Cari amici, ecco a voi una nuova ricetta: un carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia, un piatto semplice e veloce da preparare, ideale come antipasto o secondo leggero.
Questa settimana, la rubrica Light and Tasty ci invita a proporre ricette che rafforzino le nostre difese immunitarie, perfette per combattere i malanni di stagione. E cosa c'è di meglio della vitamina C, l'antiossidante per eccellenza?
Non è difficile inserire alimenti ricchi di vitamina C nella nostra dieta, poiché è presente in abbondanza in frutta e verdura come verdure a foglia verde, crucifere, pomodori, peperoni, arance, mandarini, limoni, kiwi e fragole. In inverno, agrumi come arance e mandarini, e ortaggi come i broccoli, non mancano di certo.
È importante ricordare che la vitamina C si ossida facilmente a contatto con l'aria e durante la cottura (riducendosi fino al 70%). Pertanto, è consigliabile consumare frutta e verdura appena tagliate e, nel caso di succhi e spremute, appena spremute, evitando di esporle all'aria per un tempo prolungato.
Ed ecco quindi la mia ricetta di oggi, una ricetta a crudo che si prepara in pochi minuti e che si può portare in tavola subito: il carpaccio di tonno affumicato al limone e arancia.
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Uno dei piatti più semplici da preparare è sicuramente il carpaccio di pesce, verdure o carne. La materia prima è la protagonista e viene insaporita con pochissimi ingredienti che la valorizzino, senza coprirne o alterarne troppo il sapore.
Ingredienti e Preparazione
La Marinatura
Il segreto per un carpaccio di tonno affumicato superlativo è senza dubbio la marinatura, che ne esalta il gusto. Di sicuro gli agrumi sono l'ingrediente indispensabile.
Versiamo in una ciotola un cucchiaio di salsa di soia e 3-5 cucchiai di succo di agrumi appena spremuti, come limone, lime e arancia, nelle proporzioni che preferiamo. Se amiamo i sapori più aspri, abbondiamo con i primi.
Aggiungiamo anche della buccia grattugiata degli agrumi usati, facendo attenzione a non grattare via la parte bianca, che darebbe un sentore un po' amaro alla marinata. Immergiamo il tonno affumicato, scegliendo un prodotto preferibilmente non salato, in modo che la salsa di soia non lo renda troppo sapido e quindi difficile da consumare.
Teniamo in ammollo il tonno affumicato solo pochi minuti, giusto il tempo di permettere al pesce di assorbire gli aromi degli agrumi. Disponiamo le fette su un piatto da portata, irroriamo con un giro di olio di oliva e spolveriamo con una manciata di semini di sesamo tostati, che valorizzano il gusto della materia prima.
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Se ci piace, possiamo anche tritare dell'erba cipollina fresca per dare colore e sapore. Per il servizio, possiamo anche decorare il piatto con fette di agrumi, che potranno essere adoperate dai commensali per dare ulteriore acidità al tonno se lo gradiscono.
Qualora non amassimo la salsa di soia, possiamo fare un'emulsione con olio di oliva e succo di agrumi, addizionando un po' di sale rosa e pepe per dare carattere alla marinata.
Oggi prepariamo il carpaccio di tonno, pesce particolarmente adatto per questo tipo di ricetta. Ci sono numerose possibilità, qui lo serviamo dopo averlo marinato nel limone, con un’emulsione preparata con del succo d’arancia, dell’olio d’oliva extravergine, sale, pepe e prezzemolo.
Preparazione
Preparate le fette di tonno crudo in una casseruola dai bordi alti, prendete i limoni spremetene il succo e ricoprite completamente il tonno con il succo ricavato.
Unite al succo d’arancia una grattata di pepe nero, il sale ed il prezzemolo.
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Prendete le arance avanzate e pelatele a vivo, ovvero tagliate la buccia in modo da eliminare anche la parte bianca, con l’aiuto del coltello incidete ogni singolo spicchio e tagliate a tocchetti, in questo modo avrete eliminato anche la fastidiosa pellicina.
Scolate le fette di tonno dal succo di limone, disponetele su un piatto da portata e adagiate sopra una manciata di lattughino, aggiungete i tocchetti di arancia e condite con l’emulsione preparata con il succo d’arancia, infine aggiungete qualche grano di pepe rosa.
- Affidatevi alla pescheria di fiducia per acquistare le fettine di tonno, se avete dei dubbi potete tenere le fettine in freezer per almeno 24 ore.
Carpaccio di Tonno: Variante con Cipolla Caramellata
Un'altra deliziosa variante prevede l'uso di cipolla caramellata e semi di papavero e sesamo.
- Iniziare marinando la fetta di tonno nel succo di 4 arance per circa 15-20 minuti.
- Nel frattempo preparare la cipolla caramellata, tritandola abbastanza finemente e rosolandola a fuoco basso nell’olio d'oliva.
- Quando sarà quasi trasparente, aggiungere poco per volta il succo e la polpa di un’arancia.
