Sempre più persone, professionisti o semplici appassionati, si innamorano del cake design: l'arte di decorare dolci creazioni. È sorprendente scoprire come sia possibile usare questo materiale davvero versatile. Diversi sono gli usi delle forme di polistirolo per torte, e non tutti i sagomati di questo materiale sono adatti per lo scopo. In questo articolo ti presenteremo gli impieghi principali del polistirolo nel cake design, e ti daremo alcune indicazioni utili per scegliere quello migliore per lo scopo.
Usi del Polistirolo nel Cake Design
Il polistirolo per torte e cupcakes è diventato un elemento essenziale nella pasticceria moderna. Questo materiale versatile offre numerose opportunità per creare strutture sorprendenti, sostenere torte a più livelli e sperimentare decorazioni innovative. Il polistirolo, noto anche come polistirene espanso, è un materiale leggero e resistente, ampiamente utilizzato in vari settori, tra cui l'edilizia, l'imballaggio e, naturalmente, la pasticceria. L'uso del polistirolo per torte e cupcakes offre numerosi vantaggi, sia per i pasticceri professionisti che per gli amatori.
Ecco alcuni degli impieghi principali:
- Creare dummy cake: ossia torte finte da esposizione in polistirolo. Tanti sono i tipi di forme disponibili, anche tematiche, come quelle per Natale, Pasqua o altre festività, che possono essere ricoperte di pasta di zucchero o altri impasti.
- Comporre alzate per torte e alzatine: tra un piano e un altro. Questo ausilio diventa particolarmente importante nel caso delle Wonky Cakes, le torte a più piani “traballanti”, chiamate anche Topsy Turvy Cakes (“dolci sottosopra”) o Mad Hatter Cakes, con riferimento al copricapo del Cappellaio Matto di Alice nel Paese delle Meraviglie, che sfida la forza di gravità!
Basi in Polistirolo per Torte: Un Elemento Essenziale
Le basi di polistirolo per torte rappresentano un elemento essenziale al fine di realizzare una torta decorata perfetta per eventi importanti. Sono un punto di partenza fondamentale nell’ambito del cake design, l’attività che ha preso piede soprattutto negli ultimi anni e che consiste nel decorare tridimensionalmente qualsiasi tipologia di torta per un risultato veramente sorprendente.
Una delle sfide principali nella realizzazione di torte a più livelli è garantire la stabilità della struttura. Il polistirolo può essere tagliato e modellato in quasi qualsiasi forma, consentendo ai pasticceri di creare design unici e personalizzati. Il polistirolo è adatto per una vasta gamma di applicazioni, dalle torte finte utilizzate per esposizioni e dimostrazioni, ai supporti per torte e cupcakes in eventi speciali. L'uso del polistirolo può ridurre significativamente il tempo necessario per creare strutture complesse, consentendo ai pasticceri di concentrarsi su altre parti della decorazione.
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Le Origini del Cake Design
La prima vera cake design è nata in Inghilterra, nella metà dell’Ottocento, in occasione del matrimonio tra la regina Vittoria ed il principe Alberto. Un’occasione molto speciale quindi, per la quale bisognava creare un dessert che lasciasse a bocca aperta festeggiati ed invitati. La missione fu abbondantemente compiuta, se si pensa che le dimensioni di quella torta erano enormi: ben 3 metri di diametro per un peso complessivo pari a 140 chilogrammi! La torta dedicata ai reali venne ricoperta dal “royal icing”, che, composto da zucchero e albume d’uovo, regalò al dolce un aspetto singolare simile al ghiaccio. Il royal icing oggi viene definito glassa o pasta di zucchero.
A partire da questo evento, gli americani videro nel cake design un’importante possibilità e così, nel 1929, diedero il via ai primi corsi incentrati proprio sul cake design e su quella particolare tecnica di lavorazione dello zucchero. Insieme ai corsi nacque anche il primo libro sull’argomento, ad opera di Joseph Lambeth, il cui personale metodo di decorazione delle torte è oggi conosciuto in tutto il mondo come “Metodo Lambeth”.
Dummy Cake: L'Arte della Torta Finta
Le basi per torte in polistirolo possono essere utilizzate nella dummy cake. La dummy cake è una torta o, più in generale, un dessert “finto”, un must per matrimoni, feste di compleanno, lauree, battesimi, comunioni, etc. Le dummy cakes sono perfette quando non si desidera appesantire le torte di pan di spagna con la pasta di zucchero. Inoltre, se ben decorate, possono dar vita a delle vere e proprie opere d’arte del cake design, bellissime da vedere e da esporre.
Per realizzare una dummy cake è possibile servirsi delle basi di polistirolo per torte che vengono poi ricoperte con la pasta di zucchero. Le basi possono essere rotonde, quadrate, su due livelli: basta semplicemente trovare quelle giuste per giocare di fantasia e creatività e, perché no, realizzare forme speciali. Le basi per torte polistirolo vengono ricoperte dalla pasta di zucchero: per farla aderire, basterà prima spennellare il supporto con un pennellino umido.
Vantaggi delle Dummy Cake
A differenza di una torta vera quella di polistirolo ha anche un vantaggio: pesa molto poco e permette di evitare l’uso di pioli per sorreggerne il peso, e quindi rovinare la torta vera alla base. Oltre al sopracitato caso, le basi di polistirolo sono spesso utilizzate nelle pasticcerie anche per creare le cosiddette “dummy cake”. Le dummy cake non sono ovviamente destinate al pubblico, perché non sono edibili, ma sono ideali per allestire una vetrina. Mostrando ai passanti le capacità artistiche del pasticcere si invoglia l’ingresso nel locale.
