamo.
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Sarawak -i vacanzieri incalliti lo sanno- è lo stato della Malesia che occupa la porzione nord occidentale dell’isola del Borneo. Foreste pluviali, palma da olio, spiagge non proprio da cartolina, piantagioni di cacao e di pepe. Nella lingua locale “lapis” significa strati e ”kek” torta.
Tagliandone una fetta, come balza agli occhi da queste immagini, si scopre una fantasmagoria di strati colorati, disposti in modo da comporre motivi geometrici perfettamente incastrati.
Preparare una Kek Lapis è un procedimento complesso che mette a dura prova anche gli esperti pasticcieri del Sarawak. Figurarsi le giovani leve folgorate sulla via di Instagram, dove, da quando l’estate è principiata, fior di influencer si interrogano su questo fenomeno virale. Alcuni aborrendolo, altri temendolo, altri ancora glorificandolo per la bellezza smisurata dei dolci.
Kek lapis Sarawak è una torta relativamente recente. Nasce negli anni Settanta del secolo scorso quando dall’Indonesia la mania si trasmette nel Sarawak. Quelle indonesiane, però, sono torte fortemente speziate -cannella, cardamomo, chiodi di garofano e anice stellato- foderate da una pastella di burro, farina e uova, suddivisa in strati marroni e beige.
In Sarawak i colori diventano accesi e vibranti grazie all’uso di estratti naturali e coloranti alimentari. Meno riusciti alcuni intrugli preparati aggiungendo sapori improbabili come il cioccolato Cadbury o i biscotti Oreo.
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Preparare una Kek Lapis richiede immaginazione, una mente non dico matematica, ma quasi. E la mano ferma. Possono volerci dalle quattro alle otto ore, dipende dalla complessità del design. Ma il problema è che qualcosa può andare storto in qualsiasi momento. Allora sono guai.
La torta si fa cuocere in un contenitore profondo. Durante la cottura vanno aggiunte delle strisce uniformi di pastella colorata per comporre gli strati. Ogni strato, aggiunto con molta precisione, richiede un passaggio in forno di 10 minuti.
Se vi sembra complicato, sappiate che cuocere la torta è solo metà dell’impresa. Il difficile viene ora: dopo averla fatta raffreddare, si deve tagliare con cura la torta e rimodellarla usando un collante. Naturale, va da sé, quindi una confettura di frutta o del latte condensato. Solo così si possono ottenere quei motivi geometrici che lasciano sbalordito chiunque si veda tagliare una torta davanti agli occhi.
Per pianificare una Kek Lapis ogni volta diversa e bellissima, i pasticcieri più avventurosi hanno sviluppato l’abitudine di disegnare diagrammi. È anche un modo per dover ricominciare tutto daccapo ogni volta che qualcosa va storto, in pratica, un taglio sbagliato può trasformarsi in un nuovo schema.
Le Kek Lapis Sarawak sono costose, è comprensibile. I prezzi raggiungono spesso l’equivalente di 50 euro per una torta intera. Il burro costa, e per garantire alla torta la sua inafferrabile setosità ne serve parecchio. Si fa tutto a mano, per cui servono tempo e precisione.
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Un tempo le Kek Lapis Sarawak erano la classiche torte da festività, fatte un paio di volte l’anno. Oggi invece si vendono bene tutto sempre, specie per festeggiare matrimoni o compleanni. Nel 2010, il governo del Sarawak ha protetto la torta con una specie di IGP (Indicazione Geografica Protetta), decretando che il vero Kek Lapis Sarawak si può preparare solo entro i confini dello stato.
La Torta Nocciolina: Un Dolce da Pasticceria per Occasioni Speciali
La torta Nocciolina è un dolce da pasticceria scenografico adatto ad occasioni di festa, come compleanni e ricorrenze, ma anche cene formali. Insomma, è il classico dolce che vi farà fare bella figura. E' un dessert abbastanza impegnativo da realizzare.
Questa è infatti una torta da preparare un giorno prima a quello dell'effettivo consumo. Per l'effetto finale della glassa a specchio è necessarria la gelatina neutra, che trovate al supermercato sottoforma di spray o vasetti. La gelatina neutra rappresenta un ingrediente fondamentale per dare lucentezza e lucidità alla superficie superiore della torta, proprio perchè ricca di fruttosio.
Altri Dolci Impegnativi ma Gratificanti
Oltre alle torte moderne e alla Kek Lapis Sarawak, esistono altri dolci che richiedono abilità e precisione, ma che offrono risultati spettacolari:
- Macarons: Questi piccoli dolcetti francesi richiedono molta attenzione e scrupolo nell’attenersi fedelmente a tutte le fasi. I macarons sono dei tipici pasticcini francesi molto apprezzati per gli innumerevoli modi in cui possono essere realizzati.
- Torta Foresta Nera: Un dolce goloso originario della Germania, con strati di pan di Spagna al cacao, panna montata e ciliegie. La torta foresta nera è un dolce originario della Germania, il suo vero nome è Schwarzwälder Kirschtorte che significa torta alle ciliege della foresta nera.
- Torta Saint Honoré: Sontuosa, elegantemente barocca, è la torta delle grandi occasioni. Fu ideata a Parigi a metà '800 e deve il suo nome al patrono dei panificatori e pasticcieri.
Tabella: Valutazione di alcune ricette difficili
| Ricetta | Valutazione Media |
|---|---|
| Code d’aragosta con crema pasticcera | 3.6 / 5 |
| Panforte margherita | 5 / 5 |
| Pain au chocolat | 5 / 5 |
| Torta Foresta Nera | 5 / 5 |
| Colomba pasquale con cioccolato | 5 / 5 |
| Macarons alla vaniglia | 5 / 5 |
| Macarons al cappuccino | 2.8 / 5 |
| Macarons ai ribes | 5 / 5 |
| Macarons al cioccolato e menta | 5 / 5 |
| Macarons ai lamponi | 5 / 5 |
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