- A questo punto scolare la fetta di tonno, impanarla nei semi di papavero e sesamo mischiati assieme e far dorare in una padella unta con una goccia d’olio 2 minuti circa per lato (non di più, perché altrimenti il tonno risulterà stopposo).
- Tagliare il tonno a fette non troppo sottili e appoggiarlo sopra le cipolle caramellate.
Consigli Utili
La Scelta del Tonno
Il tonno migliore per fare la tartare è il Tonno rosso. Il pesce deve essere Fresco ma Abbattuto per evitare il rischio Anisakis. Se il tonno non è stato abbattuto potrete tenerlo nel Freezer di casa per 48 ore. La parte migliore del tonno rosso per fare la tartare e il Filetto. Si tratta della parte più Magra del tonno, di un bel Colore rosso intenso e dal Sapore delicato.
Il Taglio e la Marinatura
Il TAGLIO del filetto di tonno deve avvenire rigorosamente al Coltello. La MARINATURA può avvenire in diversi modi purché Esalti il gusto del tonno senza Sovrastarlo. La marinatura Classica è molto semplice: Olio d’oliva dal gusto delicato (ottimo anche l‘olio di Sesamo), Sale, Pepe e scorza di Limone. Il Succo di limone va’ aggiunto solo alla fine, al momento di servire, altrimenti il tonno “si cuoce” assumendo il caratteristico colore bianco.
Alternativa Senza Sale
Questa ricetta non richiede aggiunta di sale essendo il tonno affumicato un prodotto salato alla produzione. Perciò è bene verificare sempre i valori nutrizionali indicati in etichetta. Sulla confezione del tonno affumicato che ho acquistato io il valore indicato era di 2,5 g di sale per 100 g di prodotto, che facendo una ricerca ho verificato essere il valore più comune, ma ho visto anche valori superiori (2,8 g) e inferiori (sì, esistono!
Se sei interessato a ridurre o eliminare il sale, ricorda sempre di:
- Diminuire il sale gradualmente, il palato deve abituarsi pian piano e non deve accorgersi della progressiva riduzione.
- Utilizzare le spezie. Peperoncino, pepe, curry, noce moscata, cannella, chiodi di garofano, cumino…
- Utilizzare le erbe aromatiche. Basilico, prezzemolo, origano, timo, salvia, maggiorana, rosmarino, menta…
- Utilizzare i semi. Sesamo, pinoli, mandorle, noci…
- Utilizzare ortaggi piccanti o frutta. Aglio, cipolla, limone, arancia…
- Utilizzare il mio granulare vegetale senza sale e il gomasio.
- Preferire i cibi freschi.
- Evitare le cotture in acqua, preferire cotture che non disperdano i sapori (piastra, cartoccio, vapore, microonde)
- Evitare di portare in tavola la saliera!
- Concedersi a volte uno strappo alla regola.
Abbinamenti
Quanto agli ABBINAMENTI, il tonno crudo si sposa molto bene con la sapidità dei Capperi ma anche con la consistenza burrosa dell’Avocado.
Preparazione della Tartare di Tonno
Prendete il filetto di tonno (già abbattuto) e, con un coltello affilato, tagliatelo prima a Fettine, poi a Striscioline e infine a Pezzetti. Mettete la tartare di tonno in una ciotola ed insaporite con Sale, Pepe nero e Olio extra vergine d’oliva. Per la tartare di pesce è preferibile usare un olio dal gusto Delicato. Aggiungete anche scorza di limone grattugiata e trito di timo. Mescolate la tartare e lasciatela insaporire fuori dal frigo per 30 minuti circa mescolando di tanto in tanto. Trascorso questo tempo, togliete l’aglio e aggiungete del Succo di limone. Servite la tartare di tonno nei piatti dandole la forma che più vi piace. Potete darle la forma di una Quenelle oppure usare un CoppaPasta come ho fatto io. Aggiungete ancora qualche goccia d’olio d’oliva e del pepe nero.
Spero che questa ricetta vi piaccia! Non perdete le altre gustose ricette sui primi piatti delle nostre cuoche, gustosi e semplici da preparare e unici al mondo, con foto, dettagli ed anche trucchi per migliorarli e migliorarsi sempre di più. La cena è sempre un problema, c'è chi mangia pasta, ma alle volte si è alla ricerca di qualcosa di leggero e gustoso o di una bella pizza fatta in casa. Nella nostra sezione di secondi piatti potete trovare e conoscere tutti i segreti per preparare delle portate strepitose e sorprendere il vostro partner o i vostri ospiti. Dicono che le ricette dei dolci sono sempre le più difficili da preparare, ma se seguite alla lettera i nostri chef sicuramente riuscirete a preparare una gustosa torta di mele o un buonissimo gelato al cioccolato visto l'arrivo imminente dell'estate!
Questa ricetta non richiede aggiunta di sale essendo il tonno affumicato un prodotto salato alla produzione. Perciò è bene verificare sempre i valori nutrizionali indicati in etichetta.
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