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Altri Usi Creativi delle Basi in Polistirolo
Le basi di polistirolo sono molto utili anche per realizzare le torte caramella, in questo caso si usano uno, due o tre piani sovrapposti, di solo polistirolo, rivestiti con della pellicola alimentare. Le caramelle di varie forme e colori si attaccano alla superficie esterna con degli stuzzicadenti fino a ricoprire l’intero dolce. In altri casi le forme di polistirolo per torte vengono sovrapposte a piani e ricoperte con carta-riso di colore azzurro o rosa e vi si infilano dei lolly pop, dolci su bastoncino tipo lecca-lecca fatti da torta vera a forma di pallina, rivestita con cioccolato colorato e codette di vario tipo. Nei casi più semplici le forme di polistirolo si usano come alzate per i cupcake. Capita spesso di trovare questi allestimenti nelle feste aziendali.
Wonky Cake: Quando il Polistirolo è Essenziale
Le torte che più di tutte hanno bisogno di usare delle sagome di polistirolo per alleggerire il peso sono le wonky cake dette anche torte traballanti. Le wonky cake di solito sono torte di solo polistirolo e nascono per l’esposizione.
Come Fare una Torta a Piani con le Basi in Polistirolo: 4 Step
- Guarnisci ogni torta: Innanzitutto, guarnisci le singole torte. Per far aderire la pdz, basta usare della colla alimentare o della gelatina neutra.
- Rafforza le basi: Soprattutto se i piani superiori sono pesanti, rinforza la zona centrale delle basi inferiori con gli appositi stecconi o pioli in legno o plastica. Quindi, infilane 3 (a triangolo) o 4 (a quadrilatero), o anche di più in base al peso della torta superiore, e tagliali al livello della torta inferiore. Per comodità, puoi fare un segno, sfilare il bastoncino, fare il taglio, quindi tagliare altri monconi della stessa misura e infilarli di nuovo.
- Assembla i piani: A questo punto, monta la tua torta a piani. Per ogni base in polistirolo, almeno per quelle che vanno sulle torte edibili, prevedi un sottotorta alimentare o un disco di carta forno. Prima di adagiare un piano sull’altro, su quello di sotto, al centro, metti un po’ di crema di burro, per favorire l’adesione tra i diversi livelli. Se vuoi realizzare un dolce che ha una certa altezza o comunque se ti rendi conto che è bene rafforzare ulteriormente la struttura, usa anche degli stecconi lunghi che possano attraversare più piani.
- Rifinisci: Se hai ricoperto le torte con il fondente e se occorre, liscia le varie basi con lo smoother ed eventualmente copri le attaccature con altre decorazioni, come una striscia di pasta di zucchero, dei marshamallow infilzati, delle caramelle o altri elementi decorativi. Quindi, completa il tuo cake design.
Consigli Utili
- Per incollare la pasta di zucchero al polistirolo: usiamo l’acqua: con un pennellino la passiamo sulla forma da decorare.
- Le dummy cake si usano: per i dolci d’esposizione e per i corsi di cake design, inoltre sono davvero utili quando vogliamo aggiungere uno o più piani che non saranno mangiati.
- Possiamo usare le dummy cake: per fare dei piani sbilenchi o per inserire delle forme che difficilmente riusciremmo a modellare.
Dove Trovare il Materiale
Il nostro shop online Decorazioni Dolci dispone di un grande numero di basi in polistirolo e sagome in varie misure e forme. Inoltre per assecondare i clienti più esigenti collaboriamo attivamente con i nostri fornitori e realizziamo forme di polistirolo su misura per quelle torte fuori standard e che spesso fanno da protagonista nelle cerimonie e nei matrimoni.
Tecniche di Lavoro con il Polistirolo
Lavorare con il polistirolo richiede alcune tecniche specifiche per ottenere i migliori risultati:
- Pianifica il Design: Prima di iniziare a tagliare, pianifica il design della tua torta o decorazione.
- Taglia il Polistirolo: Utilizza un coltello affilato o un cutter per tagliare il polistirolo secondo le dimensioni desiderate.
- Incolla i Pezzi: Se stai creando una struttura composta da più pezzi di polistirolo, utilizza la colla a caldo per fissarli insieme.
- Rivesti il Polistirolo: Copri il polistirolo con fondente, pasta di zucchero o crema al burro per ottenere un aspetto realistico.
- Sicurezza Alimentare: Assicurati che il polistirolo non entri in contatto diretto con gli alimenti.
- Esperimenta: Non aver paura di sperimentare con diverse tecniche e design.
Polistirolo Alimentare: Una Scelta Sicura
Quando scegli il polistirolo per le tue torte, scegli un prodotto di qualità. Nel caso di basi di polistirolo per torte, ricordati che se sceglierai un polistirolo qualsiasi dovrai proteggere la parte di torta destinata al consumo dal contatto con il polistirolo. Questo problema può essere risolto con l'utilizzo di polistirolo alimentare. Polibox offre per esempio basi e dischi in polistirolo ideate appositamente per il cake design. Si tratta di prodotti atossici (sono materiali sterili per funghi e batteri) e igienici. Polibox offre un servizio personalizzato, preparando dischi e sagome in polistirolo per torte di diverse forme e dimensioni, resistenti ma leggere, così da poter essere posizionate sulla superficie del dolce.
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